Steak Lovers

16 551 подписчик

Свежие комментарии

  • Геннадий Кибирев
    ТАК и гости разойдутся,если не будет подано вино 🚻Жарим пельмени на...
  • Альбертт
    Все верно но не лучше ли воспользоваться минералкой и все будет ок . Да и соль сразу не ложки иначе сок выйдет .Эталонный шашлык ...
  • andmitry
    почему нельзя кипятить кипяченую воду? Потому что можно. И ничего от этого не будет. Хлор выветривается после часа в ...Почему нельзя кип...

Главные правила запекания грибов

Главные правила запекания грибов

По сложности приготовления грибы нельзя отнести к блюдам по особому случаю. Это блюдо на каждый день, которое можно приготовить множеством разных способов. На практике же далеко не у всех получается раскрыть так как надо их вкус и аромат. На месте блюда с характерным грибным вкусом вполне может оказаться безвкусная скользкая масса. Однако при правильной термической обработке блюдо будет отличаться особым лесным ароматом и плотной мясистой структурой. Этот способ запекания позволит приготовить грибы так, что их не стыдно будет поставить на стол перед гостями.

Мыть или не мыть

Главные правила запекания грибов

Сложности в приготовлении грибов начинаются еще до на стадии обработки. Все они главным образом связаны с дилеммой: мыть или не мыть. Большинство полагает, что грибы ни в коем случае нельзя мыть, аргументируя это тем, что просто так нужно. Этой философии «немытых грибов» придерживаются даже многие опытные повара, а в результате грибы странно похрустывают на зубах и подаются вместе с оставшимися внутри обитателями. Грибы действительно не стоит мыть, но только если вы собираетесь их сушить или замораживать: лишняя влага не даст им хорошо просохнуть, а при замораживании вода превратится в лед.

Во всех остальных случаях обработка грибов не только не противопоказана, но даже приветствуется. Перед запеканием грибы следует тщательно промыть, подсушить в сушилке для салатов, а уже после этого переходить к приготовлению.

В чем сложность приготовления

Главные правила запекания грибов

Грибы имеют пористую структуру, которая легко вбирает влагу и так же легко ее отдает. Даже после продолжительного вымачивания объем воды от общего веса грибов составляет около 2%, что ничтожно мало, чтобы значительно увеличить время приготовления. Другое дело, если грибы нужно именно обжарить до коричневого цвета или румяной корочки. По мере приготовления грибы выпускают воду, но до тех пор пока она в принципе присутствует на поверхности посуды, из-за испарения в духовке будет повышенная влажность, а это значит, что грибы не подрумянятся.

Способ решения

Главные правила запекания грибов

Умеренная температура в духовке оптимально подходит для того, чтобы выпарилась внутренняя влага и сконцентрировался аромат. Но, если вам нравится поджаренный верх, придется пойти на хитрость и добавить еще один шаг. Поскольку корень всех проблем кроется в лишней влаге, когда она выпарится — ее просто нужно слить. Без нее грибы начнут румяниться, это несколько сократит время запекания, а в качестве бонуса вы получите отличную замену соевому соусу с ароматом грибов.

Запеченные в духовке грибы

Главные правила запекания грибов

Ингредиенты на 4-6 порций:

900 г шампиньонов или кремини, вымыть, обрезать и разрезать на 4 части
60 мл оливкового масла
От 8 до 12 веточек тимьяна или розмарина
2 ст.л. нарезанной петрушки, шнитт-лука, эстрагона или других свежих трав
Крупнозернистая соль, молотый черный перец

Приготовление:

Поставить решетку в центральное положение и разогреть духовку до 190 °C. Смешать нарезанные грибы с оливковым маслом, приправить солью и перцем. Переложить на застеленный фольгой противень и разложить ровным слоем. Положить на грибы веточки тимьяна и розмарина. Поставить в духовку и запекать, пока грибы не выпустят жидкость, около 15 минут. Аккуратно слить жидкость в отдельный контейнер и оставить для другого использования (это отличный приправленный соус!).

Вернуть грибы в духовку и продолжать запекать, пока они не станут коричневого цвета снаружи, но будут все еще нежными внутри, примерно 30 минут. Удалить тимьян или розмарин. Переложить грибы в миску и перемешать с петрушкой, шнитт-луком, эстрагоном или другой зеленью по своему вкусу. Подавать сразу же как гарнир, в салате, с пастой и в качестве закуски.

 

Ссылка на первоисточник

Картина дня

наверх