Steak Lovers

16 552 подписчика

Свежие комментарии

  • Александр Киевская Русь
    Вообще-то, такое блюдо готовится на сковородке.Превращаем яичниц...
  • Геннадий Кибирев
    ТАК и гости разойдутся,если не будет подано вино 🚻Жарим пельмени на...
  • Альбертт
    Все верно но не лучше ли воспользоваться минералкой и все будет ок . Да и соль сразу не ложки иначе сок выйдет .Эталонный шашлык ...

Ростбиф за 40 минут: запекаем килограмм мяса быстрее курицы

Ростбиф за 40 минут: запекаем килограмм мяса быстрее курицы

Сочный и вкусный ростбиф можно приготовить всего за 40 минут. Самое ответственное – выбрать хороший кусок мяса, а само запекание проходит не сложнее, чем жарка курицы. И уж точно не дольше. 

Ростбиф за 40 минут: запекаем килограмм мяса быстрее курицы

Если же после долгих поисков в интернете вы все же найдете ресторан, в котором придерживаются оригинальной рецептуры, там вам предложат ростбиф из отруба sottofesa или lombata. По сравнению со спиной, sottofesa, который вырезается из бедренной части, менее нежный, но стоит дешевле, поэтому пользуется большим спросом. Lombata (в российской схеме разделки туши толстый край, тонкий край, оковалок — прим. редактора) — это классика. Для ростбифа он подходит идеально. Ростбиф и в Италии должен оставаться ростбиф, в его классическом понимании, поэтому свой я готовлю именно из этой части.

Ростбиф за 40 минут: запекаем килограмм мяса быстрее курицы

Обычно я беру небольшой кусок, весом не более одного килограмма. Устраивать с ним многочасовую пытку в духовке не имеет смысла. За это время от него ничего не останется. Поэтому мясо я обжариваю со всех сторон, а затем запекаю в духовке. На все уходит около 40 минут. Если мясо вытащить раньше, оно будет с кровью. Позже — получится суховатым. На моей кухне никогда не было термометра. Время готовки вычислил опытным путем.

40 минут как раз достаточно, чтобы ростбиф достиг оптимальной степени прожарки.

Кусок, мой был весом 910 гр, выбираем с жировыми вкраплениями. Немного жира я оставил также сверху. Все эти жировые прослойки нам очень пригодятся при запекании. Для сохранения формы мясо связываем кулинарной нитью. Связываем не очень туго. Сначала вдоль куска. Затем обвязываем поперек.

Ростбиф за 40 минут: запекаем килограмм мяса быстрее курицы

Из специй нам понадобится веточка свежего розмарина и около 10 горошин перца. Духовку выставляем на 200 °С. Отрываем веточки розмарина и мелко измельчаем. Таким образом, он добавит мясу тонкий, тонкий аромат.

Ростбиф за 40 минут: запекаем килограмм мяса быстрее курицы

На огонь ставим кастрюлю. Наливаем в нее масла, чтобы оно тонким слоем покрыло все дно, и ждем, пока оно нагреется. Выкладываем в кастрюлю ростбиф и засекаем время. С этого момента как мы выложили мясо в кастрюлю и до того как мы его вытащим из духовки — должно пройти около 40 минут.

Когда мясо слегка обжарится с одной стороны, аккуратно его переворачиваем. Делаем все осторожно, чтобы ни в коем случае не проткнуть мясо. Я приноровился делать это двумя вилками. Если нет должной сноровки, лучше воспользоваться для переворачивания специальными щипцами. Обжариваем ростбиф со всех сторон.

Ростбиф за 40 минут: запекаем килограмм мяса быстрее курицы

Берем обычную горчицу. Обмазываем тонким слоем горчицы одну сторону мяса. Много горчицы не берем, иначе мясо получится сухим. Ставим ростбиф в разогретую духовку.

Спустя примерно 8-10 минут достаем мясо, поворачиваем и смазываем горчицей любую другую, еще не покрытую горчицей сторону. Снова отправляем в духовку. Соком мясо не поливаю. Оно останется сочным благодаря жиру. Он обеспечивает естественную подпитку, поэтому можно обойтись без поливки. Через минут 8-10 снова достаем, поворачиваем, смазываем другую сторону. Ставим в духовку.

Спустя 8-10 минут достаем мясо, смазываем оставшуюся сторону. Посыпаем сверху розмарином, кладем перец. Ставим кастрюлю в духовку.

Ростбиф за 40 минут: запекаем килограмм мяса быстрее курицы

Спустя 8-10 минут достаем мясо из духовки, перекладываем на доску и даем отдохнуть около 15 минут.

Ростбиф за 40 минут: запекаем килограмм мяса быстрее курицы

Берем большой нож и нарезаем ростбиф поперек волокон тонкими ломтиками. Ростбиф можно подавать как в горячем, так и в холодном виде. Зимой, конечно же, лучше в горячем.

Ростбиф за 40 минут: запекаем килограмм мяса быстрее курицы

Разогреваем оставшуюся от готовки жидкость.

Ростбиф за 40 минут: запекаем килограмм мяса быстрее курицы

Выкладываем ростбиф на разогретую в микроволновке тарелку, по желанию, можно добавить немного гарнира. Например, картофель с розмарином. Используем жидкость из кастрюли как соус и поливаем ей мясо. Теперь наш ростбиф готов. Buon appetito!

 

Ссылка на первоисточник

Картина дня

наверх