Глютен является сложным белком, входящим в состав многих злаковых культур, и, в частности, в состав пшеницы, ячменя и ржи. Содержание глютена в пшенице — более 80% от массы зерна. В последнее время боязнь глютена приняла ужасающие масштабы и вышла на уровень интернациональной мании. Из-за сложностей перевода происходит так, что слово «глютен» никак не коррелируется с понятием «клейковина», хотя на самом деле эти термины идентичны.
Клейковина — сложносоставной белок, который занимается тем, что придает тесту липкость. Он входит в состав большинства сортов зерновых и является постоянным гостем во всей мучной пище. Как обычно, мы пытаемся выяснить, так ли страшен глютен на самом деле и стоит ли его бояться.
Свежие комментарии