Несмотря на то, что луковый суп готовится без грамма мяса, по своей сытности он готов поспорить со множеством классических мясных супов. Тарелка лукового супа может быть даже сытнее привычного борща. Но в отличие от борща, варить луковый суп гораздо проще и быстрее, ведь в нем нет мясного бульона. Мы собрали пять рецептов от опытных кулинаров – если уж начинать знакомство с луковым супом, то только с них.
Луковый суп по рецепту Майкла Мина
Ингредиенты на 10 порций:
4 ст.л. сливочного масла 1,4 кг. сладкого лука, нарезать полукольцами толщиной 0,5 см. 2 лавровых листа 1/2 чашки воды 1/4 чашки муки 1 чашка сухого красного вина 3 литра мясного бульона 10 веточек тимьяна, связать кулинарной бечевкой 1 багет, нарезать ломтиками 1/4 чашки оливкового масла 280 гр. сыра Пекорино, крупно нарезать Кошерная соль и свежемолотый перец
Приготовление:
Растопить сливочное масло в большой тяжелой кастрюле. Добавить лук и лавровый лист, накрыть крышкой и варить на умеренно сильном огне, помешивая, пока лук не размягчится, около 15 минут. Открыть крышку и варить на умеренном огне, помешивая, пока лук не карамелизуется, около 1,5 часа. При необходимости, если лук будет сохнуть, добавить столовую ложку воды.
Добавить к луку муку и варить, помешивая, в течение 2 минут. Добавить вино и варить, постоянно помешивая, до тех пор, пока оно почти не испарится, около 2 минут. Влить говяжий бульон и тимьян и варить на медленном огне, пока объем не сократится до 10 чашек, около 35 минут. Удалить тимьян и лавровый лист; суп посолить и поперчить.
Духовку разогреть до 180 °C. Смазать ломтики багета оливковым маслом, разложить на противне. Запекать примерно 10-12 минут до золотистого цвета и хрустящей корочки.
Включить в духовке верхний гриль. Разлить суп по 10 жаропрочным мискам. Каждую миску накрыть ломтиками багета, посыпать сыром. Поставить миски на противень и выпекать в 10 см. от источника тепла в течение приблизительно 2 минут или пока сыр не расплавится. Подавать сразу же.
Луковый суп по рецепту Мэтта Конроя
Ингредиенты на 6 порций:
Для бульона:
2,3 кг. говядины (голень и шея) 2 луковицы, разрезать пополам 2 лука-порея, только белые и светло-зеленые части, нарезать 1 морковь, нарезать 1 головка чеснока, разрезать пополам 3 веточки тимьяна 6 веточек петрушки 2 лавровых листа 1/2 ч.л. черного перца горшком
Для супа:
2 ст.л. рапсового масла 8 больших луковиц, тонко нарезать полукольцами 2 ст.л. сливочного масла 2 ст.л. муки 3,5 литра говяжьего бульона Букет гарни, сделанный из 2 лавровых листьев, 4 веточки тимьяна и 1 чайная ложка черного перца горошком 1 ст.л. коньяка 2 ст.л. яблочного уксуса
Для подачи:
Поджаренные ломтики багета 110 гр. сыра Грюйер, натереть 110 гр. сыра Эмменталь, натереть Рубленый лук, зелень по вкусу
Приготовление:
Разогреть духовку до 230 °C. Мясо выложить на противень и поставить в духовку. Выпекать примерно 30 минут, пока оно не подрумянится. Переложить в очень большую кастрюлю и добавить все оставшиеся ингредиенты. Добавить 7 литров воды и довести до кипения. Варить на умеренно сильном огне, снимая пенки по мере необходимости, пока объем не уменьшится наполовину (до 3,5 литров), около 1 часа. Процедить бульон, снять излишки жира.
В большой кастрюле разогреть растительное масло. Добавить лук и томить на умеренно слабом огне, часто помешивая, до глубокого золотистого цвета, около 1 часа. Приправить солью.
Перемешать сливочное масло с луком, дать ему растаять. Добавить муку и готовить на умеренном огне, помешивая, 2-3 минуты. Добавить говяжий бульон и букет гарни и довести до кипения. Уварить примерно до 10 чашек, около 35 минут. Удалить букет гарни. Добавить коньяк и уксус; приправить суп солью и перцем.
Включить в духовке верхний гриль. Разлить суп по жаропрочным мискам, поставить на противень. Выложить сверху поджаренные ломтики багета. Перемешать вместе сыры и посыпать ими хлеб. Выпекать в 15 см. от источника тепла 7-8 минут, пока сыр не расплавится. Украсить зеленью и подавать.
Луковый суп Гратен дэз аль по рецепту Эндрю Циммерна
Ингредиенты на 6 порций:
2 ст.л. оливкового масла 2 большие луковицы, разрезать пополам и тонко нарезать 2 лука-порея, только белые и светло-зеленые части, тонко нарезать 1 чашка тонко нарезанного лука-шалот 5 зубчиков чеснока, измельчить 3 ст.л. томатной пасты 1 ст.л. прованских трав 1 лавровый лист 1 чашка сухого красного вина 1/4 стакана хересного уксуса 8 чашек говяжьего бульона 1 палка несоленого масла, нарезать 12 ломтиков багета 110 гр. сыра Грюйер, натереть Тимьян для украшения Соль, свежемолотый перец
Приготовление:
В большой эмалированной чугунной кастрюле разогреть оливковое масло. Добавить лук, лук-порей, лук-шалот и щедрую щепотку соли и варить на умеренном огне, помешивая, пока лук не карамелизуется, 40-45 минут; добавить 1-2 столовые ложки воды, если лук будет выглядеть очень сухим.
Добавить чеснок, томатную пасту, прованские травы и лавровый лист. Варить на умеренном огне, помешивая, до появления аромата, около 3 минут. Добавить вино и уксус и варить на умеренном огне, помешивая, пока объем не уменьшится наполовину, 2-3 минуты. Добавить бульон довести до кипения. Варить на медленном огне, помешивая, до тех пор, пока суп не уварится примерно до 8 чашек, около 45 минут. Удалить лавровый лист. Суп посолить, поперчить, поставить на очень медленный огонь.
В очень большой сковороде растопить сливочное масло. Добавить ломтики багета и жарить на умеренном огне, перевернув один раз, до золотистого цвета и хрустящей корочки, около 2 минут. Переложить гренки на тарелку.
Разогреть в духовке верхний гриль, решетку поставить в 20 см. от источника тепла. Поставить 6 жаростойких мисок на большой лист для выпечки. Разлить суп по мискам, сверху выложить гренки с сыром. Запекать пока сыр не расплавится, от 1 до 3 минут. Украсить тимьяном и подавать.
Луковый суп по рецепту Грейс Паризи
Ингредиенты на 4 порции:
2 ст.л. сливочного масла + размягченного масла 3 большие луковицы, тонко нарезать поперек 2 столовые ложки сухого хереса 1 литр говяжьего бульона 4 ломтика багета 1 букет гарни, сделанный из 1 лаврового листа, 1 веточки тимьяна, 2 ягод можжевельника и 2 веточек петрушки 2 чашки тертого сыра Грюйер Морская соль, свежемолотый перец
Приготовление:
Растопить сливочное масло в большой эмалированной чугунной кастрюле. Добавить лук и щепотку соли, накрыть крышкой и варить на умеренном огне, помешивая, пока лук не размягчится, около 10 минут. Открыть крышку и варить на умеренном огне, часто помешивая, пока лук не карамелизуется, около 40 минут.
Влить уксус. Добавить бульон и букет гарни и довести до кипения. Накрыть крышкой и тушить на слабом огне до появления глубокого аромата, около 30 минут. Удалить букет гарни, приправить суп солью и перцем.
Разогреть духовку до 180 °C. Хлеб смазать с обеих сторон сливочным маслом, выложить на противень. Обжарить хлеб в течение 7 минут, затем перевернуть и запекать еще 7 минут до золотистого цвета и хрустящей корочки. Увеличить температуру духовки до 220 °C.
Довести суп до кипения, разлить его по 4 глубоким жаропрочным мискам и посыпать половиной сыра. Положить гренки в каждую тарелку и посыпать оставшимся сыром. Выпекать на противне в середине духовки в течение 10 минут или пока сыр не начнет пузыриться. Подавать в горячем виде.
Луковый суп по рецепту Юга Дюфура
Ингредиенты на 10 порций:
900 гр. бекона одним куском 1 целая свиная нога или две половинки 8 больших желтых луковиц, 1 целая, остальные нарезать полукольцами толщиной 0,6 см. 7,5 литров воды 1/4 чашки свиного жира или растительного масла 1/2 чашки муки 2 бутылки коричневого эля 6 веточек розмарина 340 гр. деревенского хлеба, нарезать кубиками 6 ст.л. несоленого масла, растопить 6 зубчиков чеснока, очистить 4 чашки тертого сыра Грюйер Свежемолотый перец, соль
Приготовление:
В кастрюлю выложить бекон, свиную ногу, целый лук, налить воду и довести до кипения. Варить на умеренно слабом, пока нога не станет мягкой, 3,5 часа. Процедить бульон и вернуть в кастрюлю вместе с беконом и свиной ногой. Варить бульон, пока объем жидкости не уменьшится до 2 литров, около 25 минут; снять жир или убрать бульон в холодильник на ночь, а затем снять жир. Срезать все постное мясо с бекона и свиной ноги, нарезать небольшими кусочками.
Тем временем, в большой кастрюле нагреть топленый жир. Добавить нарезанный лук и приправить солью. Накрыть крышкой и готовить на умеренно сильном огне, помешивая около 15 минут. Уменьшить огонь до умеренного и варить, пока лук не станет очень мягким, 30 минут. Снять крышку и готовить на умеренно сильном огне, помешивая, пока лук не подрумянится, 10 минут. Снять с огня и добавить муку.
Вернуть кастрюлю на огонь. Добавить процеженный бульон, пиво и 4 веточки розмарина и варить на умеренно слабом огне, помешивая, пока суп не загустеет. Варить на медленном огне суп еще в течение 15 минут, затем добавить мясо, приправить суп солью и перцем. Удалить розмарин.
Разогреть духовку до 180 °C. На лист для выпечки выложить кубики хлеба, растопленное сливочное масло, чеснок и оставшиеся 2 веточки розмарина; приправить солью и перцем. Выпекать в течение 30 минут. Удалить розмарин и чеснок.
Разогреть верхний гриль. Разлить суп по жаропрочным мискам. Поставить их на противень, сверху положить крутоны и сыр. Выпекать приблизительно 2 минуты, до появления пузырьков, и сразу же подавать.
Свежие комментарии