Хит зимнего стола: блюдо, которое съедят первым. Особенный венгерский гуляш, гости вымакают даже соус

Картофельное рагу с курицей и купатами удобно подавать как основное горячее на праздник, потому что оно одновременно и мясное, и овощное, и не требует отдельного сложного гарнира. В одном блюде собирается насыщанный томатный соус с фасолью, мягкая курица, сочные купаты и грибы, и все это доходит в духовке до единого вкуса.

Блюдо рассчитано сразу на большую компанию, поэтому удобно готовить его на Новый год, Рождество или семейный ужин, когда нужно накормить много людей одним основательным горячим.

Ингредиенты: Купаты (свинина или курица) — 500 г Куриные бедра без кожи и кости — 5–6 шт (примерно 700–800 г) Лук репчатый — 300–400 г Грибы шампиньоны или коричневые — 350 г Сушеные грибы (белые) — 30 г по желанию Консервированные томаты в собственном соку без уксуса (очищенные) — 400–500 г Консервированная фасоль (любая) — 1 банка около 400 г Чеснок — 3–4 зубчика Растительное масло — для жарки Сливочное масло — 2 ст. л. для грибов Соль — по вкусу Черный молотый перец — по вкусу Сушеный шалфей — 1 ч. л. или 3–4 листа свежего Сушеный тимьян — 1 ч. л. Сушеный розмарин — 1 ч. л. Сахар — 1 ч. л. Вода или белое сухое вино — 2–3 ст. л. для деглазирования Вустерский соус — 1 ст. л. (по желанию) Свежая петрушка — небольшой пучок

Приготовление: Подготовьте курицу и купаты. Куриные бедра очистите от кожи и кости, нарежьте на крупные порционные куски, чтобы их было удобно обжаривать и затем есть вилкой. Посолите курицу, приправьте свежемолотым черным перцем, добавьте немного растительного масла, перемешайте и оставьте при комнатной температуре, чтобы мясо прогрелось и не остужало сковороду при обжаривании.

Купаты промокните, если на них есть лишняя влага. Поставьте на огонь широкую сковороду, влейте немного масла и выложите купаты целиком. Обжарьте их на среднем огне до румяной корочки со всех сторон, не доводя до полной готовности внутри. Когда колбаски подрумянились, переложите их на тарелку, дайте им немного остыть, а затем нарежьте на толстые кружки.

Сковороду не мойте, так как на дне уже собрались прижарки и ароматное масло, это основа вкуса. В ту же сковороду выложите курицу одним слоем и обжарьте на среднем огне, переворачивая, до уверенного подрумянивания снаружи. Внутри куски могут оставаться не полностью готовыми, потому что они будут доходить в соусе и духовке. Готовую курицу переложите в большую миску, соедините с нарезанными купатами, накройте крышкой или фольгой и не давайте мясу остыть, чтобы соки оставались активными. Займитесь овощной основой. Лук очистите и нарежьте произвольно — можно полукольцами или крупным кубиком, ориентируйтесь на свой вкус, важно только, чтобы он хорошо размягчился на сковороде.

Грибы быстро промойте под проточной водой, не замачивайте надолго, обсушите и нарежьте ломтиками или крупными кусочками. Если используете сушеные белые грибы, заранее залейте их горячей водой и дайте размягчиться, затем отожмите и мелко нарежьте, жидкость при желании процедите и оставьте для добавления в соус. Разогрейте сковороду с прижарками от мяса на умеренном огне, влейте немного растительного масла, добавьте сливочное масло и выложите лук. Перемешайте, чтобы лук начал отдавать сок и поднимать со дна все прижарки. Затем добавьте грибы, в том числе размоченные сушеные, если вы их используете. Перемешайте, чтобы грибы покрылись маслом, и при необходимости влейте пару столовых ложек воды или белого вина, чтобы окончательно собрать вкусовую основу со дна сковороды.

Приправьте овощи и грибы. Всыпьте сушеный шалфей, тимьян и розмарин, добавьте щепотку соли и немного черного перца, перемешайте. Обжаривайте грибы с луком и специями примерно 5–7 минут, не добиваясь сильного поджаривания, а ориентируясь на то, чтобы все ингредиенты объединились вкусом, а аромат трав заполнил кухню. Когда лук стал мягким, а грибы пропитались маслом и специями, снимите сковороду с сильного огня. Верните в сковороду курицу и купаты вместе с соком, который выделился в миске. Аккуратно перемешайте, чтобы мясо покрылось ароматной масляно-грибной основой, и прогрейте все вместе несколько минут на слабом огне. На этом этапе не пересаливайте, так как впереди будет томатный соус и фасоль.

После прогрева снимите сковороду с огня и оставьте смесь под крышкой. Приготовьте томатный соус с фасолью. В отдельную широкую сковороду или сотейник выложите консервированные томаты вместе с соком, слегка раздавите их ложкой или лопаткой до удобной консистенции. Чеснок очистите и натрите на мелкой терке или пропустите через пресс сразу в томаты. Добавьте чайную ложку сахара, немного соли и черного перца, перемешайте и доведите соус до кипения. Варите томатный соус на умеренном огне не менее десяти минут, периодически помешивая, чтобы часть жидкости выпарилась, вкус стал более насыщанным, а кислотность сгладилась сахаром.

Пока соус уваривается, промойте фасоль из банки под холодной водой и дайте стечь жидкости. Добавьте фасоль в томатный соус, перемешайте и дайте протушиться еще около десяти минут. Часть фасоли разомните ложкой прямо в сковороде, чтобы соус стал чуть гуще и плотнее, а структура блюда более однородной. Влейте вустерский соус, попробуйте на вкус и при необходимости отрегулируйте соль, перец и сахар. Петрушку промойте, обсушите и мелко нарежьте. Часть зелени оставьте для подачи, остальное вмешайте в томатно-фасолевый соус в конце тушения, чтобы она дала свежий аромат и аккуратную зелень в общей массе. Соедините все компоненты. Возьмите жаропрочную форму объемом около 3 л.

На дно переложите курицу с купатами, грибами и луком вместе со всем соком из сковороды и распределите ровным слоем. Сверху влейте горячий томатно-фасолевый соус с чесноком и зеленью, аккуратно разровняйте. Можно слегка перемешать верхний слой, чтобы соус частично ушел между кусками мяса, но оставьте видимые фрагменты фасоли и томатов.

Накройте форму крышкой или плотно натянутой фольгой и поставьте в разогретую до 180 градусов духовку. Запекайте рагу около 30–40 минут, пока все ингредиенты окончательно не дойдут, вкусы не объединятся, а соус не станет густым и насыщенным. 

Если готовите заранее, дайте рагу остыть, затем уберите в холодильник на сутки или двое, а перед подачей прогрейте в духовке под крышкой до горячего состояния. Блюдо хорошо переносит заморозку, поэтому часть порции можно заморозить и разогреть позже.