Сочные куриные котлеты «с дымком»: используем пассерованный лук как секретный ингредиент

Только представьте: золотистая, поджаристая корочка, под которой скрывается нежнейшее розовое мясо, пропитанное ароматами пряных трав и легким оттенком копченостей. Когда вы разламываете такую котлету вилкой, из нее вытекает прозрачный сок, а соус с тимьяном обволакивает каждый кусочек, создавая идеальный дуэт с воздушным картофельным пюре.

Ингредиенты:
Фарш куриный — 400 г
Бекон (сырокопченый или варено-копченый) — 50 г
Хлеб белый (батон) — 40 г
Куриный бульон — 50–70 мл (для замачивания хлеба)
Сухое молоко — 1 ст. л.
Лук репчатый (пассерованный) — 1 шт.
Укроп свежий — 2–3 г
Мускатный орех — щепотка
Соль, черный перец — по вкусу
Для соуса: Куриный бульон — 150–200 мл
Сливочное масло — 20 г
Мука пшеничная — 0.5 ст. л.
Тимьян сушеный — 0.5 ч. л.
Копченая паприка — щепотка (по желанию)

Приготовление:

Залейте ломтики хлеба куриным бульоном, дайте им размокнуть и разомните руками в однородную массу. Это сделает котлеты рыхлыми и сочными. В куриный фарш добавьте хлебную массу, мелко рубленный укроп и пассерованный до золотистости лук. Бекон нарежьте максимально мелко (или пропустите через мясорубку) и добавьте в общую массу.

Всыпьте сухое молоко, которое удержит влагу внутри, а также добавьте черный перец и мускатный орех для аромата. Тщательно перемешайте фарш. Если он кажется жидковатым, не пугайтесь — сухое молоко и бекон при вымешивании сделают его гуще и стабильнее. Смочите руки водой. Формуйте небольшие котлетки-шайбочки примерно по 50 г.

Обжаривайте на среднем огне до готовности и румяной корочки. В сотейнике растопите сливочное масло, добавьте тимьян, чтобы он раскрыл аромат.

Всыпьте муку, слегка обжарьте её и постепенно вливайте холодный куриный бульон, постоянно помешивая до загустения. Процедите готовый соус через сито, чтобы убрать частички тимьяна.

Подавайте котлеты с нежным картофельным пюре, обильно полив соусом. Для красоты можно добавить несколько тыквенных семечек.