Трай-трип, треугольная мышца из отруба кострец, — один из самых популярных альтернативных отрубов. Связано это с тем, что, во-первых, приготовить этот стейк можно несколькими разными способами — на открытом огне, на углях, запечь; во-вторых, мясо обладает ни с чем не сравнимой фактурой и ароматом, который как нельзя лучше могут подчеркнуть специи или маринад.
| Стейк трай-тип | 300 г |
| Для жарки в домашних условиях: | |
| Крупная морская соль | 2 г |
| Молотый черный перец | 1 г |
| Крупная веточка свежего розмарина | 1 шт |
| Маринад для жарки на открытом огне: | |
| Вустерский соус | 10 г |
| Молотый перец | 2 г |
| Дробленый перец | 2 г |
| Семена кориандра | 2 г |
| Морская соль | 5 г |
| Оливковое масло для жарки | 50 г |
| Мед | 5 г |
Приготовление
Для жарки на сковороде:
Обильно подсолите стейк с двух сторон морской крупной солью, и приступите к жарке на хорошо разогретой сковороде-гриль. Жарьте стейк по 3-4 минуты с каждой стороны в несколько оборотов. Для получения более высокой прожарки, увеличьте время жарки с каждой стороны. Добавьте кубик сливочного либо столовую ложку оливкового масла прямо на стейк для свежести вкуса. Положите ветку розмарина на горячий стейк, и он сам возьмёт вкус эфирных масел в нужном количестве.
Для жарки на открытом огне:
Готовим маринад из молотого, дробленого перца, семян кориандра, морской соли, меда и вустерского соуса — все добавляется в одну емкость, смешивается, в маринад выкладывается мясо и, прождав час, мы получаем маринованный стейк.
Далее нужно растопить мангал, распределить стейк на шампур, не растягивая его и без давления на стейк, обжариваем 4 стороны по 2,5-3 минуты при сильном огне, после этого срезаем по мере готовности, по слайсу 2 см с каждой стороны. Продолжаем так же готовить оставшийся стейк на шампуре. Прожарка получается Medium Rare, переходящая в Medium, мясо нежное по вкусу и текстуре не уступает рибай и филе миньон.
Свежие комментарии