Японский майонез ценится за насыщенный вкус и гладкую текстуру, которую сложно найти в других соусах. Его секрет в использовании только яичных желтков, рисового уксуса и уникального сочетания ингредиентов для усиления умами. Приготовьте его дома хотя бы раз и о покупных соусах сразу забудете.
Ингредиенты:
яичные желтки – 2 шт.
дижонская горчица – 1 ч. л.
сахар (по желанию) – 1/2 ч. л.
рисовый уксус – 2 ст. л.
сухие водоросли комбу (замоченное в уксусе) – небольшой кусочек
рафинированное оливковое масло – 200 мл
соль – по вкусу
Приготовление:
Начните с подготовки жидкой основы. Смешайте яичные желтки, горчицу, сахар (если используете) и рисовый уксус. Добавьте небольшой кусочек комбу, который предварительно замачивался в уксусе 1–2 часа для обогащения того самого вкуса умами. Хорошо перемешайте смесь, пока сахар полностью не растворится.
Начинайте вводить масло тонкой струйкой, непрерывно взбивая венчиком. В начале процесс требует терпения: добавляйте масло по чуть-чуть, чтобы смесь успела стабилизироваться. Как только капли масла перестают быть заметными, можно увеличивать скорость добавления. Постепенно соус начнет густеть благодаря эмульгированию.
Свежие комментарии