Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

7 самых распространенных ошибок, способных испортить блюдо

развернуть

7 самых распространенных ошибок, способных испортить блюдо

Для кого-то приготовление еды — это искусство, для кого-то — наука. Так или иначе, халатное и безответственное отношение к этому важному процессу может повлечь за собой самые непредсказуемые жертвы — от банальных ожогов до испорченного романтического ужина, в финале которого ваша пассия стоит, согнувшись пополам, но не совсем в той комнате и уж точно не в том антураже. Осечек, которые можно допустить, колдуя над горшками и кастрюлями, великое множество. От ошибок никто не застрахован, идеальных людей нет — даже шеф-повара порой умудряются одним неверным движением руки испортить королевский обед, что уж говорить о нас. На некоторых ошибках следует учиться, делая из них выводы, однако некоторых можно и нужно избежать. Мы подготовили для вас список самых очевидных и распространенных оплошностей и недочетов на кухне, без которых можно и обойтись.

— Вы переполняете сковороду —

7 самых распространенных ошибок, способных испортить блюдо

Переполненная сковорода — источник пара, который является врагом хрустящей поджаристой корочки, запирающей аромат и соки внутри продукта. Чтобы этого не случилось, используйте две сковороды или жарьте порциями. Если у вас электрическая плита, включите свободную конфорку на минимальную мощность, поставьте на нее жаропрочную посуду и положите готовые порции туда — так они не остынут, пока вы будете жарить остальное.

— Вы недостаточно разогреваете сковороду —

7 самых распространенных ошибок, способных испортить блюдо

Для того, чтобы на еде появилась корочка, а все соки остались внутри, сковорода должна быть очень горячей. К тому же, еда часто прилипает к недостаточно разогретой сковороде, затем пригорает, и это сильно усложняет процесс жарки. Поставьте сковороду на конфорку, включите ее на максимальную мощность и подождите несколько минут. Капните в сковороду несколько капель воды — если они зашипели и испарились, пора добавлять масло. Как только масло начнет пузыриться, можете начинать жарить.

— Вы наливаете слишком мало воды при варке —

7 самых распространенных ошибок, способных испортить блюдо

Когда вы добавляете что-либо в кипящую воду, температура воды понижается и она перестает кипеть, что прямым образом сказывается на всём процессе готовки. Насыпьте гору макарон в маленькую кастрюльку и они тут же слипнутся; бланшируйте фасоль или базилик в недостаточно горячей воде — и они потеряют свой цвет и вкус. Не жадничайте — воды вокруг много, лейте ее в кастрюлю в избытке, пусть еда в ней плавает.

— Вы недостаточно высушиваете зелень перед обжариванием —

7 самых распространенных ошибок, способных испортить блюдо

Капли воды на листьях во время обжаривания приводят к образованию пара, что превращает зелень в размякшую бесформенную массу. В дополнение к этому, вода, попадая в раскаленное масло, заставляет его разбрызгиваться во все стороны. После мытья разложите зелень тонким слоем на полотенце и дайте полежать какое-то время. Или купите мойку для салата.

— Вы используете сушеные овощи и зелень вместо свежих —

7 самых распространенных ошибок, способных испортить блюдо

В самом этом нет ничего страшного. Главная ошибка заключается в том, что вы используете сушеные продукты, не учитывая некоторых нюансов. И если в рецепте сказано про столовую ложку свежей петрушки, вы с чистым сердцем кидаете в кастрюлю столовую ложку петрушки сушеной, а потом искренне удивляетесь, почему у вашего супа такой ужасный вкус. Причин тому несколько: во-первых, при сушке овощи и зелень теряют большую часть своего объема, поэтому столовая ложка свежей петрушки в сушеном виде будет занимать гораздо меньший объем. Во-вторых, вкус некоторых приправ во время сушки слабеет, а других, наоборот, усиливается. Используйте примерно треть объема, указанного в рецепте. Минут через 10 снимите пробу — это даст вам более детальное представление о том, нужно ли добавить еще приправ, или хватит.

— Вы недостаточно разогреваете масло перед обжариванием —

7 самых распространенных ошибок, способных испортить блюдо

Жарите вы на сковороде или во фритюре, еда впитает слишком много масла и станет жирной, если масло не разогреть хотя бы до 180 °C. Используйте только рафинированное масло, так как оно начинает дымиться при гораздо большей температуре, хорошенько разогрейте сковороду или фритюрницу и приступайте к обжариванию. Вы можете проверить, достаточно ли нагрето масло, бросив в него небольшой кусочек хлеба — он должен обжариться за 10 секунд.

— Вы невнимательно читаете рецепт —

7 самых распространенных ошибок, способных испортить блюдо

Чтение рецепта перед приготовлением еды — это как изучение карты перед путешествием. Любая мелочь, ускользнувшая от вашего внимания, может обернуться большими проблемами. Не спешите, внимательно прочитайте рецепт, обращая особое внимание на предварительную подготовку ингредиентов, чтобы не обнаружить в самом разгаре процесса, что лук должен быть нашинкован кубиками, а не порезан кольцами, а морковка и вовсе должна быть тертой. Убедитесь в том, что у вас есть все необходимые ингредиенты и посуда — навряд ли у вас получится остановить время, чтобы оставить готовящееся блюдо и сбегать в магазин за пучком петрушки.

 


Источник →

Ключевые слова: Ликбез
Опубликовано 14.07.2017 в 09:40

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Показать новые комментарии
Гид по деревянным разделочным доскам

Гид по деревянным разделочным доскам

6 фев, 09:30
+17 0
Картошка фри: 10 способов сд…

Картошка фри: 10 способов сделать это по-новому

26 янв, 10:58
+17 0
7 рецептов домашнего хлеба

7 рецептов домашнего хлеба

27 янв, 15:30
+17 1
7 способов приготовить свины…

7 способов приготовить свиные ребрышки

29 янв, 14:40
+17 0
Как получить максимум пользы…

Как получить максимум пользы от кухонного ножа

10 фев, 13:30
+17 0
Французский киш: 7 лучших рецептов

Французский киш: 7 лучших рецептов

11 фев, 13:54
+17 0
15 самых низкокалорийных про…

15 самых низкокалорийных продуктов в мире

26 янв, 12:30
+17 1
Креветки в томатном соусе с …

Креветки в томатном соусе с сыром фета

27 янв, 17:30
+16 0
7 блюд из куриных ножек на к…

7 блюд из куриных ножек на каждый день

27 янв, 15:30
+16 0

КОМЬЮНИТИ

8604 пользователям нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
Как правильно жарить свинину

Как правильно жарить свинину

Отрубы говядины и свинины могут иметь одинаковую форму, но несмотря на это внешнее сходство по текстуре и вкусу они разные, и готовить их нуж

17 фев, 10:24
+16 0
8 рецептов приготовления итальянской поленты

8 рецептов приготовления итальянской поленты

Задолго до того как национальное итальянское блюдо полента прижилось в меню ресторанов, эта была типичная еда бедняков. Блюдо из кукурузной м

18 фев, 12:30
+16 0
Пошаговая инструкция по приготовлению утки по-пекински

Пошаговая инструкция по приготовлению утки по-пекински

Жареная пекинская утка была известна еще со времен правления династии Юань. Как и сама история блюда, рецепт пекинский утки получился длинным

19 фев, 15:01
+16 0
Сейчас обсуждают
Бефстроганов

Бефстроганов

В рецепт этого блюда настолько часто вносились какие-то изменения, что его первоначальный вариант был утерян. Его неоднократно пытались восстановить, и у зн

20 фев, 16:49
+14 1
7 блюд из лосося на каждый день

7 блюд из лосося на каждый день

Навскидку можно назвать с десяток причин, почему мы так любим рыбу семейства лососевых. Продукт этот настолько многогранный, что делать с ним

20 фев, 15:35
+15 1
Как использовать остатки свежей зелени

Как использовать остатки свежей зелени

Свежая зелень занимает почетное место в списке популярных кулинарных ингредиентов. В отличие от многих других компонентов она сочетается прак

18 фев, 15:30
+1 1