Колбаса без магазинных добавок, приготовленная без требухи и сложного оборудования. Фарш нарезается вручную, благодаря чему структура получается плотной, но не сухой. Продукт полностью натуральный, подходит для взрослых и детей. Готовится в обычном пакете для запекания и варится при низкой температуре, что сохраняет сочность.
Ингредиенты: Мясо (свинина, говядина, курица) – 1 кг Поваренная соль – 10 г Нитритная соль – 10 г Чеснок (по желанию) – 1 зубчик Чёрный перец – ½ ч. л. Дополнительные специи (по вкусу) – 1 ч. л. Вода (или бульон) – 80–100 мл Рукав для запекания Пищевая плёнка
Приготовление: Мясо нарежьте длинными тонкими полосками, затем измельчите тесаком или широким ножом, слегка нарушая структуру волокон. Такой метод сохраняет текстуру и предотвращает бульонный отёк. Добавьте к фаршу соль (обычную и нитритную), специи, чеснок и холодную воду. Перемешайте тщательно руками или в планетарном миксере до липкой, однородной массы. Разрежьте рукав для запекания вдоль, разверните и распределите фарш, формируя батон.
Заверните плотно, стараясь избежать пустот. Один край завяжите, затем уплотните массу, придав форму колбасы, и завяжите второй край. Дополнительно оберните колбасу пищевой плёнкой и перевяжите шпагатом, чтобы придать ей плотность. Опустите в кастрюлю с холодной водой, включите слабый нагрев.
Доведите воду до 80°С и варите 1,5 часа (для толстых батонов) или 1 час (для тонких). Температура не должна превышать 80°С, чтобы избежать потери сока. После варки сразу переложите колбасу в холодную воду для быстрого охлаждения. Дайте полностью остыть, затем уберите в холодильник минимум на 6 часов. В
Натуральная колбаса с идеальной текстурой готова.
В оригинале статьи есть видео с подробностями. Его можно посмотреть по клику на Источник.
Свежие комментарии