Овощные блюда, которые максимально полезны

Кочанная капуста

Кочанная капуста любит, когда ее жарят или пассируют в оливковом или кунжутном масле с добавлением сливочного. Но так или иначе в большинстве блюд капуста фигурирует как минимум нашинкованной, в том числе и в этом салате.

Ингредиенты:
Капуста – 1 кг
Морковь – 250 гр
Грецкие орехи – 250 гр
Изюм - 200 гр
Красный лук – 100 гр
Майонез – 200 гр
Кефир – 200 мл
Сахар – 4 ст.л.
Лимонный сок – 4 ч.л.
Соль – ¾ ч.л.
Перец – ¼ ч.л.
Яблоки – 2 шт.

Сложите в большую миску нарезанные капусту и морковь, поджаренные грецкие орехи, изюм и лук. В миске поменьше смешайте майонез, кефир, сахар, лимонный сок, соль и перец. Получившуюся заправку влейте в содержимое большой миски и тщательно перемешайте. По завершении аккуратно выложите поверх салата ломтики нарезанного яблока. Перед подачей на стол выдержите блюдо в холодильнике.

Брюссельская капуста

Высокая температура, сковорода, оливковое масло и чуть-чуть соевого соуса — для брюссельской капусты это идеальные условия.

Ингредиенты:
Растительное масло – 1,5 ст.л.
Копченый бекон – 4 ломтика
Кунжутное масло – 2 ч.л.
Лук-порей – 2 шт.
Брюссельская капуста – 225 гр
Савойская капуста – ½ кочана
Консервированные каштаны – 250 гр
Соевый соус – 1 ст.л.
Апельсиновый сок – 3 ст.л.

На разогретом масле поджарьте нарезанный полосками бекон до подрумянивания (около 2 минут) и выложите на тарелку. В оставшийся на сковороде жир и соки влейте кунжутное масло и жарьте ломтики порея до размягчения. После выложите в сковороду нашинкованные брюссельскую и савойскую капусту и жарьте до полумягкости 4-5 минут. Положите обратно бекон и каштаны, влейте соевый соус и апельсиновый сок и готовьте 2 минуты.

Морковь

Совсем маленькую морковь можно готовить целиком, а крупные корнеплоды лучше измельчать теркой или нарезать кружочками. Но мелкая или крупная, морковь отлично смотрится на прогретой сковороде вместе с оливковым маслом, небольшим количеством воды и ложкой сахара.

Ингредиенты:
Морковь – 700 гр
Оливковое масло – 1 ст.л.
Чеснок – 1 зубчик
Паприка – ¾ ч.л.
Зира – ½ ч.л.
Корица – 1/8 ч.л.
Лимонный сок – 3 ст.л.
Петрушка или кинза – 2 ст.л.
Щепотка кайенского перца
Соль по вкусу

В течение 4-6 минут тушите нарезанную брусочками морковь. На среднем огне разогрейте масло, затем выложите на сковороду нарезанный чеснок, зиру, паприку и кайенский перец и жарьте, помешивая, 1-2 минуты, пока не появится стойкий аромат. Выложите получившуюся смесь в морковь, добавьте лимонный сок, мелко порубленную петрушку или кинзу и соль. Перемешайте.

Брокколи

Брокколи одинаково хорошо переносит и обжаривание, и приготовление на пару, и запекание в духовке — лишь бы вы не забыли про соль и оливковое масло.

Ингредиенты:
Брокколи – 500 гр
Картофель – 250 гр
Лук-шалот – 4 головки
Вода – 500 мл
Соль – 1 ч.л.
Перец – ¼ ч.л.
Сливочное масло – 2 ст.л.
Лимонный сок – 60 мл

В большой кастрюле варите нарезанные брокколи и картофель до их полного размягчения (около 15 минут). После варки оставьте около 100-150 мл бульона, остальной слейте. Загрузите овощи в кухонный комбайн, залейте остатками бульона и перемешивайте, постепенно добавляя соль, перец, сливочное масло и лимонный сок, до тех пор, пока масса не станет полностью однородной.

Морозостойкая зелень (кудрявая капуста, листовая свекла, горчица)

Эту зелень нужно обжаривать только в оливковом, кунжутноми сливочном масле. Если листья слишком жилистые, то для быстроты приготовления удалите стебель, сверните листья в подобие сигары и нашинкуйте.

Ингредиенты:
Оливковое масло – 60 мл
Морковь – 2 шт
Сельдерей – 1 стебель
Лук – 1 шт
Турнип (кормовая репа) – 1 шт
Чеснок – 4 зубчика
Морозостойкая зелень – 450 гр
Розмарин – ½ ч.л.
Нут – 450 гр
Пармезан – 80 гр
Багет
Молотый перец, соль

Возьмите глубокую кастрюлю и на среднем огне разогрейте в ней масло. Уложите нарезанные кубиками морковь, сельдерей, лук и репу и тушите 20 минут, пока овощи не станут мягкими и не дадут аромат. После добавьте мелко нарезанный чеснок и готовьте еще 2-3 минуты. Засыпайте горстями кудрявую капусту, листовую свеклу, горчицу и другую зелень, выдерживая между горстями временные промежутки, чтобы дать им дойти до нужной кондиции. После того, как зелень будет готова, влейте в кастрюлю 2 литра воды и всыпьте половину чайной ложки соли, розмарин и нут. Готовьте 45-60 минут на среднем огне, постепенно убавляя его. Перед подачей на стол посыпьте блюдо тертым пармезаном и украсьте сверху двумя тостами из багета. Соль и перец добавляйте по вкусу.

Нежная зелень (шпинат, эндивий, кресс-салат)

Она лояльна и к обжариванию, и к тушению. Только помните о масле.

Ингредиенты:
Оливковое масло – 1 ½ столовых ложки
Чеснок – 3 зубчика
Картофель – 1 шт
Куриный бульон – 750 мл
Кресс-салат – 400-450 гр
Крупная соль, молотый перец
Дольки лимона

Раскалите кастрюлю на сильном огне. Влейте масло, добавьте нарезанный тонкими ломтиками чеснок и жарьте одну минуту. Добавьте порубленный на мелкие кубики картофель, половину чайной ложки соли и жарьте еще одну минуту. Влейте куриный бульон и 400 мл воды и доведите до кипения. Далее убавьте огонь, поддерживая кипение, и варите пять минут. Добавьте кресс-салат, увеличьте огонь до появления крупных пузырей, снова убавьте огонь и варите одну минуту. При сервировке украсьте каждую тарелку ломтиками лимона. Соль и перец по вкусу.

Баклажан

После того, как вы посолите баклажан, вытянув из него лишнюю влагу и порежете на дольки удобной вам формы, смело отправляйте его на сковороду или в духовку — кажется, лучшего способа приготовления этого овоща еще не придумали.

Ингредиенты:
Баклажан – 2 шт
Помидоры – 2 шт
Лук репчатый – 2 головки
Перец болгарский – 2 ш
Сметана – 100 гр
Соль, перец

Баклажаны нарежьте тонкими ломтиками, посолите, выдержите 10 минут и отожмите. В глубокую сковороду выложите слоями порезанные соломкой лук, перец, помидоры и баклажаны и тушите около 5 минут. Затем добавьте сметану, поперчите и тушите еще 2 минуты.

Тыква

Из тыквы можно варить кашу, а можно просто пожарить ее дольки, посыпав солью. А можно, как в рецепте ниже, задействовать ее в качестве сосуда для приготовления, не забыв и о ее гастрономической функции.

Ингредиенты:
Тыква – 3 кг
Сыр – 500 гр
Сливки – 1 л
Сливочное масло – 50 г
Орех мускатный молотый – 1 ч.л.
Соль, перец

Срежьте у тыквы вершину и очистите ее от внутренностей. Заполните треть образовавшейся полости сыром и залейте сливками, оставив между сливками и краем тыквы пространство примерно в четверть объема. Бросьте внутрь щепотку соли и перца, кусок масла, закройте тыкву срезанной вершиной и поставьте ее запекаться на 1 час в прогретую до 180 градусов духовку. Подавайте готовое блюдо в глубоких тарелках, вычерпывая все содержимое тыквы.

Кабачок

И в условиях горячей сковороды, и в окружении пара кабачку одинаково удобно. Но жареный кабачок — это непреходящая классика.

Ингредиенты:
Оливковое масло – 60 мл
Кабачки – 2 шт 
Помидоры – 3 шт
Морковь – 1 шт
Лук репчатый – 1 шт
Сметана – 250 г
Чеснок – 4 зубчика
Укроп – 1 пучок
Соль, перец

Очистите кабачки от кожуры, нарежьте нетолстыми кольцами, обваляйте в муке и обжаривайте с каждой стороны 3 минуты. Готовые кабачки сложите в кастрюлю. Обжарьте тертую морковь и мелко порезанный лук и выложите в кастрюлю с кабачками. Туда же положите нарезанные помидоры и укроп. Налейте в кастрюлю воды так, чтобы она скрыла содержимое более чем наполовину, закройте крышкой и поставьте тушиться на умеренный огонь на 10-12 минут. Спустя указанное время снимите крышку и тушите еще 5 минут. Далее добавьте сметану, укроп, соль, перец и тушите финальные 5 минут.

Свекла

Свекле досталась одна из ролей первого плана в борще, а это значит, что ее можно и тушить, и варить. Хумус из свеклы предлагает еще один вариант.

Ингредиенты:
Свекла – 500 гр
Тахини – 2 ст.л.
Лимонный сок – 5 ст.л.
Чеснок – 1 зубчик
Цедра лимона – 1 ст.л.
Зира – 1 ст.л.
Соль

Почистите свеклу и отварите ее до мягкости. Готовую свеклу измельчите в блендере или кухонном комбайне. Добавьте тахини (или измельченный в муку кунжут), лимонный сок, порезанный чеснок, цедру, зиру и перемешайте. Соль по вкусу.