Добавляем в рис сосиски и мясо: готовим вместо плова

Стоит добавить в рис начинку, как скучный гарнир моментально превращается в блюдо, которое все просят на добавку. Про плов знают все, но готовить его по всем правилам довольно долго и непросто. Мы сделаем рис с мясом, колбасой и сосисками – блюдо называется джамбалайя, и по своей популярности в мире может даже посоперничать с пловом.

Готовится здесь рис и начинка отдельно – пока мы варим рис, начинка доходит до готовности в духовке. Остается только все перемешать.
Джамбалайя со свининой

Ингредиенты на 8 порций:

Один 2-килограммовый кусок свины (шея с лопаткой) 4 чашки воды 2 ст.л. свиного жира или несоленого сливочного масла 340 гр. колбасы типа Андуй или другой пряной колбасы, нарезать 2 средних луковицы, нарезать 2 зеленых сладких перца, порубить 4 стебля сельдерея, нарезать 6 зубчиков чеснока, мелко нарезать 2 лавровых листа 1/4 ч.л. кайенского перца Одна 900-граммовая банка томатов в собственном соку  1 чашка длиннозернистого белого риса 2 ст.л. листьев петрушки Кошерная соль, свежемолотый черный перец

Приготовление:

Разогреть духовку до 180 °C. Выложить свинину в жаровню, приправить 2 чайными ложками соли и 1 чайной ложкой перца. Налить 1 чашку воды и плотно накрыть жаровню фольгой. Выпекать свинину, пока мясо не станет очень нежным , около 4 часов. Дать остыть, разделить свинину вилкой. Зарезервировать 2 столовые ложки жира.

В большой кастрюле с толстыми стенками нагреть зарезервированный жир на среднем огне. Добавить колбасу и жарить, перевернув один раз, до золотисто-коричневого цвета, около 6 минут. Переложить колбасу в миску. Добавить лук, перец, сельдерей, 1 чайную ложку соли и 1/2 чайной ложки перца. Готовить овощи, помешивая, пока они не станут полупрозрачными, около 8 минут. Выложить чеснок, лавровый лист и кайенский перец и продолжать готовить до золотистого цвета, около 6 минут. Добавить помидоры, рис, оставшиеся 3 стакана воды, свинину, колбасу и довести до кипения. Уменьшить огонь и варить, пока рис не станет мягким, около 20 минут. Приправить по вкусу солью и перцем, посыпать петрушкой и подавать.

Джамбалайя c курицей, грибами и колбасой

Ингредиенты на 6 порций:

3 ст.л. оливкового масла Одна 2-килограммовая курица, разрезать на 8 частей 230 гр. колбасы типа Андуй или другой пряной колбасы, нарезать 1 сладкий лук, мелко нарезать 1 чили поблано или халапеньо, удалить семена и мелко нарезать 1 средний стебель сельдерея, мелко нарезать 3/4 чашки свежих кукурузных зерен 1 ч.л. паприки 110 гр. вешенок, нарезать 1/2 ч.л. сушеного орегано, раскрошить 1,5 чашки среднезернистого риса 3 чашки куриного бульона Острый соус для подачи Соль и свежемолотый перец

Приготовление:

В большой эмалированной чугунной кастрюле нагреть оливковое масло. Приправить курицу солью и перцем и обжарить партиями на умеренно сильном огне, пока она не подрумянится, около 6 минут с каждой стороны. Уменьшить огонь до умеренного при приготовлении второй партии, если кожица будет румяниться слишком быстро. Выложить курицу на тарелку, отложить в сторону.

Добавить колбасу в кастрюлю и готовить, пока она не подрумянится с обеих сторон, 3-4 минуты. Положить на блюдо с курицей. Увеличить огонь до максимума и добавить лук, чили, сельдерей и кукурузу в кастрюлю. Готовить овощи, часто помешивая, до мягкости, около 5 минут. Добавить красный перец, грибы и орегано и варить, пока грибы не смягчатся, около 3 минут. Добавить рис и варить, постоянно помешивая, около 2 минут.

Выложить в кастрюлю курицу и колбасу, аккуратно вмешать куриный бульон. Довести до кипения на умеренно сильном огне, приправить солью и перцем. Накрыть крышкой и варить на умеренно слабом огне, пока бульон полностью не впитается в рис, а курица не будет готова внутри, приблизительно 30 минут. Подавать с острым соусом.

Джамбалайя c крабовым мясом

Ингредиенты на 4 порции:

1/4 чашки оливкового масла 1 большой лук, крупно нарезать 1 красный перец, мелко нарезать 1 стебель сельдерея, мелко нарезать 2 больших зубчика чеснока, измельчить 1 ч.л. приправы Old Bay 1 1/4 чашки жасминового риса 1,5 чашки куриного бульона 1,5 чашки воды 1 веточка тимьяна 230 гр. крабового мяса 3 перышка зеленого лука, мелко нарезать Острый соус для подачи Соль и свежемолотый перец

Приготовление:

В средней эмалированной чугунной кастрюле нагреть оливковое масло. Добавить лук, сладкий перец, сельдерей и чеснок в кастрюлю. Накрыть крышкой и готовить на сильном огне, помешивая, до мягкости, около 3 минут. Положить приправу Old Bay, рис и варить, помешивая, около 2 минут. Добавить бульон, воду и тимьян, слегка приправить солью и перцем и довести до кипения. Накрыть крышкой и варить на очень медленном огне, пока рис не станет мягким и не поглотит всю жидкость, около 15 минут. Помешать вилкой, добавить крабовое мясо и зеленый лук. Накрыть крышкой и дать постоять 2-3 минуты; отбросить тимьян. Подавать с острым соусом.

Джамбалайя с курицей и колбасой

Ингредиенты на 6 порций:

1 кг. куриных бедер 2 ст.л. растительного масла 340 гр. колбасы типа Андуй или другой пряной колбасы, нарезать 2 средних луковицы, нарезать 2 зеленых сладких перца, порубить 4 стебля сельдерея, нарезать 6 зубчиков чеснока, мелко нарезать 2 лавровых листа 1/4 ч.л. кайенского перца Одна 900-граммовая банка томатов в собственном соку 1 чашка длиннозернистого белого риса 3 стакана воды Кошерная соль, свежемолотый черный перец

Приготовление:

Приправить курицу 1 1/4 чайной ложкой соли и 3/4 чайной ложкой перца. В большой кастрюле с толстыми стенками нагреть масло на среднем огне. Обжарить курицу, перевернув один раз, до золотистого цвета, около 6 минут. Положить курицу на тарелку.

Добавить колбасу и готовить, перевернув один раз, до золотисто-коричневого цвета, около 6 минут. Положить колбасу на тарелку с курицей. Добавить лук, перец, сельдерей, 1 чайную ложку соли и 1/2 чайную ложку перца.

Готовить овощи, помешивая, пока они не станут полупрозрачными, около 8 минут. Добавить чеснок, лавровый лист и кайенский перец и продолжать готовить до золотистого цвета, около 6 минут. Объединить с помидорами, рисом, водой, курицей и колбасой и довести до кипения. Уменьшить огонь и готовить приблизительно 25-30 минут. Приправить по вкусу солью и перцем и подавать.

Джамбалайя c креветками и колбасой

Ингредиенты на 4 порции:

1 ст.л. оливкового масла 1 чашка нарезанного лука 1 чашка нарезанного красного перца 1 ст.л. измельченного чеснока 170 гр. пряной колбасы, нарезать 1 чашка длиннозернистого белого риса 1 ч.л. паприки 1 ч.л. свежемолотого черного перца 1 ч.л. сушеного орегано 1/2 ч.л. лукового порошка  1/2 ч.л. сушеного тимьяна 1/4 ч.л. чесночной соли 1 лавровый лист 2 чашки обезжиренного куриного бульона 3/4 чашки воды 1 ст.л. томатной пасты 1/2 ч.л. острого соуса Одна 400-граммовая банка нарезанных кубиками помидоров 230 гр. очищенных креветок

Приготовление:

Нагреть оливковое масло в большой жаровне на среднем огне. Добавить мелко нарезанный лук, нарезанный перец, измельченный чеснок и колбасу. Жарить при постоянном помешивании 5 минут или пока овощи не станут мягкими.

Добавить рис и последующие 7 ингредиентов из списка (до лаврового листа); варить 2 минуты. Добавить бульон, воду, томатную пасту, острый соус и нарезанные кубиками помидоры; довести до кипения. Накрыть, уменьшить огонь и варить на медленном огне 20 минут. Добавить креветки; варить 5 минут. Дать постоять 5 минут. Выбросить лавровый лист и подавать.

Джамбалайя c креветками, ветчиной и колбасой

Ингредиенты на 6-8 порций:

450 гр. пряной колбасы, нарезать 450 гр. копченой ветчины, нарезать небольшими кусочками 1 ст.л. сливочного масла 1 белый лук, мелко нарезать 3 стебля сельдерея, мелко нарезать 1 зеленый перец, мелко нарезать 1 красный перец, мелко нарезать 3 сливовидных помидора, удалить семена, мелко нарезать 3 зубчика чеснока, мелко нарезать 1 халапеньо, мелко нарезать 2 ст.л. томатной пасты 1 ч.л. мелко нарезанного тимьяна 4,5 чашки куриного бульона 3 чашки длиннозернистого риса 4 лавровых листа 10 капель острого соуса (предпочтительно Табаско) 450 гр. средних креветок, очистить, удалить кишку Кошерная соль, свежемолотый черный перец

Приготовление:

Обжарить колбасу и ветчину в большой кастрюле на среднем огне, помешивая, пока не подрумянятся, около 12 минут; переложить на тарелку. Кастрюлю протереть.

Растопить масло в той же кастрюле на среднем огне. Обжарить лук, сельдерей, зеленый перец и красный перец, смешанные с 1 чайной ложкой соли, часто помешивая, пока лук не станет прозрачным, 10-12 минут. Добавить помидоры, чеснок, халапеньо, томатную пасту, и тимьян; готовить примерно 1 минуту. Приправить солью.

Добавить куриный бульон и довести до кипения. Добавить рис, лавровый лист и острый соус. Приправить солью и перцем. Снова довести до кипения, затем уменьшить огонь до минимума и варить с закрытой крышкой, 15 минут. Добавить колбасу и ветчину. Готовить приблизительно 5 минут.

Выложить креветки. Перемешать несколько раз, затем накрыть кастрюлю, выключить огонь и оставить джамбалайю постоять 15-18 минут. Выложить в большую миску. Подавать с дольками лимона.

Джамбалайя c креветками, курицей и колбасой

Ингредиенты на 6 порций:

6 куриных бедер без костей и кожи 100 гр. острой колбасы вроде чоризо 1 ст.л. оливкового масла 1 большой лук, грубо порубить 4 тонких стебля сельдерея, нарезать небольшими кусочками 2 маленьких зеленых перца, удалить семена и нарезать 5 больших спелых помидоров 3 зубчика чеснока, очистить и измельчить 1 ст.л. паприки 1/4 ч.л. кайенского перца 1 ч.л. сушеного тимьяна 1 ч.л. сушеного орегано 2 лавровых листа 200 гр. длиннозернистого риса 450 мл. куриного бульона 100 гр. приготовленных, очищенных королевских креветок Хлопья морской соли, свежемолотый черный перец

Приготовление:

Нарезать куриные бедра небольшими кусочками, удалить лишний жир и приправить их солью и перцем. Нарезать колбасу. Нагреть масло в большой сковороде и обжарить курицу в течение 3 минут на среднем огне, пока слегка не подрумянится. Добавить чоризо и готовить в течение 30 секунд, а затем переложить курицу и чоризо щипцами на большую тарелку или поднос.

Слить большую часть масла из сковороды. Вернуть ее на огонь. Добавить лук, сельдерей и зеленый перец и варить в течение 8-10 минут, пока они не размягчатся, периодически помешивая.

Снять кожицу с томатов, разрезать их пополам и грубо измельчить. Выложить в сковороду чеснок, красный перец, кайенский перец, тимьян, орегано и лавровый лист и готовить в течение 20-30 секунд, помешивая. Увеличить огонь, добавить нарезанные помидоры и весь выделившийся сок. Варить в течение 5 минут или пока помидоры не размягчатся, помешивая.

Вернуть курицу и колбасу в сковороду, добавить рис и варить в течение приблизительно минуты, помешивая. Залить бульон, приправить щепоткой соли и большим количеством черного перца. Довести до кипения и варить около 10 минут или пока рис не станет нежным и большая часть жидкости не впитается в рис, помешивая время от времени. Добавить креветки, варить около 2 минут или пока креветки не прогреются, постоянно помешивая, затем сразу же подавать.