Особую роль в грузинской кухне играют соусы. Акцент в них сделан на всевозможные пряности и приправы. В основе классического соуса ткемали лежит кислая слива, вкус которой дополняют чесноком и травами.
| Спелые красные сливы | 1 кг |
| Вода | 100 мл |
| Большие зубчики чеснока | 3 шт |
| Маленький красный перец чили | 1 шт |
| Нарезанная свежая кинза | 5 ст.л. |
| Нарезанный свежий укроп | 3 ст.л. |
| Эстрагон | 1 ст.л. |
| Нарезанная свежая мята | 2 ч.л. |
| Кориандр | 2 ч.л. |
| Хмели-сунели | 2 ч. л. |
| Соль | 2 ч. л. |
| Сахар | 1 ст.л. |
| Молотый черный перец | 0.7 ч. л. |
| Лимонный сок | 2 ч. л. |
| Гранатовый сок | 3 ст.л. |
| Оливковое масло | по необходимости |
Приготовление
Разрезать сливы на 4 части и удалить косточку.
Положить в кастрюлю и залить небольшим количеством воды, около 100 мл. Довести до кипения на среднем огне и тушить в течение 15 минут, периодически помешивая. Мелко нарезать чеснок и перец чили. Когда сливы станут мягкими, протереть их через сито в ту же кастрюлю. Добавить оставшиеся ингредиенты и хорошо перемешать. Варить в течение 5 минут.Дать соусу остыть, после чего переложить в стерилизованные банки. Сверху залить 1-2 чайными ложками оливкового масла. Банки запечатать; хранить в холодильнике.
Свежие комментарии