ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ
Традиция запасать мясо у кочевников-казахов появилась еще в незапамятные времена. Такой способ сохранить добычу называется «согым» и требует правильной техники подготовки мяса.
Сегодня необходимости покупать мясо впрок нет. Но большинство казахов все же сохраняют традицию и делают согым: мясо могут приобретать целой тушей — таких запасов точно хватит на всю зиму.
Лучше всего выбирать мясо молодняка. Тогда оно будет нежным. В Казахстане предпочитают выбирать из баранины, конины и говядины.
Как правило мясо на всю зиму отправляется в особое деревянное строение. Оно хорошо продувается и выполняет функции природного холодильника.
По сути, заготовка согыма — лишь культурная дань традициям. Это своего рода обычай сохранять семейные ценности, важные для каждого казаха.
Свежие комментарии