— Брюссельская капуста по рецепту Марка Мейера —
Ингредиенты на 4 порции:
560 гр. брюссельской капусты, целиком или разрезать пополам по длине
110 гр. бекона, нарезать полосками 0,5 см.
1/4 чашка + 2 ст.л. сметаны
Соль и свежемолотый перец
Приготовление:
Довести в средней кастрюле до кипения подсоленную воду. Выложить брюссельскую капусту и варить на сильном огне до полуготовности, но с сохранением ярко-зеленого цвета, около 3 минут. Хорошо обсушить, оставить около 2 столовых ложек воды, в которой варилась капуста.
В большой сковороде на среднем огне обжарить бекон, помешивая, до коричневого цвета, 7 минут. Добавить брюссельскую капусту и готовить на умеренно сильном огне в течение 2 минут, помешивая время от времени. Добавить сметану и зарезервированную жидкость. Тушить на умеренном огне пару минут до готовности. Приправить солью и перцем, переложить на тарелки и подавать.
— Фриттата по рецепту Джастина Чаппле —
Ингредиенты на 4-6 порций:
230 гр. бекона, нарезать кубиками
2 лука-шалот, разрезать пополам и тонко нарезать
340 гр. брюссельской капусты, разрезать пополам и нарезать кусочками по 0,5 см.
8 больших яиц
2 ст.л. цельного молока
1 чашка тертого сыра грюйер
1/4 чашки нарезанного шнитт-лука
Свежемолотый перец, соль
Приготовление:
Разогреть в духовке верхний гриль; решетку поставить в 15 см. от источника тепла. В жаростойкой сковороде обжарить бекон на умеренно сильном огне, помешивая, до мягкости, от 3 до 5 минут. Добавить лук-шалот и готовить, помешивая, до мягкости, около 3 минут. Добавить брюссельскую капусту, приправить солью и перцем и готовить, подкидывая овощи время от времени, пока они слегка не подрумянятся, около 5 минут.
Между тем в большой миске смешать яйца с молоком, 1 чайной ложкой соли и 1/4 чайной ложки перца. Добавить тертый сыр и шнитт-лук. Залить яичную смесь в сковороду и готовить на умеренном огне, осторожно помешивая, пока яйца не начнут схватываться, около 5 минут. Переставить сковороду в духовку и выпекать фриттату в течение 3 минут, пока центр не затвердеет.
— Брюссельская капуста с беконом —
Ингредиенты на 10 порций:
340 гр. бекона, нарезать небольшими кусочками
4 ст.л. сливочного масла
900 гр. брюссельской капусты, нарезать
2 яблока сорта Гренни Смит, очистить, удалить сердцевину, грубо измельчить
1 ч.л. листьев тимьяна
Соль и свежемолотый перец
Приготовление:
В большой сковороде на умеренно сильном огне обжарить бекон, помешивая, до хрустящей корочки, около 6 минут. Обсушить на бумажных полотенцах; слить лишний жир, оставив только 1/4 чашки.
В большой чугунной кастрюле растопить сливочное масло в жире от бекона. Добавить брюссельскую капусту и обжарить на сильном огне, помешивая, до мягкости, но чтобы цвет все еще был ярко-зеленым, около 8 минут. Приправить солью и перцем. Добавить яблоки и тимьян; готовить, помешивая, пока яблоки полностью не нагреются. Переложить капусту и яблоки на блюдо, посыпать беконом и подавать.
— Орекьетте с брюссельской капустой —
Ингредиенты на 6 порции:
1/2 чашка фундука
2,5 чашки куриного бульона
450 гр. брюссельской капусты, разрезать пополам или на 4 части
340 гр. пасты орекьетте
3 толстых ломтика бекона, нарезать небольшими кусочками
4 ст.л. сливочного масла
1 чашка тертого твердого сыра
Свежемолотый перец
Приготовление:
Разогреть духовку до 190 °C. Разложить орехи на противне, запекать в течение 8 минут или до появления аромата. Дать остыть и крупно нарезать. В маленькой кастрюле разогреть куриный бульон и уварить до объема 3/4 чашки, около 15 минут; оставить на минимальном огне.
В большой кастрюле довести до кипения подсоленную воду. Добавить брюссельскую капусту, накрыть крышкой и варить до мягкости, приблизительно 5 минут. Шумовкой переложить капусту на бумажные полотенца и обсушить. Снова довести воду до кипения. Выложить пасту, варить до состояния аль денте согласно инструкции на упаковке.
Между тем в большой сковороде обжарить на умеренно сильном огне бекон до хрустящей корочки, около 6 минут. Переложить бекон на бумажные полотенца. Выложить сливочное масло и готовить на умеренно сильном огне до коричневого цвета и орехового аромата, около 3 минут. Добавить брюссельскую капусту, орехи и готовить, пока они хорошо не прогреются, около 2 минут. Добавить пасту, куриный бульон и варить на медленном огне, помешивая, пока соус слегка не впитается в овощи, около 2 минут. Выложить 1/2 чашки твердого сыра, приправить солью и перцем и переложить на блюдо. Добавить бекон и оставшиеся 1/2 чашки сыра.
— Брюссельская капуста с панчеттой по рецепту Скотта Конанта —
Ингредиенты на 10 порций:
1,3 кг. брюссельской капусты
6 ст.л. оливкового масла
6 шт. лука-шалота, тонко нарезать
55 гр. панчетты, нарезать кубиками
Кошерная соль
1/4 чашки вяленых томатов в масле, обсушить и нарезать
Приготовление:
В большую кастрюлю с кипящей подсоленной водой выложить брюссельскую капусту, готовить до мягкости, приблизительно 5 минут. Слить воду, капусту высушить и разрезать пополам. В большой сковороде разогреть 2 столовые ложки масла. Добавить лук-шалот и обжарить на умеренно слабом огне, помешивая, пока не подрумянится, 10 минут. Переложить лук-шалот в миску.
Добавить оставшуюся 1/4 чашки масла на сковороду. Выложить брюссельскую капусту, срезанной стороной вниз, и панчетту. Приправить солью и готовить на сильном огне, помешивая, до тех пор, пока капуста не подрумянится, 10 минут. Добавить вяленые помидоры, лук-шалот и готовить, помешивая, пока все хорошо не прогреется, 5 минут. Приправить солью, переложить на блюдо и подавать.
— Брюссельская капуста по рецепту Ли Хефтера —
Ингредиенты:
1,3 кг. брюссельской капусты
6 ломтиков бекона, нарезать кубиками
4 ст.л. сливочного масла
20 каштанов в вакуумной упаковке, тонко нарезать
1/2 чашки подливки для индейки
Соль и свежемолотый перец
Приготовление:
В большой кастрюле довести до кипения подсоленную воду. Добавить брюссельскую капусту и варить до мягкости, около 7 минут. Капусту обсушить.
В большой глубокой сковороде на среднем огне обжарить бекон до хрустящей корочки, около 5 минут. Добавить сливочное масло. Когда пена осядет, добавить брюссельскую капусту и готовить на умеренном огне, помешивая, пока она не подрумянится, около 5 минут. Добавить каштаны, приправить солью и перцем. Влить подливку, дать покипеть на медленном огне, пока все полностью не прогреется.
— Лепешка с брюссельской капустой —
Ингредиенты:
Тесто:
1 пачка (7 гр) мгновенных дрожжей
1 чашка теплой воды
1 ч.л. сахара
1 ст.л. оливкового масла + для смазывания
1 ч.л. кошерной соли
2,5 чашки муки
Начинка:
1/2 чашки оливкового масла + для смазывания
1 большая белая луковица, разрезать пополам и тонко нарезать
450 гр. брюссельской капусты, тонко нарезать
140 гр. пармезана, мелко натереть
110 гр. тонко нарезанной панчетты, разорвать на небольшие кусочки
Соль
Свежемолотый перец
Приготовление:
В миске смешать дрожжи с водой и сахаром, дать постоять около 5 минут. Добавить 1 столовую ложку масла, соль и 2 стакана муки и перемешать. Добавить оставшееся 1/2 чашки муки, замесить тесто. После того как оно станет эластичным, переложить его в слегка смазанную маслом миску и накрыть полиэтиленовой пленкой; дать постоять, пока оно не удвоится в размере, 1 час.
В средней сковороде нагреть 2 столовые ложки оливкового масла. Добавить лук, накрыть крышкой и готовить на умеренно сильном огне до мягкости, 5 минут; уменьшить огонь и варить, помешивая, до тех пор, пока он не станет очень мягким и слегка не карамелизуется, 15 минут. Переложить лук в миску и дать немного остыть. Добавить в миску брюссельскую капусту, сыр и панчетту и приправить солью и перцем. Полить в 1/4 чашкой оливкового масла.
Разогреть духовку до 250 °C. Решетки поставить в верхнюю и в нижнюю треть духовки. Слегка смазать маслом 2 листа для выпечки. На слегка посыпанной мукой рабочей поверхности разделить тесто пополам и сформировать две лепешки. Переложить тесто на противень и смазать 2 столовыми ложками оливкового масла. Распределить на лепешке начинку и выпекать в течение 25 минут, до золотистого цвета и хрустящей корочки. Спустя половину времени, необходимого для приготовления, поменять противни местами. Лепешки нарезать и подавать вместе с маслом с травами или перцем.
Свежие комментарии