В процессе сухой выдержки мяса собственные ферменты и бактерии размягчают его волокна, делая мясо более мягким, а вкус — более насыщенным. Для того чтобы мясо созрело, туши держат до 28 дней в специальной камере, где поддерживается постоянный уровень влажности, температуры и хорошая циркуляция воздуха.
Пободная технология выдержки до недавнего времени была доступна лишь ведущим производителям мяса и стейк-хаусам, пока жительница Сан-Диего Надя Бруно не разработала холодильник, способный сохранять те же условия, что и профессиональная камера созревания.
Steaklocker на первый взгляд выглядит как обычный компактный холодильник, но от традиционных моделей от отличается тем, что в нем можно состарить мясо. Для этого он оснащен вентилятором, гигрометром и другими датчиками, позволяющими контролировать влажность, температуру и потоки воздуха. Внутри холодильник оборудован бактерицидной лампой, предназначенной для стерилизации воздуха.
Внутренним режимом можно управлять с помощью специального приложения, которое в случае каких-либо изменений условий выдержки сообщит об этом владельцу. Все параметры холодильника выводятся на цифровой дисплей. Вмещает портативная камера до 35 кг. мяса.
Благодаря кампании на Кickstarter холодильник Steaklocker запустили в массовое производство и он уже доступен для предзаказа. Обойдется домашняя камера сухого созревания в 799 долларов.
Свежие комментарии