Колбаса по немецкому методу готовится из смеси свинины и бекона, которая проходит три этапа нагрева с интервалом в сутки. Такой процесс называется тиндаллизацией и позволяет приготовить продукт без автоклава, сохранив его для длительного хранения. Колбаса получается плотной, ароматной и хорошо держит форму при нарезке.
Ингредиенты: Свиная грудинка – 1 кг Свиная лопатка – 1,5 кг Сыровяленый бекон – 120 г Чеснок – 2 зубчика Соль – 16 г на 1 кг фарша (всего 40 г на весь объём) Чёрный перец – по вкусу Итальянские травы – по вкусу Копчёная паприка – по вкусу Желатин – 35 г Лавровый лист – 2 шт. Перец душистый горошком – 5–6 шт. Вода – для разведения желатина и стерилизации Уксус – 1 ст. л. (в воду для стерилизации, чтобы не образовывалась накипь)
Приготовление: Подготовьте ароматную основу: в кастрюлю положите лавровый лист и душистый перец, залейте кипятком и дайте настояться до полного остывания. В остывшую воду вмешайте желатин, тщательно растворите его. Мясо нарежьте кусочками и пропустите через мясорубку вместе с чесноком. К фаршу добавьте нарезанный мелкими кубиками бекон.
Всыпьте соль, молотый перец, итальянские травы, копчёную паприку и влейте воду с желатином. Тщательно перемешайте массу до однородности. Подготовьте полулитровые стеклянные банки. Заполните их фаршем плотно, но не доверху — оставьте около 2 см до края. Закройте крышками. Банки поставьте в кастрюлю, дно застелите полотенцем. Залейте холодной водой до уровня плечиков банок. Добавьте ложку уксуса. Доведите до кипения и стерилизуйте под крышкой 90 минут на слабом огне.
После окончания дайте банкам остыть прямо в кастрюле и оставьте при комнатной температуре на 24 часа. На следующий день повторите процесс: залейте банки водой до плечиков, доведите до кипения и стерилизуйте 60 минут. Опять оставьте остывать на сутки. На третий день проведите заключительный этап тиндаллизации — снова час при медленном кипении.
Дайте банкам полностью остыть в кастрюле, затем переставьте их в прохладное место. После третьего цикла мясо уплотнится и станет похожим на настоящую колбасу: при нарезке она хорошо держит форму, имеет аппетитный вид и насыщенный аромат.
Домашняя колбаса неплохо переносит длительное хранение. Но консервантов здесь нет, так что съесть ее надо недели за две.
В оригинале статьи есть видео с подробностями. Его можно посмотреть по клику на Источник.
Свежие комментарии