Маринад за считанные минуты может добавить сока и вкуса не самому лучшему куску мяса. Он проникает в волокна, размягчает их и делает блюдо нежным. Самое главное с маринадом – не переборщить в мариновании. Поэтому маринад надо выбирать исходя из качества мяса – если оно изначально сочное, можно обойтись легким поверхностным маринованием сухими маринадами на основе трав и специй, если же кусок не очень – то можно использовать жидкие маринады.
Маринад с бальзамиком
Ингредиенты:
Фланк стейк 2 зубчика чеснока, нарезать 1 ст.л. листьев розмарина 1 ст.л. сушеного орегано 2 ст.л. цельнозерновой горчицы 1/2 чашки бальзамического уксуса 1 чашка оливкового масла + для гриля Соль Свежемолотый перец
Приготовление:
В блендере смешать чеснок, розмарин, орегано, горчицу и бальзамик. При включенном двигателе добавить масло. По вкусу приправить солью и перцем. Мясо выложить в стеклянную или керамическую форму и залить маринадом, оставив 1/4 чашки. Накрыть форму полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник минимум на 4 часа или на сутки.
Разжечь гриль, смазать маслом решетку. Достать стейк из маринада, дать излишкам жидкости стечь, а мясу дойти до комнатной температуры. Приправить солью и перцем. Обжарить стейк на умеренном огне, периодически переворачивая, пока он не начнет слегка обугливаться; термометр, вставленный в самую толстую часть, покажет 52 °C. Переложить мясо на разделочную доску, дать отдохнуть 5 минут. Подавать вместе с оставшимся маринадом.
Маринад в средиземноморском стиле
Ингредиенты:
Флэт айрон стейк 2 ст.л. оливкового масла 6 зубчиков чеснока, измельчить 4 пера зеленого лука, мелко нарезать 4 лавровых листа, разломать на кусочки 2 лимона, очень тонко нарезать Растительное масло
Приготовление:
Стейк выложить в стеклянную форму, посолить, поперчить и натереть оливковым маслом. Распределить по стейку зеленый лук, лавровый лист и чеснок. Закрыть стейк с обеих сторон ломтиками лимона. Накрыть форму и убрать в холодильник на сутки.
Подготовить гриль и смазать решетку растительным маслом. Удалить со стейка приправы, мясу дать дойти до комнатной температуры. Приправить солью и перцем, обжарить на умеренно сильном огне до прожарки medium rare. Перед подачей дать мясу отдохнуть 5 минут.
Маринад с соевым соусом
Ингредиенты:
Фланк стейк 1/4 чашки соевого соуса 3 ст.л. оливкового масла 1 ст.л. сахара 1 зубчик чеснока, измельчить 1 ч.л. кунжутного масла
Приготовление:
В небольшой миске смешать соевый соус с 2 столовыми ложками оливкового масла, сахаром, чесноком и кунжутным маслом. Перелить маринад в закрывающийся полиэтиленовый пакет, выложить в него стейк. Пакет закрыть, мариновать при комнатной температуре в течение 1 часа или в холодильнике до 8 часов.
Разогреть гриль. Стейк достать из маринада и обсушить. Натереть мясо с обеих сторон 1 столовой ложкой масла. Обжарить на сильном огне до прожарки medium rare. Оставить стейк отдохнуть примерно на 5 минут на разделочной доске, после чего нарезать и подавать.
Острый тайский маринад
Ингредиенты:
Скерт стейк 1/4 чашки листьев базилика 1/4 чашки листьев кинзы 8 очищенных зубчиков чеснока 2 ст.л. соуса самбал или другого азиатского соуса на базе чили 2 ст.л. азиатского рыбного соуса 1 ч.л. мелко натертой лимонной цедры 1 ч.л. мелко натертой цедры лайма 1/2 стакана растительного масла
Приготовление:
В кухонном комбайне смешать базилик, кинзу, чеснок, соусы самбал и рыбный. Добавить цедру лимона и лайма, масло и смешать все до однородной массы. Натереть маринадом стейк, оставить при комнатной температуре по крайней мере на 30 минут или убрать в холодильник на срок до 24 часов.
Разжечь гриль. Обжарить стейк на умеренно сильном огне, время от времени переворачивая, до прожарки medium rare. Оставить мясо отдыхать на 5 минут, затем тонко нарезать поперек волокон и подавать.
Маринад также подходит для креветок и курицы.
Маринад в кубинском стиле
Ингредиенты:
6 стейков сирлоин, весом около 230 гр. каждый 1/2 чашки свежего сока лайма 1/3 стакана воды 1/4 чашки свежевыжатого апельсинового сока 1 + 1/2 ч.л. соли 1/2 ч.л. орегано 1/2 ч.л. молотого перца 1/2 чашки оливкового масла 8 больших зубчиков чеснока, тонко нарезать поперек 1 ч.л. молотого кумина 3 ст.л. нарезанной свежей кинзы Растительное масло для гриля 2 сладких лука, нарезать на небольшие кусочки
Приготовление:
Смешать сок лайма, воду, апельсиновый сок, соль, орегано и перец. В глубокой сковороде на умеренном огне разогреть оливковое масло. Добавить чеснок, кумин и готовить до тех пор, пока чеснок не станет золотистым, приблизительно 2 минуты. Осторожно добавить смесь с соком и довести до кипения. Снять с огня и дать остыть до комнатной температуры.
Стейки разложить в стеклянной форме. Добавить к маринаду кинзу и залить половиной смеси стейки. Перевернуть несколько раз, чтобы мясо равномерно покрылось маринадом. Накрыть крышкой и убрать в холодильнике на 1-2 часа.
Подготовить гриль, слегка смазать маслом решетку. Стейки достать из маринада, обсушить. Смазать лук маринадом. Обжарить лук в зоне косвенного жара, пока он не станет мягким и на нем не появятся подпалины. Обжарить стейки на сильном огне по 2 минуты с каждой стороны. Переложить стейки и лук в блюдо, полить сверху остатками маринада и подавать.
Острый маринад с кока-колой
Ингредиенты: Фланк стейк 1 ст.л. рапсового масла
Для маринада:
4 стакана кока-колы 2 ч.л. тайской зеленой пасты карри 2 перца халапеньо
Для чилакилес:
1 банка объемом около 450 гр. зеленой сальсы 230 гр. кукурузных чипсов 1/2 чашки измельченной кинзы 2 авокадо сорта хасс 3 ст.л. тертого сыра котиха
Приготовление:
В стеклянной миске смешать колу, пасту карри и мелко нарезанный перец. Погрузить в маринад стейк и оставить при комнатной температуре, периодически переворачивая, на 15 минут.
Подготовить гриль. Смазать маслом решетку. Стейк достать из маринада и насухо промокнуть. Мясо смазать рапсовым маслом и щедро приправить солью и перцем. Обжарить стейк на умеренно сильном огне. Переложить стейк на разделочную доску и оставить на 10 минут.
В большой сковороде разогреть 1 ст.л. масла, добавить зеленую сальсу и довести ее до кипения. Готовить, помешивая, на умеренном огне около 4-5 минут. Выложить к сальсе чипсы и продолжать готовить до тех пор, пока чипсы не станут мягкими, но при этом еще не начнут разваливаться. Приготовление займет примерно 2-3 минуты. Добавить 1/4 стакана кинзы и переложить чилакилес на блюдо.
Стейк тонко нарезать поперек волокон. Мясо выложить поверх чилакилес, посыпать сыром и нарезанными кубиками авокадо. Подавать с ломтиками лайма.
Маринад с папайей
Ингредиенты: Фланк стейк 2 зеленых пера лука, измельчить 1 ст.л. сухой английской горчицы 1 ч.л. измельченный листьев тимьяна 3/4 ч.л. молотого перца 1/4 ч.л. молотого имбиря 2 средних папайи, разрезать пополам по длине 2 ст.л. растительного масла Соль
Приготовление:
В небольшой миске смешать лук, горчицу, тимьян, перец и имбирь. Натереть ей равномерно с обеих сторон стейк. В стеклянное блюдо выложить 2 половинки папайи с кожицей, мякотью вверх, на них положить стейк, а поверх мяса снова 2 половинки папайи с кожицей, мякотью вниз. Накрыть блюдо и убрать в холодильник на 1-1,5 часа.
Разжечь гриль, с папайи снять кожицу. Слегка смазать стейк маслом, приправить солью. Стейк готовить, перевернув один раз, до прожарки medium rare. Дать мясу отдохнуть около 5 минут и подавать.
Маринад в корейском стиле
Ингредиенты: Фланк стейк, нарезать поперек волокон на кусочки толщиной около 0,6 см. 1/4 чашки соевого соуса 2 ст.л. сахара 2 ст.л. сухого белого вина 2 больших зубчика чеснока, очень мелко нарезать 1 ст.л. кунжутного масла 2 ч.л. измельченного красного перца 16 первьев лука Растительное масло Соль
Приготовление:
В большом блюде смешать соевый соус с сахаром, белым вином, чесноком, кунжутным маслом и измельченным красным перцем; помешивать до растворения сахара. Выложить стейк, погрузить его в маринад, накрыть крышкой и поставить в холодильник по крайней мере на 4 часа или на ночь.
Подготовить гриль. Лук смазать растительным маслом и обжарить, перевернув один раз, около 1-2 минут. Приправить солью. Партиями на сильном огне обжарить мясо, примерно по 30 секунд с каждой стороны, пока она не подрумянится. Переложить стейк на блюдо, подавать с обжаренным зеленым луком.
Свежие комментарии