На информационном ресурсе применяются рекомендательные технологии (информационные технологии предоставления информации на основе сбора, систематизации и анализа сведений, относящихся к предпочтениям пользователей сети "Интернет", находящихся на территории Российской Федерации)

Steak Lovers

18 777 подписчиков

Свежие комментарии

  • Алексей
    Нету у меня "залежей" в морозилке😁Там вообще ничего нету😁6 альтернатив кот...
  • Игорь Васиков
    Оливковое масло незабудьте добавить. А то смешаете бурду и посмеетесь сами.Майонез больше не...
  • Алексей
    Угол заточки вручную выдержать невозможно.Очередная фигня.Затачиваем кухонн...

Краковскую колбасу не покупаем, а готовим дома в духовке. Рецепт получается с первого раза

Стоимость колбас и других копченостей в предновогоднее время традиционно растет, чего не скажешь о качестве этой продукции. Покупать ее нет никакого смысла: проще, дешевле и вкуснее приготовить дома знаменитую краковскую колбасу. Делается она просто в духовке и получается с первого раза. 

Ингредиенты: Свинина полужирная или не жирная (желательно окорок): 400г Говядина: 400г (можно 300г) Грудинка свиная: 200г (можно 300г, если говядину берете 300г) Черный молотый перец: 1г Душистый молотый перец: 1г Сахар: 1г Чеснок сушеный: 2г Соль обычная: 10г Соль нитритная: 10г (0.

6%) Черева свиная калибр 40-42мм: примерно 10м Выход примерно: 750-800г

Приготовление: Свинину и говядину режем примерно равными кубиками и раскладываем по разным пакетам. Обязательно кладем в морозилку до полной заморозки. Это делается для того, чтобы уже в мясорубке жир не начал таять, что приводит к появлению бульонного отека. Затем мясо также раскладываем по разным емкостям. Смешиваем соль и нитритную соль, засыпаем и свинину, и говядину. Тщательно перемешиваем мясо.

Обе емкости накрываем пленкой и убираем в холодильник на 2 суток. Теперь говядину, обязательно холодную, измельчаем через самую маленькую решетку мясорубки. После меняем решетку на более крупную и пропускаем свинину, добавляем и грудинку. Кладем специи: душистый перец, сушеный чеснок, черный перец и немного сахара. Тщательно вымешиваем все в однородную массу, до появления плотных белковых нитей.

Наполняем получившейся смесью коллагеновую, или натуральную основу. Отправляем заготовки в холодильник на 10 часов, на осадку. Колбаса станет более плотной и ровной. После этого даем полежать колбасе при комнатной температуре 2 часа. Только теперь подвешиваем заготовки на решетку духовки, разогреваем ее до 60 градусов. Температура внутри батона должна быть 30 градусов. Через 35 минут резко охлаждаем ледяной водой.

После охлаждения, колбасу протираем насухо полотенцем и отправляем в холодильник на 12 часов для придания вкуса, аромата и цвета. Опционально, колбасу можно подкоптить в коптильном шкафу. После этого колбаса готова к употреблению. 

Краковскую лучше сразу готовить в больших количествах. Колбаса получается невероятно вкусной и быстро расходится.

В оригинале статьи есть видео с подробностями. Его можно посмотреть по клику на Источник.

Ссылка на первоисточник

Картина дня

наверх