Настоящая лазанья имеет мало общего с тем пресным куском макарон, который продается в магазине. Правильная лазанья тает во рту и никогда не бывает сухой. Каждый укус лазаньи – это целый букет разных вкусов в одном. Не зря лазанья является любимым блюдом многих шеф-поваров – она никогда не надоедает и может готовиться по-разному, с разными начинками.
Мы собрали рецепты и советы профи, которые сделают лазанью вашим коронным блюдом.Лазанья по рецепту Марсии Кизел
Ингредиенты на 6 порций:
230 гр. пасты для лазаньи 3 ст.л. оливкового масла 230 гр. сладких итальянских колбасок 1 чашка воды 4 больших зубчика чеснока, тонко нарезать Одна 800-гр. банка целых помидоров, нарезать, сок сохранить Соль и свежемолотый перец Тертый сыр пармезан 230 гр. свежей моцареллы, разрезать на 8 частей 170 гр. сыра типа фонтина, разрезать на 8 частей 2 ст.л. размягченного сливочного масла 1/4 чашки тонко нарезанных листьев базилика
Приготовление:
Разогреть духовку до 220 °C. В большой кастрюле с кипящей подсоленной водой отварить пасту для лазаньи почти до мягкости, приблизительно 5 минут (если это указано в инструкции на упаковке). Слить воду и переложить пасту в миску с холодной водой и дать постоять в течение 2 минут, затем слить воду. Пасту обсушить. Переложить в миску и смазать оливковым маслом.
В средней сковороде разогреть 1 столовую ложку оливкового масла. Добавить итальянскую колбасу, накрыть крышкой и готовить на умеренном огне, перевернув один раз, пока она не подрумянится со всех сторон. Добавить воду, накрыть крышкой и тушить до тех пор, пока колбаски не будут готовы, около 4 минут.
В большой сковороде разогреть оставшиеся 2 столовые ложки оливкового масла. Добавить чеснок и жарить на маленьком огне до золотистого цвета, около 3 минут. Добавить помидоры и их сок и варить на умеренном огне в течение 10 минут, периодически помешивая. Добавить колбаски и вместе с жидкостью, в которой они кипели, и готовить на медленном огне в течение 4 минут. Переложить колбаски на тарелку. Готовить соус на умеренном огне, пока не загустеет, около 12 минут. Крупно разбить вилкой колбаски и приправить соус солью и перцем.
В хорошо смазанную маслом керамическую форму для выпечки положить пластины лазаньи. Каждую смазать 1/4 чашкой соуса и посыпать слегка тертым пармезаном. Положить кусок моцареллы и сыра фонтина на каждую пластину лазаньи, добавить несколько кусков колбасок. Повторить с остальными пластинами лазаньи, соусом, моцареллой, фонтина и колбасками, посыпая немного каждый слой сыром пармезан. Голые края пасты смазать размягченным маслом и посыпать пармезаном.
Выпекать лазанью на верхней полке духовки в течение 20 минут, пока соус не начнет пузыриться. Увеличить температуру в духовке до 230 °C и выпекать в течение примерно 7 минут, пока верх не подрумянится. Дать лазанье постоять в течение приблизительно 10 минут, затем посыпать базиликом, разрезать на квадраты и подавать.
Лазанья по рецепту Фабио Трабоки
Ингредиенты на 10 порций:
1 чашка сушеных грибов порчини 2 чашки кипятка 4 ст.л. сливочного масла 1/4 чашки оливкового масла 340 гр. белых грибов, тонко нарезать Соль и свежемолотый белый перец 110 гр. нарезанной кубиками прошутто 2 средних лука-шалот, мелко нарезать 1 свежий лавровый лист 2 веточки розмарина 2 веточки шалфея 2 веточки тимьяна 450 гр. корня сельдерея, очистить и мелко нарезать кубиками 3 средних лука-порей, только белые и нежные зеленые части, мелко нарезать 1/2 чашки вина Марсала 4 чашки куриного бульона 2,5 чашки жирных сливок 1 3/4 чашки тертого сыра пармезан 2 больших яйца 700 гр. пасты для лазаньи 700 гр. свежей моцареллы, тонко нарезать 1 чашка листьев базилика
Приготовление:
В небольшой, жаропрочной миске замочить порчини в кипятке до размягчения, около 15 минут. Слить воду и крупно нарезать грибы. В большой кастрюле растопить 2 столовые ложки сливочного масла в 2 столовых ложках оливкового масла. Добавить белые грибы и порчини, приправить солью и белым перцем и готовить на умеренно сильном огне, помешивая, пока грибы не подрумянятся, около 10 минут. Переложить грибы в миску. Добавить оставшиеся 2 столовые ложки каждого масла. Выложить прошутто и лук-шалот и готовить на умеренно слабом огне, помешивая, до мягкости, около 6 минут.
Кухонной нитью связать лавровый лист, розмарин, шалфей и тимьян в пучок. Добавить пучок трав и корень сельдерея в кастрюлю и готовить, помешивая, пока корень сельдерея не покроется хрустящей нежной корочкой, около 6 минут. Добавить лук-порей и варить, пока корень сельдерея не станет мягким, 5 минут. Вернуть грибы в кастрюлю и оставить на умеренном огне на 2 минуты. Влить Марсалу и выпарить в течение 5 минут. Налить 2 чашки куриного бульона и тушить на умеренном огне в течение 10 минут. Добавить 1/2 чашки сливок, кипятить на медленном огне в течение 3 минут, пока смесь не уварится до 5 чашек. Приправить рагу солью и белым перцем.
В другой большой кастрюле смешать оставшиеся 2 чашки сливок и куриного бульона и довести до кипения. Варить на умеренном огне, пока жидкость не уварится до 3 чашек, около 10 минут. Выключить огонь, добавить 1,5 чашки сыра пармезан. Влить разбитые яйца. Перелить соус в блендер и пюрировать до получения однородной массы. Приправить солью и белым перцем. Отложить 1/2 чашки соуса в сторону.
Довести в большой кастрюле воду до кипения, посолить, заполнить большую миску ледяной водой. Готовить пластины лазаньи почти до текстуры аль денте, слить воду и переложить пластины в ледяную воду (только если предварительная варка указана в инструкции на упаковке). Слить воду, пасту обсушить.
Разогреть духовку до 180 °C. Смазать маслом форму для выпечки. Застелить дно одним слоем пасты, слегка внахлест. Сверху распределить одну пятую часть рагу, затем одну пятую часть соуса, моцареллу и базилик. Повторить, сделав еще 3-4 слоя, закончить слоем пасты. Смазать 1/2 чашкой зарезервированного соуса и посыпать оставшейся 1/4 чашкой сыра пармезан.
Выпекать лазанью до золотистой корочки, около 1 часа. Перед нарезкой дать лазанье постоять 20 минут.
Лазанья по рецепту Кей Чан
Ингредиенты на 10-12 порций:
5 ст.л. оливкового масла 450 гр. пасты для лазаньи 1 средняя луковица, мелко нарезать 1 средний баклажан, нарезать кубикамиъ 7 филе анчоусов в масле, нарезать 7 зубчиков чеснока, мелко нарезать 1 чашка оливок без косточек, нарезать 3 ст.л. каперсов Две 800-гр. банки целых, очищенных помидоров в соку, измельчить 3 чашки свежего сыра рикотта 3 больших яйца, слегка взбить Тертый пармезан Соль, свежемолотый перец
Приготовление:
Разогреть духовку до 230 °C. Слегка смазать керамическую форму для выпечки оливковым маслом. В большой кастрюле с подсоленной кипящей водой отварить пластины лазаньи, пока они не начнут смягчаться, от 4 до 5 минут (если это рекомендовано в инструкции на упаковке). Слить воду, переложить пластины на противень и перемешать с оливковым маслом.
В большой кастрюле разогреть 2 столовые ложки масла. Добавить лук и готовить на умеренном огне до слегка золотистого цвета, 5 минут. Добавить баклажаны и оставшиеся 3 столовые ложки масла. Приправить солью и перцем. Готовить, помешивая, в течение 3 минут. Добавить анчоусы и чеснок и готовить еще 1 минуту. Добавить оливки, каперсы и измельченные помидоры. Довести до кипения и варить, пока соус не загустеет, около 10 минут. Приправить солью и перцем.
Тем временем в миске перемешать рикотту с яйцами, приправить солью и перцем. Выложить 1,5 чашки соуса в форму для выпечки. Сверху положить слоем пластины лазаньи и намазать половиной рикотты. Затем положить другой слой пасты и половину оставшегося соуса. Потом еще один слой пасты, который нужно смазать оставшейся рикоттой. Повторить заключительным слоем пасты и соусом.
Накрыть лазанью фольгой и запекать в течение 40 минут. Снять фольгу и выпекать в течение 15 минут. Посыпать тертым пармезаном и дать ему расплавиться. Оставить лазанью на 15 минут перед подачей на стол.
Лазанья по рецепту Джастина Чапл
Ингредиенты на 8-10 порций:
450 гр. пасты для лазаньи 2 ст.л. оливкового масла 1 луковица, мелко нарезать 1 кг. мангольда, стебли отбросить, листья нарезать 2 зубчика чеснока, измельчить Три 425-гр. банки тыквенного пюре 1/4 чашки густых сливок Щепотка свежего тертого мускатного ореха Щепотка кайенского перца 4 чашки свежей рикотты 2 больших яйца, взбить 2 чашки тертого сыра пармезан 2 чашки измельченного сыра фонтина Соль и свежемолотый перец
Приготовление:
Разогреть духовку до 200 °C. В большой кастрюле с кипящей подсоленной водой отварить пасту для лазаньи, пока она только не начнет смягчаться, около 3 минут (если это не противоречит инструкции на упаковке). Слить воду и переложить пасту на лист для выпечки. Перемешать пасту с оливковым маслом, чтобы предотвратить слипание.
В большой сковороде нагреть 2 столовые ложки оливкового масла. Добавить лук и жарить на умеренно слабом огне до мягкости, около 7 минут. Добавить мангольд и варить на умеренном огне, часто помешивая, пока он не увянет, около 8 минут. Положить чеснок и жарить до появления аромата, около 1 минуты. Приправить мангольд солью и перцем. Переложить на тарелку и дать немного остыть.
В средней миске смешать пюре тыквы, сливки, мускатный орех и кайенский перец. Приправить солью и перцем. В другой миске смешать рикотту с яйцами, 1,5 чашками пармезана, 1 чашкой фонтина и 1,5 ч.л. соли. В хорошо смазанную маслом форму для выпечки выложить ровным слоем 1/2 чашки тыквенной смеси. Внахлест положить 3-4 листа лазаньи. Выложить половину оставшейся тыквенной смеси ровным слоем. Затем положить половину мангольда и еще слой пасты. Выложить половину рикотты. Повторить слои: пластины лазаньи, тыквенное пюре, мангольд, еще один слой пасты и закончить рикоттой.
Накрыть лазанью фольгой и выпекать около 40 минут, пока она не пропечется и слегка не затвердеет. Вынуть из духовки и снять фольгу. Разогреть верхний гриль. Посыпать оставшиеся пармезаном и фонтина и выпекать в 10 см. от источника тепла до золотисто-коричневого цвета, около 4 минут. Дать лазанье постоять 15 минут, а затем разрезать на квадраты и подавать.
Лазанья по рецепту Тодда Портера и Дайан Ку
Ингредиенты на 4 порции:
От 9 до 12 листов для лазаньи 1 ст.л. оливкового масла 450 гр. сладкого перца, удалить семена и тонко нарезать 1 чашка сыра рикотта 1 яйцо 1/4 чашки тертого пармезана Цедра 1 свежего лимона 1/2 ч.л. морской соли или по вкусу Свежемолотый черный перец по вкусу 680 гр. томатного соуса 450 гр. тертого сыра моцарелла
Приготовление:
Разогреть духовку до 190 °C. Слегка смазать форму для выпечки оливковым маслом. Отварить пластины лазаньи до текстуры аль денте (если это указано в инструкции на упаковке). Промыть под холодной водой, пока они не остынут. Отложить в сторону.
Нагреть сковороду на среднем огне. Добавить 1 столовую ложку оливкового масла, а затем сладкий перец. Готовить в течение 3-5 минут или до мягкости. В средней миске смешать сыр рикотта, яйцо, пармезан, лимонную цедру, соль и перец. Отложить.
Выложить легкий слой томатного соуса на дно формы для выпечки. Положить 3-4 пластины лазаньи. Положить одну треть оставшегося томатного соуса, затем половину смеси рикотты. Слой половины сладкого перца, а затем распределить одну треть сыра моцарелла. Повторить слои: паста, соус, сыр рикотта, сладкий перец и сыр моцарелла. Положить последний слой пластин лазаньи, а затем добавить оставшийся томатный соус и сыр моцарелла.
Выпекать лазанью в течение приблизительно 45 минут или пока верхний сыр не расплавится и приобретет золотой оттенок. Достать из духовки, дать ей остыть в течение приблизительно 10-15 минут перед подачей на стол.
Лазанья по рецепту Грейс Паризи
Ингредиенты на 8-10 порций:
2 ст.л. сливочного масла 2 ст.л. оливкового масла 3 средних лука-шалот, измельчить 1 кг. лесных грибов, шляпки толсто нарезать 1/2 чашки сухого белого вина 2 чашки плюс 2 ст.л. жирных сливок 1/4 чашки мелко нарезанной петрушки 340 гр. листов лазаньи 450 гр. сыра таледжо, корку удалить, сыр нарезать кубиками Соль, свежемолотый белый перец
Приготовление:
Разогреть духовку до 180 °C. Слегка смазать оливковым маслом форму для выпечки. В большой глубокой сковороде растопить 2 столовые ложки сливочного масла в оливковом масле. Добавить лук-шалот и готовить, помешивая, в течение 1 минуты. Выложить грибы, приправить солью и перцем и жарить на сильном огне, помешивая, пока грибы не подрумянятся, около 18 минут. Влить вино и варить, пока оно не выпарится, около 1 минуты. Добавить 2 чашки сливок и довести до кипения. Варить на умеренном огне, пока немного не уварится, около 5 минут. Добавить петрушку и приправить солью и перцем.
Между тем в большой кастрюле с кипящей подсоленной водой приготовить листы лазаньи, почти до текстуры аль денте (если варка указана в инструкции на упаковке). Заполнить большую миску ледяной водой. Переложить листы в ледяную воду, чтобы охладить. Слить воду, пасту обсушить.
Разложить одну четвертую часть листов лазаньи в форме для выпечки. Сверху положить одну треть грибной смеси и одну четверть сыра. Повторить слои, заканчивая слоем пасты. Смазать 2 столовыми ложками сливок и разбросать оставшиеся кубики сыра.
Накрыть лазанью свободно смазанной маслом пергаментной бумагой и выпекать в верхней трети духовке в течение 15 минут. Снять пергаментную бумагу и выпекать около 15 минут, пока верх не подрумянится. Накрыть свободно лазанью и дать постоять 15 минут перед подачей на стол.
Лазанья по рецепту ресторана French Laundry
Ингредиенты на 9 порций:
Для соуса: 1/2 чашки оливкового масла 1,5 чашки измельченного лука 2 ст.л. измельченного чеснока 1/2 чашки томатной пасты 8 чашек нарезанных очищенных помидоров 1/4 чашки нарезанного орегано или 1/4 чашки плюс 2 ст.л. нарезанного базилика
Для начинки: 700 гр. рикотты 3 больших яйца 1/2 чашки измельченной петрушки Соль и свежемолотый черный перец
450 гр. пластин для лазаньи 230 гр. моцареллы, натереть Соль и свежемолотый черный перец
Приготовление:
Для соуса. Нагреть масло в большой кастрюле с толстым дном. Добавить лук и чеснок и готовить на медленном огне 4-5 минут, или пока лук не станет полупрозрачным. Добавить томатную пасту и готовить, часто помешивая, в течение 10 минут. Добавить помидоры и перемешать.
Соус может быть завершен на плите или в духовке. Для приготовления в духовке ее необходимо разогреть до 160 °C. Довести соус до кипения, накрыть кастрюлю пергаментной бумагой и поставить ее в духовку на 3-4 часа. Когда соус будет готов, он загустеет и уварится примерно до 1 литра. Добавить орегано (или базилик) и дать соусу остыть до комнатной температуры (около 1 часа) перед сборкой лазаньи. Для плиты: варить соус на медленном огне от 1,5 до 2 часов, помешивая и очищая дно кастрюли каждые 10 минут, чтобы предотвратить подгорание.
В большой миске смешать рикотту и яйца. Добавить петрушку, соль и перец по вкусу и перемешать. Охладить, пока вы не будете готовы собрать лазанью.
Приготовить пластины лазаньи в большой кастрюле с кипящей подсоленной водой в соответствии с инструкцией на упаковке. Слить воду и дать пасте немного остыть.
Разогреть духовку до 180 °C. Для сборки лазаньи выложить слой соуса (от 3/4 до 1 чашки) в форму для выпечки. Положить слой пасты, слегка перекрывая пластины. Намазать половину рикотты, сверху положить еще одним слоем пластины лазаньи. Выложить 1 чашку оставшегося соуса и распределить по пластинам. Сверху положить еще один слой пасты, накрыть оставшейся рикоттой. Завершить слоем пасты и смазать ее соусом. Перемешать тертый сыр моцарелла с солью и перцем по вкусу и посыпать его сверху.
Выпекать лазанью в течение 45 минут или до 1 часа, пока сыр моцарелла не покроется золотисто-коричневой корочкой.
Свежие комментарии