Большая часть рыбы попадает к нам в замороженном виде. Для того, чтобы сохранить ее вкус и не нарушить текстуру, в случае замороженной рыбы правильная разморозка играет определяющую роль. Большинство привыкло размораживать в микроволновке, но печка очень грубо обращается с рыбой – после разморозки в печи рыба уже совсем не та.
Повара советуют размораживать рыбу под водой, предварительно положив ее в пакет.
Достаньте рыбу из упаковки и положите в пластиковый пакет на молнии.
Надавите на пакет, максимально выпустив весь воздух. Застегните молнию и положите пакет в подходящую миску, в которую целиком помещается пакет с рыбой.
Поставьте миску в раковину и залейте холодной водой или поставьте под струю воды, температура которой должна составлять примерно 5-6 °C. Температурный режим является ключевым условием правильного размораживания. Если температура воды будет значительно выше, может начаться рост бактерий.
Заменяйте воду каждые 10 минут или держите кран открытым, напор при этом должным быть несильным. В зависимости от размера рыбы размораживание по такой технологии может занять примерно от 20 минут до 1 часа. Когда рыба оттает, извлеките ее из воды, достаньте из пакета и сразу же приступайте к приготовлению.
Свежие комментарии