Краковская колбаса из магазина мало соответствует настоящему польскому рецепту, а мы повторим именно его. Без лишних консервантов и ненужных добавок приготовим вкуснейшую колбасу, которую будет удобно подавать и как мясное ассорти, и просто поджарить в качестве главного блюда. Ингредиенты. Все три вида мяса разбиты на группы, их нужно готовить отдельно.
Группа 1: 900 г нежирной свинины 15,3 г кошерной соли 2,25 г обычной соли Группа 2: 700 г свиной лопатки 12 г кошерной соли 1,75 г обычной соли Группа 3: 200 г жирной свиной лопатки или свиной грудинки 200 г нежирной говядины 6 г кошерной соли 1 г обычной соли Приправы (добавить в конце): 5 г сушеного чеснока 1 г порошка кориандра 4 г белого перца 160 г измельченного льда или ледяной воды
Процесс: 1. Нежирную свинину режем крупно, добавляем соль и пакуем в зиплок.
2. Мясо из второй группы режем кубиками среднего размера, также смешиваем с солью и кладем в отдельную упаковку.
3. Мясо из третьей группы режем небольшими кубиками, солим, также пакуем в зиплок.
4. Все три пакета маркируем, чтобы не перепутать мясо. Кладем в холодильник и каждый день переворачиваем пакеты, всего в холодильнике мясу нужно провести пять дней.
5. Затем достаем мясо из холодильника, измельчаем ножом и только после этого вымешиваем руками или комбайном на невысокой скорости. Добавьте указанных в ингредиентах приправ. В процессе добавляйте колотый лед — это требуется, чтобы фарш оставался свежим.
6. Плотно набиваем всю мясную массу в оболочку и 2 часа коптим холодным способом.
7. Затем ставим на водяную баню и готовим при температуре в 75 градусов 3 часа.
Домашняя краковская будет гораздо вкуснее магазинных вариантов. К тому же, никаких консервантов в ней нет.
Свежие комментарии