Такое сало забудется не скоро. Делать будем знаменитый шпик венгерский: маринуем в специях из килограмма мяса. А лучше даже не из мяса, а из чистого сала — это предусматривает самый классический вариант рецепта. На килограмм нам понадобится соли 500 граммов, сушеного чеснока 15 граммов, красного острого перца 10 граммов и паприки граммов 20.
Первым делом засыпаем сало солью и ставим в прохладное место суток на трое. Затем достаем и счищаем всю соль, впитавшую влагу от сала. Брусок получился твердым. Берем новую соль и вновь вываливаем в ней сало. Закрываем крышкой и опять дня на три в холодильник. Соль меняем 3-4 раза, пока сало не просолится окончательно. Процедура не быстрая, но результат того будет стоить, поверьте. Берем все прочие специи, счищаем последнюю соль с сала, обрезаем и шкурку. Делаем натирку для сала из всех ингредиентов, чеснок в том числе. Пасты должно хватить на весь кусок. Выстилаем фольгу, кладем на него сало и натираем его со всех сторон. Запаковываем в несколько слоев фольги и ставим в холодильник еще дней на пять. После этого можно пробовать.
Свежие комментарии