Не всем сырам для созревания нужны определенные влажность и температура. Некоторые сорта весьма неприхотливы, и их аналоги легко можно изготовить и в домашних условиях. Немного молока, уксуса, соли и сахара — и из творожной массы получится собственная рикотта.
| Цельное непастеризованное молоко | 2 литра |
| Лимонный сок или белый уксус | 80 мл |
| Соль | 0.5 ч. л. |
| Сахар | 1 ч. л. |
Приготовление
Молоко налить в кастрюлю. Поставить ее на средний огонь и нагреть молоко до 90 °C. Температуру контролировать термометром. Главное условие приготовления — молоко не должно кипеть. Если вы заметили малейшие признаки, что жидкость сейчас закипит — снимите молоко ненадолго с огня, слегка уменьшите температуру и верните кастрюлю на огонь. Добавить лимонный сок или уксус, сахар и соль. Осторожно перемешать.
Оставить молоко на огне примерно на 10 минут. Через какое-то время вы увидите, как отделяется творожная масса и сыворотка. Если разделения не происходит, добавьте еще 1 столовую ложку лимонного сока или уксуса и подождите несколько минут, чтобы образовались «хлопья».
Над кастрюлей установить сито, застелить его марлей. Переложить творожную массу на марлю и дать жидкости стечь от 10 до 60 минут, в зависимости от того, какую вы хотите получить рикотту: влажную или твердую. Чем дольше будет стекать жидкость, тем тверже будет масса.
Рикотту собственного производства можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере до недели.
Свежие комментарии