Способов приготовления куриной печени рядовой хозяйке известно не так много, поэтому и готовят ее не так часто, как она того заслуживает. Но мы подсмотрели рецепт нежнейшего печеночного паштета у французского шеф-повара, который в ресторанах подают за бешеные деньги. К счастью, в нем нет ничего сложного, и приготовить такой вполне можно и у себя дома.
Ингредиенты: Куриная печень - 500 гр. Молоко - 200 мл Лук-шалот - 50 гр. Чеснок - 2 зубчика Тимьян - 1 веточка Лавровый лист - 1 шт. Сливочное масло - 100 гр. Соль - по вкусу Смесь перцев - по вкусу Кориандр - по вкусу Молотый имбирь - по вкусу Мускатный орех - по вкусу Оливковое масло - для жарки
1. Куриную печень промываем и удаляем с неё фрагменты и следы жёлчного пузыря. Делим каждую на 2-3 части, ещё раз промываем, заливаем холодным молоком, накрываем крышкой и даём настояться минимум 30 минут.
2. Мелко нарезанные лук-шалот и чеснок обжариваем на оливковом масле вместе с лавровым листом, молотым имбирем и тимьяном. Треть сливочного масла растапливаем и вливаем в сковороду верхнюю, молочную часть, а нижнюю, масляную оставляем для консервации на потом. Обжариваем до полупрозрачного состояния лука.
3. Добавляем отфильтрованную от молока печень, оставшиеся 2/3 сливочного масла, соль и остальные специи. Помешивая, готовим около 8 минут.
4. Ещё горячую печень перекладываем в блендер, вливаем сливки (по желанию) и измельчаем до однородного состояния. Нежный, словно ресторанный, паштет из куриной печени готов! Хранить в холодильнике паштет можно до 5 дней, если переложить его в банку с крышкой, а сверху залить растопленным ранее сливочным маслом.
Приятного аппетита!В оригинале статьи есть видео с подробностями. Его можно посмотреть по клику на Источник.
Свежие комментарии