Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

Как правильно варить рис

развернуть

Как правильно варить рис

Рис настолько привычный для повседневного рациона продукт, что с его приготовлением вроде бы не должно возникать никаких сложностей. Но, как известно, дьявол кроется в мелочах, и они могут играть весьма важную роль во всем процессе. Когда их не принимают во внимание, это как раз таки и приводит к тому, что вместо красивого, рассыпчатого риса на выходе получается не то слипшийся комок, не то клейстер. Есть несколько возможных причин, почему так могло произойти. Остановимся подробнее на трех самых типичных из них, чтобы в дальнейшем их больше не допускать.

— Замачивание —

Как правильно варить рис

Если внимательно приглядеться, можно заметить, что поверхность риса покрыта тонким слоем мелкого порошка. Это крахмал, и при попадании риса в кипящую воду он делает рис липким. По мере впитывания воды зерна риса начинают прилегать ближе друг к другу. При соприкосновении зернышек рис склеивается и образуются комки. Простой путь всего этого избежать — промыть рис перед началом приготовления.

Выложите сырой рис в большую миску, залейте его водой и перемешайте руками. Процедить рис через мелкое сито, а затем повторите этот процесс еще три раза или пока вода не станет чистой.

— Пропорции —

Как правильно варить рис

Может блюда из риса и не отличаются особой замысловатостью, но для самого процесса приготовления важна каждая деталь. Марка риса, тип кастрюли, крышка — все эти, казалось бы, мелочи определяют вкусовые свойства конечного блюда. Так, как вы наверное уже и сами успели заметить, ширина и высота посуды влияют на скорость поглощения воды. То, насколько плотно прилегает крышка, определяет степень испарения.

Кулинарное чутье придет с практикой. Пока же достаточно запомнить то, что короткие зерна белого риса требуют более низкое соотношение воды к рису, в то время как неочищенный рис нуждается в большем количестве воды.

— Отдых —

Как правильно варить рис

Согласны, звучит странно. Тем не менее для риса весьма важен отдых. Если открыв крышку кастрюли, вы обнаружите, что рис приготовился неравномерно, в верхней части тверже и мягкий на дне, не стоит расценивать это как повод для паники. Рис дойдет до нужной кондиции, ему всего лишь нужно дать время отдохнуть.

Снимите кастрюлю с огня, поднимите крышку и накройте посуду сухим, чистым полотенцем — оно необходимо для того, чтобы впитытать избыточную влагу. Верните крышку на свое место и прижмите. Дайте рису на отдых приблизительно от 15 до 20 минут.

— Способ —

Как правильно варить рис

Промойте несколько раз 1 стакан длиннозернистого белого риса, как было описано выше. Слейте воду, откинув рис на мелкое сито. Добавьте рис с 1/2 чайной ложкой кошерной соли и 1,5 стаканами воды в 2-3-литровую кастрюлю. Взболтайте содержимое, но не мешайте ложкой. Доведите воду до кипения. Накройте кастрюлю плотно закрывающейся крышкой и уменьшите огонь до минимума: вода должна медленно кипеть. Готовьте, не открывая крышку, в течение 15-18 минут. Снимите кастрюлю с огня, накройте кухонным полотенцем, а затем плотно закройте крышкой. Дайте рису постоять в таком виде в течение 15-20 минут. Сразу же после отдыха рис можно подавать.


Источник →

Ключевые слова: Ликбез
Опубликовано 04.12.2017 в 17:00

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Евгений Лавский
Евгений Лавский 7 марта, в 15:53 ни разу не видел чтобы в азии солили рис??? Рис богат калием (полезен для сердца), а вы туда хлорид натрия да еще и нагреть?...солите рис после приготовления, а лучше добавляйте разные соленые соусы, соевый например.Да, афтар профан полный: видов риса очень много, но основное правило промыть рис, залить водой (примерно на стакан риса 2 ст воды) и на медленный огонь. Просто представьте, что вас будут учить делать блины с добавлением чего-то, потому что "так лучше"? Рис имеет свой неповторимый вкус и аромат, просто его нужно распробовать, а не перебивать солью, маслом и т.д. Текст скрыт развернуть
1
Таня Танина
Таня Танина 27 марта, в 10:34 В СОЕВОМ соусе куча соли! Текст скрыт развернуть
1
Евгений Лавский
Евгений Лавский Таня Танина 27 марта, в 12:23 вот именно, а еще на дальнем востоке любят Fish sauce (особенно с перцем чили), почти как гурам у римлян. Но все это уже ПОСЛЕ того, как рис приготовлен. Есть куча блюд, куда добавляют рис. Но наиболее полезен он как чистый гарнир. В Таиланде мне бросилось в глаза, что на любой кухне стоит рисоварка с готовым рисом, и когда хозяйка что-либо готовит( жарит, парит, варит) то рис она добавляет уже готовый и в самом конце - 1 минута, перемешала и на стол! В Корее же рис обычно не смешивают - он во главе стола, а вокруг куча маленьких пиал со всякими вкусняшками. В Китае.....,Везде по-разному, но везде ТОЛЬКО РИС, ВОДА И ОГОНЬ, все остальное потом Текст скрыт развернуть
1
юрий пягай
юрий пягай 11 мая, в 19:30 еще надо опубликовать как правильно кушать хлеб или как правильно "кушать" водку. Текст скрыт развернуть
1
Ведущий Комментатор
Ведущий Комментатор 11 мая, в 20:31 Самый главный секрет и самая важная "мелочь" в варке риса - не забудьте положить рис. =) Текст скрыт развернуть
0
Тихон Змеюкин
Тихон Змеюкин Ведущий Комментатор 4 июня, в 09:49 и налить воды . Текст скрыт развернуть
0
Лариса Маркова
Лариса Маркова 3 июня, в 21:08 "Кошерная" соль - это еврейский термин. А что, бывает некошерная соль? То есть нужно получить разрешение ребе на соление риса? ))) Текст скрыт развернуть
2
Игорь Костоглод
Игорь Костоглод 24 июня, в 21:38 Какой, нахрен, кулинар это писал? Ну опиши процесс и дай соотношение вода-рис и всё! Так нет, по его мнению самое главное-кошерная соль! Вот в чём главный секрет! Чтоб он сам всю оставшуюся жизнь ел рис по своему рецепту! Текст скрыт развернуть
3
Alexander
Alexander 24 июня, в 23:04 Рис моется не в трех водах, а в семи!!!! Это китайское правило №1 !!! Текст скрыт развернуть
1
Владимир Цой
Владимир Цой 29 июля, в 16:41 При приготовлении плова,да и любой каши рис надо промывать в семи водах.(Из многовекового опыта потребления риса).Самый вкусный рис,хотя на вкус и цвет товарища и нет) - это рис нового урожая с максимальной клейковиной. Текст скрыт развернуть
0
Юрий Ким
Юрий Ким Владимир Цой 29 июля, в 19:10 Самый вкусный рис - чапсари) Текст скрыт развернуть
0
Владимир Цой
Владимир Цой Юрий Ким 29 июля, в 19:14 Это для нас с вами. Текст скрыт развернуть
0
Юрий Ким
Юрий Ким Владимир Цой 29 июля, в 19:17 Наше мнение в этом вопросе, не последнее) Текст скрыт развернуть
0
Владимир Цой
Владимир Цой Юрий Ким 29 июля, в 19:22 Вообще-то рис используют в пищу,как основной продукт питания (по аналогии с хлебом) вся Юго-Восточная Азия,а это больше 2,5 миллиардов человек. Текст скрыт развернуть
0
Юрий Ким
Юрий Ким Владимир Цой 29 июля, в 19:47 С Индией и арабскими странами даже больше. Тут же некоторые страны Африки и Испания, например.
Но одно дело варить плов или паэлью и совсем другое - кушать как хлеб, т.е. как это делаем мы.
Текст скрыт развернуть
0
Владимир Цой
Владимир Цой Юрий Ким 29 июля, в 19:50 Согласен. Текст скрыт развернуть
0
Комментарий удалён.
Dima
Dima <Удалённый пользователь> 4 декабря, в 23:09 Сходи на ферму к коровам Сделай дело и успокойся Текст скрыт развернуть
0
Барсук
Барсук 5 ноября, в 01:48 На 1,5 части воды, 1 часть риса. Бросать рис в солёную кипящую воду. Крышку закрыть и не открывать 24 минуты: 7 минут на сильном огне, 5 минут на слабом, 12 минут без огня. Любой рис получается рассыпчатым. Я пользуюсь для варки жаровней. Текст скрыт развернуть
0
ВЛАДИМИР Абаськин
ВЛАДИМИР Абаськин 4 декабря, в 19:37 на вкус и на цвет товарищей нет. А мне нрвится каша-размазня. Текст скрыт развернуть
0
Показать новые комментарии
Комментарии с 1 по 20 | всего: 80
Блюда в горшочке: секреты пр&hellip;

Блюда в горшочке: секреты приготовления от истинных мастеров

22 ноя, 11:17
+34 0
8 продуктов, которые серьезн&hellip;

8 продуктов, которые серьезно продлевают нашу жизнь

5 дек, 13:07
+27 1
9 потрясающих вещей, которые&hellip;

9 потрясающих вещей, которые можно приготовить из водки

29 ноя, 11:13
+27 3
Праздничный гусь: все тонкос&hellip;

Праздничный гусь: все тонкости запекания

1 дек, 14:07
+25 7
Новогодний стол от шеф-повар&hellip;

Новогодний стол от шеф-повара «На Мосфильмовской» Михаила Кощеева

13 дек, 12:17
+24 1
Рёшти: жареный картофель по-&hellip;

Рёшти: жареный картофель по-швейцарски

22 ноя, 10:51
+24 1
6 ситуаций, когда нужно нале&hellip;

6 ситуаций, когда нужно налегать на соль

30 ноя, 12:47
+23 1
5 трюков, которые сохранят н&hellip;

5 трюков, которые сохранят нож острым практически навсегда

7 дек, 11:17
+23 0
7 продуктов, которые спасут &hellip;

7 продуктов, которые спасут от морщин

23 ноя, 11:17
+21 0

КОМЬЮНИТИ

8432 пользователям нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
Новогодний стол от шеф-повара «На Мосфильмовской» Михаила Кощеева

Новогодний стол от шеф-повара «На Мосфильмовской» Михаила Кощеева

Так как Новый год — это самый традиционный праздник в году, то и на столе должны стоять только шедевры современной русской кухни, в основе ко

13 дек, 12:17
+24 1
10 омлетов для любого времени суток

10 омлетов для любого времени суток

Омлет — это не просто блюдо из яиц, а скорее удивительно удачная формула, на основе которой можно готовить десятки блюд, похожих только номин

14 дек, 15:01
+16 0
20 лучших суперпродуктов для мужчин

20 лучших суперпродуктов для мужчин

Чтобы мужчина на протяжении всей жизни оставался достойным представителем сильного пола, ему мало просто иметь от рождения набор мужских хром

18 дек, 09:22
+16 0
Сейчас обсуждают
Новогодний стол от шеф-повара «На Мосфильмовской» Михаила Кощеева

Новогодний стол от шеф-повара «На Мосфильмовской» Михаила Кощеева

Так как Новый год — это самый традиционный праздник в году, то и на столе должны стоять только шедевры современной русской кухни, в основе ко

13 дек, 12:17
+24 1
10 скрытых суперспособностей микроволновой печи

10 скрытых суперспособностей микроволновой печи

Микроволновая печь не входит в арсенал шеф-поваров и вызывает у опытных кулинаров стойкое пренебрежение. Тем не менее микроволновая печь есть

11 дек, 09:18
0 0
10 сыров на вес золота

10 сыров на вес золота

Из-за санкционного режима хороший сыр стал штучным товаром. Продукт от лучших сыроделов, умеющих делать сыр, днем с огнем не найти, а если он

11 дек, 09:15
0 0