Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

Как правильно варить рис

развернуть

Как правильно варить рис

Рис настолько привычный для повседневного рациона продукт, что с его приготовлением вроде бы не должно возникать никаких сложностей. Но, как известно, дьявол кроется в мелочах, и они могут играть весьма важную роль во всем процессе. Когда их не принимают во внимание, это как раз таки и приводит к тому, что вместо красивого, рассыпчатого риса на выходе получается не то слипшийся комок, не то клейстер. Есть несколько возможных причин, почему так могло произойти. Остановимся подробнее на трех самых типичных из них, чтобы в дальнейшем их больше не допускать.

— Замачивание —

Как правильно варить рис

Если внимательно приглядеться, можно заметить, что поверхность риса покрыта тонким слоем мелкого порошка. Это крахмал, и при попадании риса в кипящую воду он делает рис липким. По мере впитывания воды зерна риса начинают прилегать ближе друг к другу. При соприкосновении зернышек рис склеивается и образуются комки. Простой путь всего этого избежать — промыть рис перед началом приготовления.

Выложите сырой рис в большую миску, залейте его водой и перемешайте руками. Процедить рис через мелкое сито, а затем повторите этот процесс еще три раза или пока вода не станет чистой.

— Пропорции —

Как правильно варить рис

Может блюда из риса и не отличаются особой замысловатостью, но для самого процесса приготовления важна каждая деталь. Марка риса, тип кастрюли, крышка — все эти, казалось бы, мелочи определяют вкусовые свойства конечного блюда. Так, как вы наверное уже и сами успели заметить, ширина и высота посуды влияют на скорость поглощения воды. То, насколько плотно прилегает крышка, определяет степень испарения.

Кулинарное чутье придет с практикой. Пока же достаточно запомнить то, что короткие зерна белого риса требуют более низкое соотношение воды к рису, в то время как неочищенный рис нуждается в большем количестве воды.

— Отдых —

Как правильно варить рис

Согласны, звучит странно. Тем не менее для риса весьма важен отдых. Если открыв крышку кастрюли, вы обнаружите, что рис приготовился неравномерно, в верхней части тверже и мягкий на дне, не стоит расценивать это как повод для паники. Рис дойдет до нужной кондиции, ему всего лишь нужно дать время отдохнуть.

Снимите кастрюлю с огня, поднимите крышку и накройте посуду сухим, чистым полотенцем — оно необходимо для того, чтобы впитытать избыточную влагу. Верните крышку на свое место и прижмите. Дайте рису на отдых приблизительно от 15 до 20 минут.

— Способ —

Как правильно варить рис

Промойте несколько раз 1 стакан длиннозернистого белого риса, как было описано выше. Слейте воду, откинув рис на мелкое сито. Добавьте рис с 1/2 чайной ложкой кошерной соли и 1,5 стаканами воды в 2-3-литровую кастрюлю. Взболтайте содержимое, но не мешайте ложкой. Доведите воду до кипения. Накройте кастрюлю плотно закрывающейся крышкой и уменьшите огонь до минимума: вода должна медленно кипеть. Готовьте, не открывая крышку, в течение 15-18 минут. Снимите кастрюлю с огня, накройте кухонным полотенцем, а затем плотно закройте крышкой. Дайте рису постоять в таком виде в течение 15-20 минут. Сразу же после отдыха рис можно подавать.


Источник →

Ключевые слова: Ликбез
Опубликовано 18.06.2018 в 15:00

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Ведущий Комментатор
Ведущий Комментатор 11 мая 17, в 20:31 Самый главный секрет и самая важная "мелочь" в варке риса - не забудьте положить рис. =) Текст скрыт развернуть
2
Тихон Змеюкин
Тихон Змеюкин Ведущий Комментатор 4 июня 17, в 09:49 и налить воды . Текст скрыт развернуть
2
Комментарий удалён.
Игорь Костоглод
Игорь Костоглод 24 июня 17, в 21:38 Какой, нахрен, кулинар это писал? Ну опиши процесс и дай соотношение вода-рис и всё! Так нет, по его мнению самое главное-кошерная соль! Вот в чём главный секрет! Чтоб он сам всю оставшуюся жизнь ел рис по своему рецепту! Текст скрыт развернуть
11
Alexander
Alexander 24 июня 17, в 23:04 Рис моется не в трех водах, а в семи!!!! Это китайское правило №1 !!! Текст скрыт развернуть
3
Владимир Цой
Владимир Цой 29 июля 17, в 16:41 При приготовлении плова,да и любой каши рис надо промывать в семи водах.(Из многовекового опыта потребления риса).Самый вкусный рис,хотя на вкус и цвет товарища и нет) - это рис нового урожая с максимальной клейковиной. Текст скрыт развернуть
1
Юрий Ким
Юрий Ким Владимир Цой 29 июля 17, в 19:10 Самый вкусный рис - чапсари) Текст скрыт развернуть
0
Владимир Цой
Владимир Цой Юрий Ким 29 июля 17, в 19:14 Это для нас с вами. Текст скрыт развернуть
0
Юрий Ким
Юрий Ким Владимир Цой 29 июля 17, в 19:17 Наше мнение в этом вопросе, не последнее) Текст скрыт развернуть
0
Владимир Цой
Владимир Цой Юрий Ким 29 июля 17, в 19:22 Вообще-то рис используют в пищу,как основной продукт питания (по аналогии с хлебом) вся Юго-Восточная Азия,а это больше 2,5 миллиардов человек. Текст скрыт развернуть
0
Юрий Ким
Юрий Ким Владимир Цой 29 июля 17, в 19:47 С Индией и арабскими странами даже больше. Тут же некоторые страны Африки и Испания, например.
Но одно дело варить плов или паэлью и совсем другое - кушать как хлеб, т.е. как это делаем мы.
Текст скрыт развернуть
0
Владимир Цой
Владимир Цой Юрий Ким 29 июля 17, в 19:50 Согласен. Текст скрыт развернуть
0
Комментарий удалён.
Dima
Dima <Удалённый пользователь> 4 декабря 17, в 23:09 Сходи на ферму к коровам Сделай дело и успокойся Текст скрыт развернуть
0
Сибирячка
Сибирячка 5 ноября 17, в 01:48 На 1,5 части воды, 1 часть риса. Бросать рис в солёную кипящую воду. Крышку закрыть и не открывать 24 минуты: 7 минут на сильном огне, 5 минут на слабом, 12 минут без огня. Любой рис получается рассыпчатым. Я пользуюсь для варки жаровней. Текст скрыт развернуть
1
ВЛАДИМИР Абаськин
ВЛАДИМИР Абаськин 4 декабря 17, в 19:37 на вкус и на цвет товарищей нет. А мне нрвится каша-размазня. Текст скрыт развернуть
0
marine bebec
marine bebec 9 января, в 14:40 там придурок есть .....коров не трогайте ВЫ не достойные им.... Текст скрыт развернуть
0
Ирина Дмитриева
Ирина Дмитриева 4 февраля, в 00:13 У Похлебкина есть замечательный рецепт варки риса. Варить лучше в посуде с толстым дном, можно в казане. Пропорции: на 2 части риса 3 части воды. С момента закипания риса закрываете крышку и варите 3 минуты на сильном огне, 7 минут на среднем и 2 минуты на слабеньком. Затем огонь выключаете и ждете 12 минут. Крышку в течение варки не открывать. Затем можно положить сливочное масло и наслаждаться ярким вкусом риса Текст скрыт развернуть
3
Владимир Сергеев
Владимир Сергеев 18 июня, в 15:39 На Ближнем Востоке  сырой рис сначала обжаривают  а потом варят При этом не промывают . Получается кстати очень вкусный рассыпчатый рис. Правда по цвету он уже отличается от приготовленного традиционным способом Текст скрыт развернуть
0
Людмила милая
Людмила милая 18 июня, в 16:52 Раньше самый классный рис был "Краснодарский " ! А сейчас хоть в десяти водах промывай , всё равно будет  каша !!!  Этих бы сраных комерсов  этим рисом кормить всю жизнь, который они закупают в Индии, и который на причалах валяется в грязи !!! Текст скрыт развернуть
0
Показать новые комментарии
Комментарии с 1 по 20 | всего: 86
Как запекать овощи, чтобы на&hellip;

Как запекать овощи, чтобы наслаждаться их вкусом

27 июн, 09:10
+15 0
Картофельные оладьи: 4 потря&hellip;

Картофельные оладьи: 4 потрясающих рецепта

10 июл, 10:30
+8 2
6 вкуснейших альтернатив котлетам

6 вкуснейших альтернатив котлетам

26 июн, 10:30
+7 0
Еда, которая лучше другой вы&hellip;

Еда, которая лучше другой выводит лишнюю воду из организма

22 июн, 09:17
+6 2
5 самых полезных для здоровья сыров

5 самых полезных для здоровья сыров

23 июн, 11:03
+6 0
Как приготовить испанский че&hellip;

Как приготовить испанский чесночный суп

30 июн, 11:30
+6 1
Гениальный способ заморозить фарш

Гениальный способ заморозить фарш

24 июн, 10:40
+5 2
Что произойдет если есть аво&hellip;

Что произойдет если есть авокадо каждый день

2 июл, 11:43
+5 1
Как приготовить настоящую ит&hellip;

Как приготовить настоящую итальянскую пиццу

8 июл, 11:45
+4 0

КОМЬЮНИТИ

8975 пользователям нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
Сочетания еды, которые ни в коем случае нельзя есть вместе

Сочетания еды, которые ни в коем случае нельзя есть вместе

Некоторые привычные сочетания еды или напитков существуют вместе настолько долго, что уже не воспринимаются отдельно. Мы привыкли запивать и

15 июл, 10:05
+2 0
Почему нужно чаще есть голубцы

Почему нужно чаще есть голубцы

Фарш и рис, завернутые в капустные листья, которые образуют собой голубцы, никогда не были чем-то сверхъестественным для русской кухни. Местн

14 июл, 09:20
+2 0
Салат из помидоров: 6 новых идей

Салат из помидоров: 6 новых идей

Многие виды овощей лежат на прилавках круглый год. Несмотря на такое изобилие, большинство тепличной и привозной продукции не обладает тем ар

16 июл, 09:20
+1 0
Сейчас обсуждают
Как правильно жарить картошку

Как правильно жарить картошку

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Жареная картошка и простое, и сложное блюдо одновременно. Казалось бы – все просто, порезать клубни на бруски, бросить все н

13 июл, 09:20
+1 0
Здоровые способы приготовить рыбу

Здоровые способы приготовить рыбу

Значение рыбы в здоровом рационе трудно переоценить – это действительно богатая полезными веществами пища. Разные болезни, начиная от инсульт

13 июл, 09:20
0 0
Как приготовить потрясающие телячьи ребрышки

Как приготовить потрясающие телячьи ребрышки

Кулинарный стиль повара Алены Комар — домашняя кухня, знакомая с детства и приготовленная с любовью. С редакцией Steaklovers Алена поделилась

13 июл, 11:30
0 0