Фланк стейк не содержит ни хрящей, ни костей и обладает насыщенным мясным ароматом. Благодаря такому сочетанию альтернативный отруб как нельзя лучше подходит для приготовления мясных рулетов. Из-за грубой структуры волокон перед разделкой отруб рекомендуется подержать в маринаде. Маринованный стейк необходимо разрезать вдоль оси, не доводя нож до конца, и раскрыть его, как книгу. Осталось только определиться с начинкой и обжарить рулет до желаемой степени прожарки.
С голубым сыром и беконом
Ингредиенты на 4-6 порций:
Один 1-кг. фланк стейк, разрезать и раскрыть в форме «бабочки»
1/2 ч.л. соли и свежемолотого перца
6 ломтиков бекона, нарезать
2 зубчика чеснока, измельчить
2 лука-шалот, измельчить
2 чашки, рукколы
2 ст.л. нарезанной свежей петрушки
3/4 чашки голубого сыра, раскрошить
1/4 чашки подсушенного хлеба, измельчить
1 ст.л. оливкового масла
Приготовление:
Разогреть духовку до 180 °C. Отбить мясом молотком до толщины около 5 мм. Приправить с обеих сторон солью и перцем. В сковороде на среднем огне обжарить бекон, чеснок и лук-шалот, 7-8 минут, пока жир в беконе не начнет топиться и овощи не станут мягкими. Переложить на тарелку. Выложить в сковороду рукколу и обжарить около 2 минут. Снять со сковороды, отжать лишнюю воду. Смешать с беконом.
Распределить смесь по поверхности стейка, оставив примерно 2,5 см от края. Посыпать петрушкой, голубым сыром и измельченным хлебом. Плотно свернуть стейк, перевязать в нескольких местах кулинарной бечевкой. Смазать маслом.
Нагреть в жаровне масло на среднем огне. Обжарить стейк в течение 4 минут, до коричневого цвета со всех сторон. Поставить в духовку. Выпекать в течение 20 до 25 минут до прожарки medium-rare или medium. Достать из духовки и прикрыть фольгой. Дать отдохнуть в течение 10 минут перед нарезкой.
С моцареллой и шпинатом
Ингредиенты на 4-6 порций:
Один 1-кг. фланк стейк, разрезать и раскрыть в форме «бабочки»
1 ч.л. соли
1 ч.л. черного перца
280 г замороженного, нарезанного шпината, разморозить и отжать лишнюю воду
1/2 чашки нарезанных вяленых помидоров
2 чашки тертого сыра моцарелла
2 ст.л. оливкового масла
Приготовление:
Разогреть гриль до высокой температуры, организовать две зоны жара. Положить стейк на разделочную доску. Приправить 1/2 чайной ложки соли и 1/2 чайной ложки перца. Распределить на поверхности мяса сыр. Сверху положить слой шпината и вяленые помидоры, отступив 5 см на верхней части стейка. Взять мясо за ближний к вам край и завернуть плотно в рулет. Перевязать рулет кулинарной бечевкой.
Смазать мясо оливковым маслом и приправить 1/2 чайной ложки соли и 1/2 чайной ложки перца. Положить стейк на гриль и обжарить с каждой стороны в течение двух минут. Сдвинуть мясо в зону косвенного жара и готовить в течение примерно 30 минут или пока внутренняя температура не достигнет 57-60 градусов для medium rare или от 60-63 для medium.
Снять стейк с гриля, накрыть фольгой, и дать отдохнуть в течение 10 минут. Мясо нарезать и сразу же подавать.
С зеленью и перцем
Ингредиенты на 4-6 порций:
Один 1-кг. фланк стейк, разрезать и раскрыть в форме «бабочки»
1/4 чашки оливкового масла
5 зубчиков чеснока, измельчить
1/4 чашки нарезанной кинзы
1/4 чашки нарезанного петрушки
1/2 ч.л. соли
1/2 ч.л. свежемолотого черного перца
Щепотка красного перца хлопьями
2 вареных яйца, разрезать на четыре части (опционально)
1/2 часть зеленого перца, нарезать соломкой
1/2 часть красного перца, нарезать соломкой
Приготовление:
Нагреть гриль до средней температуры (около 200 градусов). В небольшой миске смешать оливковое масло, кинзу, петрушку, чеснок, соль, черный и красный перец.
Выложить смесь на стейк и равномерно распределить по всей поверхности. В центре мяса через равные интервалы разложить в три ряда яйца (при использовании). Таким же образом разложить перец. Завернуть мясо в рулет и связать его в нескольких местах кулинарной нитью. Щедро приправить солью и перцем.
Положить рулет на решетку и жарить в течение приблизительно 4-5 минут с каждой стороны, поворачивая, около 20 минут в общей сложности. Перед нарезкой дать мясу отдохнуть 15 минут.
С грибами и сыром
Ингредиенты на 4-6 порций:
Один 1-кг. фланк стейк, разрезать и раскрыть в форме «бабочки»
1/4 чашки сливочного масла
230 г грибов, нарезать
1 чашка раскрошенного сыра горгонзола
Соль, перец
Приготовление:
Разогреть гриль до высокой температуры. Стейк посолить и поперчить. В сковороде растопить сливочное масло, выложить нарезанные грибы и обжарить, пока не выпарится лишняя влага.
Выложить грибы одним слоем на стейк. Сверху распределить сыр. Мясо свернуть и перевязать в нескольких местах кулинарной бечевкой. Рядом с каждым витком нити вставить шампур и нарезать мясо на небольшие рулетики толщиной около 2 см. Жарить мясо около 4-5 минут с каждой стороны при закрытой крышке гриля. Снять мясо с огня, накрыть фольгой и дать отдохнуть 5 минут.
С кале и беконом
Ингредиенты на 4-6 порций:
Один 1-кг. фланк стейк, разрезать и раскрыть в форме «бабочки»
8 полосок бекона, нарезать небольшими кусочками
1 большой пучок кале, нарезать
Красный винный уксус
Соль, перец
Приготовление:
В большой сковороде обжарить бекон до хрустящей корочки. Бекон выложить на тарелку, в сковороду положить кале и обжарить, помешивая, на среднем огне под закрытой крышкой в течение приблизительно 20 минут или до мягкости. Спустя 12-15 минут добавить пару капель красного винного уксуса и приправить солью. Добавить пару столовых ложек воды и закрыть крышку. Когда капуста кале будет готова, снять с огня и смешать с беконом; дать немного остыть.
Разложить начинку на мясе. Свернуть рулет и перевязать его в нескольких местах кулинарной бечевкой. Жарить на раскаленным до средне высокой температуры гриле 8-10 минут с каждой стороны или до желаемой прожарки.
Свежие комментарии