Steak Lovers

16 548 подписчиков

Свежие комментарии

Лучшие начинки для мясных рулетов из фланк стейка

Лучшие начинки для мясных рулетов из фланк стейка

Фланк стейк не содержит ни хрящей, ни костей и обладает насыщенным мясным ароматом. Благодаря такому сочетанию альтернативный отруб как нельзя лучше подходит для приготовления мясных рулетов. Из-за грубой структуры волокон перед разделкой отруб рекомендуется подержать в маринаде. Маринованный стейк необходимо разрезать вдоль оси, не доводя нож до конца, и раскрыть его, как книгу. Осталось только определиться с начинкой и обжарить рулет до желаемой степени прожарки.

С голубым сыром и беконом

Лучшие начинки для мясных рулетов из фланк стейка

Ингредиенты на 4-6 порций:

Один 1-кг. фланк стейк, разрезать и раскрыть в форме «бабочки»
1/2 ч.л. соли и свежемолотого перца
6 ломтиков бекона, нарезать
2 зубчика чеснока, измельчить
2 лука-шалот, измельчить
2 чашки, рукколы
2 ст.л. нарезанной свежей петрушки
3/4 чашки голубого сыра, раскрошить
1/4 чашки подсушенного хлеба, измельчить
1 ст.л. оливкового масла

Приготовление:

Разогреть духовку до 180 °C. Отбить мясом молотком до толщины около 5 мм. Приправить с обеих сторон солью и перцем. В сковороде на среднем огне обжарить бекон, чеснок и лук-шалот, 7-8 минут, пока жир в беконе не начнет топиться и овощи не станут мягкими. Переложить на тарелку. Выложить в сковороду рукколу и обжарить около 2 минут.

Снять со сковороды, отжать лишнюю воду. Смешать с беконом.

Распределить смесь по поверхности стейка, оставив примерно 2,5 см от края. Посыпать петрушкой, голубым сыром и измельченным хлебом. Плотно свернуть стейк, перевязать в нескольких местах кулинарной бечевкой. Смазать маслом.

Нагреть в жаровне масло на среднем огне. Обжарить стейк в течение 4 минут, до коричневого цвета со всех сторон. Поставить в духовку. Выпекать в течение 20 до 25 минут до прожарки medium-rare или medium. Достать из духовки и прикрыть фольгой. Дать отдохнуть в течение 10 минут перед нарезкой.

С моцареллой и шпинатом

Лучшие начинки для мясных рулетов из фланк стейка

Ингредиенты на 4-6 порций:

Один 1-кг. фланк стейк, разрезать и раскрыть в форме «бабочки»
1 ч.л. соли
1 ч.л. черного перца
280 г замороженного, нарезанного шпината, разморозить и отжать лишнюю воду
1/2 чашки нарезанных вяленых помидоров
2 чашки тертого сыра моцарелла
2 ст.л. оливкового масла

Приготовление:

Разогреть гриль до высокой температуры, организовать две зоны жара. Положить стейк на разделочную доску. Приправить 1/2 чайной ложки соли и 1/2 чайной ложки перца. Распределить на поверхности мяса сыр. Сверху положить слой шпината и вяленые помидоры, отступив 5 см на верхней части стейка. Взять мясо за ближний к вам край и завернуть плотно в рулет. Перевязать рулет кулинарной бечевкой.

Смазать мясо оливковым маслом и приправить 1/2 чайной ложки соли и 1/2 чайной ложки перца. Положить стейк на гриль и обжарить с каждой стороны в течение двух минут. Сдвинуть мясо в зону косвенного жара и готовить в течение примерно 30 минут или пока внутренняя температура не достигнет 57-60 градусов для medium rare или от 60-63 для medium.

Снять стейк с гриля, накрыть фольгой, и дать отдохнуть в течение 10 минут. Мясо нарезать и сразу же подавать.

С зеленью и перцем

Лучшие начинки для мясных рулетов из фланк стейка

Ингредиенты на 4-6 порций:

Один 1-кг. фланк стейк, разрезать и раскрыть в форме «бабочки»
1/4 чашки оливкового масла
5 зубчиков чеснока, измельчить
1/4 чашки нарезанной кинзы
1/4 чашки нарезанного петрушки
1/2 ч.л. соли
1/2 ч.л. свежемолотого черного перца
Щепотка красного перца хлопьями
2 вареных яйца, разрезать на четыре части (опционально)
1/2 часть зеленого перца, нарезать соломкой
1/2 часть красного перца, нарезать соломкой

Приготовление:

Нагреть гриль до средней температуры (около 200 градусов). В небольшой миске смешать оливковое масло, кинзу, петрушку, чеснок, соль, черный и красный перец.

Выложить смесь на стейк и равномерно распределить по всей поверхности. В центре мяса через равные интервалы разложить в три ряда яйца (при использовании). Таким же образом разложить перец. Завернуть мясо в рулет и связать его в нескольких местах кулинарной нитью. Щедро приправить солью и перцем.

Положить рулет на решетку и жарить в течение приблизительно 4-5 минут с каждой стороны, поворачивая, около 20 минут в общей сложности. Перед нарезкой дать мясу отдохнуть 15 минут.

С грибами и сыром

Лучшие начинки для мясных рулетов из фланк стейка

Ингредиенты на 4-6 порций:

Один 1-кг. фланк стейк, разрезать и раскрыть в форме «бабочки»
1/4 чашки сливочного масла
230 г грибов, нарезать
1 чашка раскрошенного сыра горгонзола
Соль, перец

Приготовление:

Разогреть гриль до высокой температуры. Стейк посолить и поперчить. В сковороде растопить сливочное масло, выложить нарезанные грибы и обжарить, пока не выпарится лишняя влага.

Выложить грибы одним слоем на стейк. Сверху распределить сыр. Мясо свернуть и перевязать в нескольких местах кулинарной бечевкой. Рядом с каждым витком нити вставить шампур и нарезать мясо на небольшие рулетики толщиной около 2 см. Жарить мясо около 4-5 минут с каждой стороны при закрытой крышке гриля. Снять мясо с огня, накрыть фольгой и дать отдохнуть 5 минут.

С кале и беконом

Лучшие начинки для мясных рулетов из фланк стейка

Ингредиенты на 4-6 порций:

Один 1-кг. фланк стейк, разрезать и раскрыть в форме «бабочки»
8 полосок бекона, нарезать небольшими кусочками
1 большой пучок кале, нарезать
Красный винный уксус
Соль, перец

Приготовление:

В большой сковороде обжарить бекон до хрустящей корочки. Бекон выложить на тарелку, в сковороду положить кале и обжарить, помешивая, на среднем огне под закрытой крышкой в течение приблизительно 20 минут или до мягкости. Спустя 12-15 минут добавить пару капель красного винного уксуса и приправить солью. Добавить пару столовых ложек воды и закрыть крышку. Когда капуста кале будет готова, снять с огня и смешать с беконом; дать немного остыть.

Разложить начинку на мясе. Свернуть рулет и перевязать его в нескольких местах кулинарной бечевкой. Жарить на раскаленным до средне высокой температуры гриле 8-10 минут с каждой стороны или до желаемой прожарки.

 

Ссылка на первоисточник

Картина дня

наверх