Бастурма считается дорогим деликатесом, но ее можно довольно легко приготовить на обычной кухне без специальных условий. За основу возьмем полтора килограмма говядины, высушим и замаринуем, а остальную работу выполнит время. Бастурма будет готова для подачи к столу уже через 4-5 дней.
Говядину для бастурмы стоит подбирать без жира, чтобы текстура деликатеса получилась максимально чистой и без прожилок.
Рекомендуемая толщина куска - не более 5 сантиметров, иначе мясо плохо просушится.Сначала говядину полностью засыпаем солью и оставляем на 3 дня в холодильнике. Соль вытянет всю влагу из мяса, ведь бастурма должна быть сухой. Через день бастурму стоит проверить, если соль слишком мокрая, то ее нужно заменить.
Через 3 дня говядина готова к дальнейшей работе. Сначала ее вымачиваем в воде, чтобы убрать остатки соли. Процесс вымачивания длится 4-5 часов, причем каждый час надо менять воду.
После вымачивания кладем мясо под гнет на ночь: груз выдавит остатки влаги.
На утро можно начинать мариновать говядину, чтобы она стала настоящей бастурмой.
Свежие комментарии