Мясные блюда, которыми гордится Шотландия

Шотландский перловый суп с овощами и бараниной

Классический суп, который очень популярен в Шотландии.

Игредиенты:
Перловая крупа - 25 гр
Баранина - 400 гр
Мясной бульон - 1,5 л
Брюква - 1 шт
Лук порей - 1 шт
Морковь - 2 шт
Зелень - по сезону (если есть)
Соль - по вкусу
Перец молотый - по вкусу
(можно добавлять картофель или капусту по желанию)

Способ приготовления: Берем перловую крупу, погружаем ее в кастрюлю, заливаем водой. Доводим до кипения, затем сливаем и перекладываем перловку в большую кастрюлю с бараниной и бульоном. Доводим до кипения, и затем продолжаем варить на медленном огне еще 2 часа. После этого добавляем овощи, соль и перец. Варим 45-60 мин. Достаем баранину, обрезаем с костей, мелко нарезаем. Добавляем порезанное мясо и подаем блюдо. Можно подавать со сметаной, хотя в оригинальном рецепте указано, что блюдо лучше есть очень горячим и без нее.

Шотландский пирог с мясом кабана и перловым скирли

Ингредиенты:
Слоеное тесто - 120 гр
Фарш из мяса кабана - 70 гр (на 1 кг фарша: мясо кабана 750 гр, бекон - 100 гр, репчатый лук - 300гр, сливки 22% - 600гр, растительное масло - 100 гр, соль, черный перец по вкусу)
Помидоры - 10 гр
Перловка (отварить) - 30 гр
Фасоль стручковая - 10 гр
Яйцо - 1 шт
Сливки 22% - 6 гр
Соус белое вино - 70 гр
Соус брусничный - 10 гр
Розмарин - 1 веточка

Способ приготовления: Слоеное тесто нарезать на квадраты. Готовый фарш (прокручиваем мясо кабана в мясорубке) уложить в центр квадрата, сверху выложить перловую крупу, мелко нарезанные помидоры и стручковую фасоль. Аккуратно закрыть другим квадратом теста. Края пирога защипать. Пирог смазать яйцом и выпекать в духовке при тмпературе 180 ºC в течение 12 минут. На готовое блюдо выливаем соус из белого вина и выкладываем готовый пирог. При подаче украшаем капельками брусничного соуса и веточкой розмарина.

Хаггис

Это национальное шотландское блюдо из бараньего ливера, подающиеся вместе с перловым ризотто, появилось благодаря тому, что, когда забивали барашка к праздничному столу знатных господ, все внутренности не выкидывали, а разрешали слугам оставить себе для приготовления в пищу. Хотя есть и другая версия. Жены горцев, отправляющихся продавать стадо овец на ярмарку, готовили в дорогу еду — рубленные приготовленные на огне потроха овец. А «заворачивали» их в желудок, т.к. это было удобно и практично.

В «Шотландской клетке» Хаггис подается с перловым ризотто. И, конечно, Хаггис невозможен без бокала шотландского виски — dram, что на сленге означает «глоток».

Ингредиенты:
Бараний желудок – 1 шт.
Сердце – 1 шт.
Печень – 1 шт.
Сало – 200 гр. 
Лук репчатый – 3 шт.
Соль – 1 ч.л.
Перец черный – ½ ч.л.
Перец кайенский – ¼ ч.л.
Мускатный орех – ½ ч.л.
Бульон – ¾ стакана

Способ приготовления: Тщательно промываем бараний желудок со всех сторон и замачиваем на сутки. Если нет возможности замочить под проточной водой, то можно просто периодически менять воду. Субпродукты нарезаем кубиком, примерно в 5-6 мм. Обжариваем на сале вместе с нашинкованным луком. Обжаренные субпродукты тушим около часа. По желанию, можно добавить бараньего бульона. За десять минут до готовности положите специи: перец, мускатный орех. Остужаем, и не очень плотно начиняем желудок, т.к при готовке стенки желудка будут сокращаться. Варим Хаггис три часа в подсоленной воде, подливая воду, по мере выкипания. Как сварится, подпекаем в духовке 5 минут, чтобы вышла лишняя влага и полученилась корочка.

Спинка косули с грушей

В этом рецепте Юрий Алексеевич использовал один из самых популярный продуктов в шотландской кулинарии (мясо косули) и приготовил блюдо, которое заслужило любовь москвичей. Спинка косули в авторском исполнении получилась вкусной и сытной, как и подобает шотландскому блюду.

Ингредиенты:
Корейка косули - 200 гр
Можжевеловая ягода - 1 гр
Маринад для косули - 90 гр
Масло растительное - 20 гр
Клюква с/м - 5 гр
Груша маринованная - 100 гр
Соус клюквенный - 60 гр
Мята - 1 гр
Розмарин - 1 гр

Способ приготовления: Корейку косули (200гр) маринуем в красном вине с добавлением клюквы, розмарина и специй в течение 12 часов. Грушу разрезаем пополам, удаляем семена и провариваем в красном вине с медом. Корейку косули жарим на сковороде до готовности (медиум). Грушу прогреть на плите, нарезать веером и выложить на блюдо, рядом положить корейку. Полить клюквенным соусом. При подаче украсить ягодами клюквы и веточкой розмарина.

Шотландский завтрак

Традиционный шотландский завтрак не сильно отличается от своего английского собрата. В основном это поджаренный бекон, колбаса, яйца и хлеб. Но и не обойдется здесь дело без добавления местных фаворитов, таких как черный пудинг (кровяная колбаса). Так, например, шеф-повар «Шотландской клетки» заменил черный пудинг колбасками из оленины (можно заменить любой другой колбаской из баранины, свинины, говядины), продуктом, который тоже почитается кулинарными гурманами Шотландии.

Ингредиенты:
Яйца - 2 шт
Колбаски из дичи - 100 гр
Помидоры - 60 гр
Шампиньоны - 80 гр
Фасоль консервированная - 50 гр
Лук репчатый - 15 гр
Бекон - 55 гр
Хлеб тост - 55 гр
Масло растительное - 10 гр

Способ приготовления:
1. Колбасу обжарить на растительном масле в течение примерно 12 минут, постоянно переварачивая их с одного бока на другой. Жарку можно заменить приготовлением на гриле или в пароварке, это не так вкусно, но зато полезнее. При этом надо учитывать, что время приготовления бекона намного меньше — около 2 минут
2. Грибы помыть и порезать. Немного посолить и слегка обжарить на растительном масле и протушить под крышкой около 5 минут. Помидоры можно обжарить отдельно или вместе с грибами.
3. Яйца обжарить на отдельной сковороде или вместе с беконом. В классическом рецепте 1-2 яйца разбивается в бекон, а остальные жарятся отдельно до тех пор, пока белок не перестанет быть прозрачным. Некоторые повара рекомендуют достать яйца из холодильника за несколько часов до жарки.
4. Хлеб подсушить в тостере или обжарить на масле, которое осталось после бекона.
5. Все разложить на одной тарелке и подать вместе с черным чаем или апельсиновым соком.