На информационном ресурсе применяются рекомендательные технологии (информационные технологии предоставления информации на основе сбора, систематизации и анализа сведений, относящихся к предпочтениям пользователей сети "Интернет", находящихся на территории Российской Федерации)

Steak Lovers

18 985 подписчиков

Свежие комментарии

  • Эльфено4ек Чумазикова
    Автор, убейся Ап Цтену, от жизни умЕрают и без твАих стрОшилок😂Смертельные проду...
  • Grandad
    А как же мнение диетологов о несовместимости картофеля  с мясом?500 граммов фарша...
  • Михаил Еграшин
    Сразу вспомнилась сцена из книги "Папийон": "Какой у вас замечательно приготовленный кот!" 😆Дичь, которую дол...

Домашний японский майонез за 3 минуты. Создаем фирменный вкус умами на обычной кухне

Японский майонез ценится за насыщенный вкус и гладкую текстуру, которую сложно найти в других соусах. Его секрет в использовании только яичных желтков, рисового уксуса и уникального сочетания ингредиентов для усиления умами. Приготовьте его дома хотя бы раз и о покупных соусах сразу забудете.

Ингредиенты:

яичные желтки – 2 шт.



дижонская горчица – 1 ч. л.

сахар (по желанию) – 1/2 ч. л.

рисовый уксус – 2 ст. л.
сухие водоросли 
комбу (замоченное в уксусе) – небольшой кусочек

рафинированное оливковое масло – 200 мл

соль – по вкусу


Приготовление:

Начните с подготовки жидкой основы. Смешайте яичные желтки, горчицу, сахар (если используете) и рисовый уксус. Добавьте небольшой кусочек комбу, который предварительно замачивался в уксусе 1–2 часа для обогащения того самого вкуса умами. Хорошо перемешайте смесь, пока сахар полностью не растворится.

Начинайте вводить масло тонкой струйкой, непрерывно взбивая венчиком. В начале процесс требует терпения: добавляйте масло по чуть-чуть, чтобы смесь успела стабилизироваться. Как только капли масла перестают быть заметными, можно увеличивать скорость добавления. Постепенно соус начнет густеть благодаря эмульгированию.


 

Ссылка на первоисточник
наверх