Сельдь пряного посола всегда получается вкуснее красной рыбы. Рецепт по ГОСТу

В советской кулинарной культуре приготовление ароматной селедки из свежей или замороженной рыбы с использованием определенного набора специй было обычным делом. Одним из наиболее известных был стандарт ГОСТ 1084 с букетом №6. Воспроизведем этот рецепт в точности, используя красный стручковый перец, кориандр, анис и другие пряности для маринада селедки.

Ингредиенты: 800 г сельди свеже-мороженой  0,75 г гвоздики 1,05 г сушеного кориандра 0,6 г молотой корицы  0,15 г лаврового листа 0,15 г сушеной мяты  0,2 г мускатного ореха 2 г душистого перца 0,6 г черного перца горошком 0,25 г сушеного чили 20 г сахара 90 г крупной соли  1 л воды

Инструкции: Шаг 1: Подготовка маринада. В миске смешайте гвоздику, сушеный кориандр, молотую корицу, лавровый лист, сушеную мяту, мускатный орех, душистый перец, черный перец горошком и сушеный чили. Добавьте сахар и хорошо перемешайте, чтобы все специи и сахар равномерно смешались.

Шаг 2: Подготовка сельди. Тщательно вымойте сельдь под холодной проточной водой, удалив грязь и чешуйки. Разрежьте брюшную полость сельди, чтобы удалить кишечник, но не трогайте остальные внутренности. Это поможет процессу ферментации и придаст более насыщенный вкус селедке.

Шаг 3: Засолка. Возьмите пластиковый контейнер с герметичной крышкой. Натрите каждый кусок сельди приготовленным пряным маринадом со всех сторон. Уложите селедь в контейнер так, чтобы она плотно прилегала друг к другу.

Шаг 4: Залейте рыбу соленой водой так, чтобы она полностью покрыла селедь. Для приготовления соленой воды растворите крупную соль в чистой воде. Плотно закройте контейнер крышкой. Поставьте контейнер в прохладное место, например, в холодильник, и оставьте на три дня для засолки.

Шаг 5: Готовность. Через три дня сельдь должна просолиться. Выньте контейнер из холодильника. Перед подачей на стол разрежьте селедку на порционные кусочки.

Разложите пряную селедку на больших тарелках или разделочной доске посередине стола. Подайте с картофельным пюре или отварными картофельными дольками, а также с огурцами в рассоле или маринованными овощами. Добавьте хлеб и сливочное масло для завершения блюда.