Странголапрети: зеленые ньокки со шпинатом

Раньше многие блюда возникали скорее из-за необходимости. Отходов от еды старались оставлять как можно меньше. Субпродукты, да и в целом все мало аппетитные части, куда-нибудь пристраивали. Понятное дело, что завидной изобретательностью отличались бедняки, так как им надо было накормить большую семью, обходясь при этом минимальные вложениями и простыми продуктами.

Из того что было под рукой и появились ньокки. Картофеля в те времена еще не было. Делали ньокки из простейших ингредиентов — яиц, муки и прочих подручных продуктов. Ну и как это водится в Италии, в каждой части возникла своя версия блюда. В Трентино делали зеленые ньокки, странголапрети (в переводе с итальянского «задушить священника» — прим. редактора), используя черствый хлеб и шпинат. По слухам, в годы нищеты и голода их стали приносить жадным до еды служителям церкви, в надежде, что из-за слишком крутого теста эта трапеза станет для них последней.

Теперь уже никто и не вспоминает мрачную родословную блюда. А сам старинный рецепт давно улучшили. Странголапрети практичное блюдо, поскольку в рецепте используется черствый хлеб: вы просто измельчаете его на терке и добавляете в тесто. К тому же, зеленые ньокки блюдо вкусное и полезное, ведь основным его компонентом является шпинат, а он в составе блюд встречается нечасто.

Ингредиенты на 4 порции:

500 гр. замороженного шпината
250 гр. тертого хлеба
2 яйца
200 гр. рикотты
2 ст.л. твердого сыра
0,5 стакана молока

Достаньте заранее шпинат из морозилки и оставьте на кухне при комнатной температуре, чтобы он оттаял, или разморозьте в микроволновой печи. Отожмите лишнюю воду, положите в кухонный комбайн, добавьте немного молока и хорошо измельчите.

В самом начале добавьте совсем немного молока. По мере того как масса будет измельчаться, следите за консистенцией. При необходимости добавьте еще молока. Должна получиться вот такая однородная, не слишком жидкая масса.

Для зеленых ньокков лучше всего подходит белый хлеб 2-3-дневной давности. Если он будет старее, его уже будет сложно измельчить. Да и вкус и блюда будет отличаться. С хлеба необходимо срезать корку, после чего натереть его на терке и просеить, чтобы удалить большие крошки.

Добавляем к измельченному хлебу массу из шпината.

Выкладываем оставшиеся все ингредиенты.

Берем деревянную ложку и тщательно все перемешиваем. Если массу будет слишком густой, добавляем молоко. Если будет излишне жидкой — кладем добавляем еще тертого хлеба.

Насыпаем на край рабочей поверхности немного тертого сыра. Разделяем массу на несколько частей и катаем такие вот колбаски.

Каждую колбаску разрезаем ножом на несколько частей и формируем из них ньокки овальной формы. При необходимости слегка обваливаем их сверху в сыре.

Распускаем в сковороде несколько небольших кусочков сливочного масла. Добавляем листья шалфея и разогреваем.

На разогретую сковороду кладем ньокки и обжариваем буквально около минуты, поливая маслом.

В конце посыпаем тертым сыром.

Выкладываем странголапрети на тарелку и поливаем маслом. Buon appetito!