Steak Lovers

16 549 подписчиков

Свежие комментарии

  • Василий Иванович
    Я прошу прощения - это у Вас сорта г.вна? Производное от разных сортов пищи?Фаршируем кабачки...
  • Виктория Иванова
    Аплодирую!Фаршируем кабачки...
  • Людмила
    Легче заморозить кефир, а потом через небольшое отверстие слить сыворотку...Солим йогурт и че...

Посыпаем куриную грудку солью и за 24 часа превращаем в основу для домашней бастурмы

Посыпаем куриную грудку солью и за 24 часа превращаем в основу для домашней бастурмы

Из обычных куриных грудок можно сделать вкуснейшую бастурму. Делается она в два этапа: сначала на сутки оставляем грудки в соли, после чего подвешиваем и даем им подсохнуть. Основой у нас служит курица, которая не проходит температурную обработку. Поэтому к вопросу качества мяса надо подойти особенно тщательно : желательно использовать проверенные фермерские продукты без добавок.

Итак, после того, как грудка выбрана и куплена, начинаем готовку. Сначала разрезаем грудки пополам, и убираем все пленки и сухожилья. Они должны быть идеальными, ведь мясо потом будет готовым продуктом. Промываем грудки, убираем с них влагу полотенцем и закладываем в соль. В емкость насыпаем слой соли на дно, кладем на него грудки и присыпаем их солью сверху. Придавливаем рукой, чтобы соль хорошо вошла в поверхность курицы. В таком виде оставляем на 24 часа.

По истечению времени соль пропитывает мясо и вытягивает из него большое количество избыточной влаги. Теперь нам надо ее смыть под краном и просушить грудку с помощью бумажного полотенца. Автор рецепта промывает проточной водой, но можно использовать и несколько смен обычной воды, меняя ее через каждые полчаса.  После промывания и просушивания, грудки нужно поставить под гнет, а потом подвесить сушиться.

Продеваем в каждую грудку бечевку для подвешиваия, и кладем под гдет на 4-5 часов.  После гнета грудки подвешиваем на 2 дня и забываем про них. 

Последний этап: специи. Грудки нужно обмазать специями, после чего через 2 дня получится настоящая бастурма. Специи используются мясные: перец, тимьян, шафран, паприка. Их смешиваем в миске и добавляем немного воды, чтобы сухая смесь стала густой, словно соус. Намазываем грудки этой смесью со всех сторон и вешаем сушиться еще на 2 дня.

Через 2 дня бастурма готова. Получается плотно, сухо и очень вкусно! Подают ее в виде нарезки, делая очень тонкие куски. Видео с тонкостями готовки: За раз, без увеличения сложности можно легко заготовить от 500 граммов до 1 килограмма бастурмы. Неделя сушки и у вас готов свой собственный деликатес к новогоднему столу!

В оригинале статьи есть видео с подробностями и ответами. Его можно посмотреть по клику на Источник.

Ссылка на первоисточник

Картина дня

наверх