Идеальные пасхальные куличи: влажные и долго не черствеют

Только представьте самый нежный и тающий во рту кулич который вы когда-либо пробовали. Его волокнистый мякиш приятно пружинит под пальцами а цитрусовый запах создает праздничное настроение. Золотистая корочка с лепестками миндаля и сахарной пудрой выглядит по-королевски роскошно. Каждый кусочек этой пасхальной сдобы получится невероятно нежным, куличи готовятся влажными, волокнистыми, очень вкусными.

Ингредиенты:
Молоко (для заварки) 120 мл
Мука (для заварки) 20 г
Молоко (для опары) 70 мл
Дрожжи прессованные 30 г (или 10 г сухих)
Сахар (для опары) 1 ст. л.
Яйца куриные 3 шт.
Желтки куриные 3 шт.
Сахар 250 г
Соль щепотка
Ванильная эссенция 2 ч. л.
Турмерик (куркума) 1/4 ч. л.
Мука пшеничная 550 г (до 600 г)
Сливочное масло 150 г Цедра одного апельсина
Изюм и цукаты 200 г (или вишня с шоколадом)
Белки (для глазури) 2 шт.
Сахар (для глазури) 80 г
Миндальная мука 50 г
Миндальные лепестки для украшения
Сахарная пудра для посыпки

Приготовление:

Сначала приготовьте заварную основу: в сотейнике соедините 120 мл молока и 20 г муки, постоянно помешивая, варите на среднем огне до загустения, после чего переложите на тарелку и накройте пленкой в контакт до остывания. Для опары смешайте 70 мл теплого молока со столовой ложкой сахара и дрожжами, добавьте остывшую заварную массу, перемешайте до однородности и оставьте в теплом месте на 20 минут. В отдельной чаше взбейте миксером 3 целых яйца, 3 желтка, 250 г сахара, соль и ваниль в пышную светлую пену. Добавьте подошедшую опару к яичной смеси, перемешайте и всыпьте 300 г просеянной муки. Вымешивайте крюком или спиральными насадками 2–3 минуты, затем добавьте 150 г мягкого сливочного масла комнатной температуры и снова вымешивайте до объединения.

Всыпьте оставшиеся 250 г муки, добавьте цедру апельсина и, при желании, куркуму. Вымешивайте тесто на скорости выше средней около 15–20 минут, пока оно не станет гладким, эластичным и не начнет полностью отходить от стенок чаши. Переложите тесто в смазанную маслом миску и оставьте в тепле на 1.5–2 часа до увеличения в 2–2.5 раза. Подготовьте начинку: сухофрукты залейте горячим апельсиновым соком или водой на 5–10 минут, обсушите бумажным полотенцем и смешайте с половиной столовой ложки муки.

Вмешайте добавки в тесто, разделите его на части и заполните формы лишь на 1/3 объема. Дайте куличам подняться в формах в теплом месте еще 1.5–3 часа, пока тесто не достигнет почти самого верха. Для миндальной глазури (макронажа) смешайте 2 белка, 80 г сахара и 50 г миндальной муки до состояния густой пасты, переложите в мешок и нанесите спиралью на подошедшие куличи.

Посыпьте миндальными лепестками и сахарной пудрой. Выпекайте в разогретой до 170°C духовке (режим «верх-низ» без конвекции): маленькие куличи около 35 минут, крупные — 50 минут. Готовые куличи сразу проткните длинными шпажками в нижней части и подвесьте остывать вниз головой, чтобы воздушный мякиш не осел.

Куличи по этому рецепту получаются необыкновенно ароматными, влажными и волокнистыми, сохраняя свою свежесть и мягкость долгое время.