Сочетание мяса, жира и косточки при довольно небольших размерах отрба предоставляет огромный простор для кулинарного творчества. Больше всего поварам нравится фантазировать на тему соусов и маринадов. Шеф Сантьяго Гарат перед жаркой выдерживает ребра в маринаде из хересного уксуса с лимонным соком, розмарином и чесноком, после чего дополняет классическим соусом чимичурри.
| Пластины бараньих ребрышек (всего около 2,5 кг.), разрезать пополам | 4 шт |
| Для маринада: | |
| Хересный уксус | 2 чашки |
| Свежий лимонный сок | 0.5 чашки |
| Нарезанные листья розмарина | 0.5 чашки |
| Зубчики чеснока, тонко нарезать | 6 шт |
| Оливковое масло для жарки | |
| Крупнозернистая соль, свежемолотый перец | по вкусу |
| Для соуса: | |
| Листья петрушки | 1.5 чашки |
| Зубчики чеснока, крупно нарезать | 4 шт |
| Листья орегано | 2 ст.л. |
| Листья розмарина | 1.5 ст.л. |
| Листья тимьяна | 1 ст.л. |
| Свежий лавровый лист | 1 шт |
| Измельченный красный перец | 1 ч. л. |
| Оливковое масло | 0.75 чашки |
| Хересный уксус | 0.35 чашки |
| Крупнозернистая соль, свежемолотый перец | по вкусу |
Приготовление
Для маринада. В миске смешать уксус с лимонным соком, розмарином и чесноком. Перелить маринад в два больших закрывающихся пакета. Выложить ребра, запечатать мешки. Мариновать ребрышки при комнатной температуре в течение 1 часа, спустя 30 минут перевернуть пакет.
Для чимичурри. В кухонном комбайне смешать все ингредиенты, кроме оливкового масла, уксуса, соли и перца, до консистенции мелкой крошки. Добавить оливковое масло и уксус и еще раз смешать. По вкусу приправить соус солью и перцем.
Достать ребра из маринада. Соскоблить чеснок и розмарин и промокнуть ребра бумажными полотенцами. Смазать ребра маслом, приправить солью и перцем. Жарить ребра на умеренно сильном огне, поворачивая, до легких подпалин от 10 до 12 минут. Подавать с соусом чимичурри.
Свежие комментарии