В Европе блюда из свиных и говяжьих щечек по праву считаются деликатессом, в то время как у нас этот продукт незаслуженно остался в тени более мясистых отрубов. Сегодня мы вместе с концепт-шефом Николаем Бакуновым попытаемся исправить ситуацию, приготовив теляьи щеки с цикорием и специальным соусом порто.
По рецепту ресторана Duran Bar
| Телячьи щечки | 200 гр. |
| Вино красное | 100 мл |
| Лук репчатый | 100 гр. |
| Морковь | 100 гр. |
| Чеснок | 35 гр. |
| Помидоры | 20 гр. |
| Масло сливочное | 50 гр. |
| Цикорий | 130 гр. |
| Салат Айсберг | 150 гр. |
| Мука пшеничная | 50 гр. |
| Масло растительное | 10 гр. |
| Портвейн | 500 мл. |
| Соль | 2 гр. |
| Перец молотый | 5 гр. |
| Тимьян | 2 гр. |
| Розмарин | 2 гр. |
Приготовление
Телячьи щечки (филе) обвалять в муке с перцем и солью, обжарить на растительном масле до золотистого цвета муки.
Лук, морковь, чеснок почистить, порезать мелко и обжарить на медленном огне, добавить розмарин и тимьян. В готовые овощи положить щечки, добавить мелко нарезанные помидоры и красное вино. Протушить все минут 10 на медленном огне. Залить водой до уровня овощей и тушить до готовности щечек на медленном огне приблизительно 3-3,5 часа. Затем достать готовые щечки.
Айсберг и цикорий промыть и порезать на 4 части. Посолить, поперчить и обжарить на сковороде на сливочном масле до готовности.
Для приготовления соуса порто выпарить на сковороде портвейн до 100 мл и затянуть сливочным маслом 20 г.
На тарелку выложить цикорий, салат айсберг и щечки. Все полить соусом порто.
Свежие комментарии