Стоит надрезать свежий сыр, как он очень быстро начинает сохнуть или портится. Уже через неделю кусок сыра теряет свой вкус и становится больше похожим на липкую безвкусную массу. Между тем, срок его хранения можно очень легко увеличить в разы, достаточно смазать отрезанную сторону маслом. С мягкими же сырами дело обстоит иначе, их можно замораживать. Отрезанный кусок сыра сразу же вступает в реакцию с кислородом. В сыре, за исключением настоящего пармеджиано из Италии, очень много влаги. Она начинает испаряться и сыр сохнет. Особенно обидно, если куплен большой кусок сыра, ведь хочется сохранить его максимально долго. Решение здесь простое: отрезанные части сыра можно намазать маслом или маргарином. Они защищают внутренюю часть сыра от контакта с кислородом и сохраняют все его вкусовые свойства. Влага удерживается внутри, и сыр не сохнет. Особенно хорошо способ работает, если у сыра твердая корка из воска. Тогда контакта с воздухом у "начинки" вобще нет. Так сыр можно сохранить до нескольких недель. Мягкие сыры портятся еще быстрее и смазать их проблематично. Но к ним есть иной подход - мягкий сыр можно заморозить в морозилке, а потом просто разморозить. При хранении в морозилке нужно предусмотреть, чтобы сыр не впитывал запахи других продуктов.
Это делается, либо выделив под сыр герметичный лоток, либо упаковав его в пленку. Как только сыр снова понадобится, его нужно будет просто переложить из морозилки обратно в холодильник с вечера. А утром он оттает, и его уже можно будет есть.
Свежие комментарии