На кухне Джейми Оливера практический любой классический рецепт получает авторскую интерпретацию. Даже к такому отрубу, как филе миньон, который не требует каких-либо дополнений, «Голый повар» подобрал набор приправ и внес дополнения в способ его приготовления.
| Свежий тимьян | 1 большой пучок |
| Чеснок | 1 зубчик |
| Филе анчоуса | 1 шт |
| Лимон (нужна цедра) | 1 шт |
| Оливковое масло | 10 ст. л. |
| Стейк филе миньон или сирлоин толщиной около 2,5 см | 4 шт по 175 гр каждый |
| Копченый бекон с прослойками жира | 4 ломтика |
| Грибы портобелло или другие с крупной плоской шляпкой | 8 шт |
| Морская соль | 0 |
| Свежемолотый черный перец | 0 |
| Для соуса сальса верде: | 0 |
| Чеснок, очистить | 2 зубчика |
| Каперсы | 1 небольшая горстка |
| Маринованные в сладком уксусе корнишоны | 1 небольшая горстка |
| Филе анчоусов | 6 шт |
| Петрушка, оторвать листья | 2 большие горсти |
| Свежий базилик, оторвать листья | 1 пучок |
| Свежая мята, оторвать листья | 1 горсть |
| Дижонская горчица | 1 ст.л. |
| Красный винный уксус | 3 ст.л. |
| Оливковое масло | 8 ст.л. |
| Свежемолотый черный перец | 0 |
| Морская соль | 0 |
Приготовление
Для сальса верде. Мелко нарезать чеснок, каперсы, корнишоны, анчоусы и зелень, выложить их в миску. Добавить горчицу и уксус, затем медленно перемешать с оливковым маслом, пока соус не достигнет нужной консистенции. По вкусу добавить свежемолотый черный перец и соль.
Связать пучок тимьяна. Концы пучка с зеленью разместить в ступке и размять. Отложить получившуюся «кулинарную метелку» в сторону. В ступку с остатками листьев от тимьяна добавить чеснок, филе анчоусов и цедру лимона, смешать в пасту, в конце добавить оливковое масло.
Каждый стейк обернуть вокруг беконом, закрепить его кулинарным шпагатом. С грибов снять кожицу. Стейки и грибы смазать ароматным маслом.
Разогреть гриль или сковороду-гриль. Стейки приправить солью и перцем и обжарить вместе с грибами до желаемой степени прожарки. Мясо следует переворачивать каждую минуту, смазывая при этом ароматным маслом. Грибы должны стать мягкими, они будут готовы примерно через 6 минут.
Удалить бекон, разложить стейки и грибы по теплым тарлекам. Дать мясу отдохнуть в течение 2 минут. Подавать приправив мясо ложкой сальса верде.
Свежие комментарии