С приходом зимы апельсины и лимоны прочо занимают место в холодильнике. Но их есть можно не только в чистом виде или в составе чая. Цитрусовые могут преобразить почти любое блюдо, будь то мясо, рыба или курица. Немного сока цитрусовых, кожура или цукаты дает блюду оттенок свежести и приятные дополнения во вкусе.
Кроме того, цитрусовые снижают жирность еды, это еще одно их полезное свойство.Лосось с апельсинами и лимонами
Ингредиенты на 6 порций:
1 средняя луковица фенхеля луковица, тонко нарезать 1 апельсин, очень тонко нарезать, удалить семена 1 лимон, очень тонко нарезать, удалить семена 1 красный чили фресно или халапеньо, тонко нарезать вместе с семенами 4 веточки укропа, плюс для украшения Кошерная соль и крупно молотый черный перец 900 гр. филе лосося с кожей 3/4 стакана оливкового масла Хлопья морской соли
Приготовление:
Разогреть духовку до 135 °C. Смешать в форме для выпечки фенхель с дольками апельсина, ломтиками лимона, чили и веточками укропа; приправить кошерной солью и перцем. Рыбу посолить и выложить сверху других ингредиентов. Полить маслом.
Запекать рыбу около 30-40 минут. Выложить рыбу на блюдо, разделяя ее на крупные куски. Рядом выложить смесь фенхеля и апельсинов. Украсить укропом. Посыпать морской солью и перцем.
Курица в цитрусовом маринаде
Ингредиенты на 4 порции:
1 пучок зеленого лука, тонко нарезать 1/2 пучка кинзы, только листья и нежные стебли 2 зубчика чеснока, нарезать 1 ч.л. мелко тертой цедры лайма 1 ч.л. мелко тертой апельсиновой цедры 1/4 чашки свежего сока лайма 1/4 чашки свежего апельсинового сока 1/4 чашки соевого соуса 2 ст.л. растительного масла 1 ст.л. кошерная соль 1 кг. куриных бедер с кожей Петрушка для украшения
Приготовление:
В кухонном комбайне или блендере смешать кинзу, чеснок, цедру цитрусовых, сок цитрусовых, соевый соус, растительное масло, соль и зеленый лук до пюре с грубой консистенцией. 1/4 стакана маринада перелить в отдельную емкость; оставшийся маринад выложить в большой закрывающийся пластиковый пакет. Выложить в него курицу и убрать в холодильник примерно на 20-30 минут.
Разогреть в духовке гриль. Достать курицу из маринада и положить кожей вниз на застеленный фольгой лист для выпечки. Выпекать до слегка коричневого цвета, около 5 минут. Перевернуть и продолжать выпекать до готовности, пока термометр, вставленный в самую толстую часть бедра, не зафиксирует 75 °C, 12-15 минут. Подавать курицу с зарезервированным маринадом и петрушкой.
Ребрышки в апельсиновой глазури
Ингредиенты на 4-6 порций:
1,5 кг. свиных ребер, нарезать между костями на отдельные ребра 1 чашка соевого соуса 9 зубчиков чеснока, измельчить 5 ч.л. кумина 3 ч.л. измельченного красного перца 3 ст.л. растительного масла 6 перьев зеленого лука (только белые и светло-зеленые части), отделить от луковицы и мелко нарезать 1,5 чашки свежего апельсинового сока + цедра от 1 апельсина 3 ст.л. меда Цедра от 1 лимона и 1 лайма
Приготовление:
В большую кастрюлю выложить ребра, 1/2 чашки соевого соуса, 3 измельченных зубчика чеснока, 2 ч.л. семян кумина и 1 ч.л. красного перца. Добавить воду, чтобы она полностью покрыла все ингредиенты. Довести до кипения и сразу же убавить огонь. Частично прикрыть и готовить около 2 часов, пока ребра не станут нежными. Ребра выложить на разделочную доску и оставить 10 минут.
Тем временем в маленькой кастрюле на среднем огне нагреть масло. Добавить 3 ч.л. семян кумина и 2 ч.л. красного перца. Слегка обжарить до появления аромата, около 30 секунд; добавить оставшиеся зубчики чеснока и белые и светло-зеленый части зеленого лука. Обжарить до мягкости, около 2 минут. Добавить 1/2 чашки соевого соуса, апельсиновый сок и мед. Довести до кипения и варить, пока соус не загустеет, 12-15 минут.
Включить в духовке верхний гриль. Застелить противень фольгой. Выложить ребрышки и смазать их соусом. Жарить 2-3 минуты. Перевернуть, еще раз смазать соусом. Жарить еще около 2-3 минут, пока ребра полностью не прогреются, а соус не начнет пузыриться. Полить ребрышки оставшимся соусом. Посыпать луком и цедрой цитрусовых.
Цитрусовый дрессинг
Ингредиенты на 1,5 чашки:
1 маленький лук-шалот, мелко нарезать 3/4 чашки оливкового масла 1/4 чашки шампанского уксуса или белого винного уксуса 3 ст.л. свежего лимонного сока 2 ст.л. свежего апельсинового сока 1/4 ч.л. мелко тертой лимонной цедры Кошерная соль и свежемолотый черный перец
Приготовление:
Все ингредиенты выложить в небольшую емкость. По вкусу приправить солью и перцем. Перелить в банку и убрать в холодильник до использования.
Хранить в холодильнике заправку рекомендуется не больше недели. Перед использованием дрессинг необходимо встряхнуть.
Куриные шашлычки с лимонной сальсой
Ингредиенты на 6 порций:
8 лимонов 1/2 чашки мелко нарезанного огурца 3 ст.л. тонко нарезанного зеленого лука 1 чили серрано с семенами, мелко нарезать 700 гр. куриных бедер без кожи и костей, нарезать небольшими кусочками 1/4 чашки + 2 ст.л. нарезанной свежей кинзы 1/4 чашка цельномолочного йогурта 1 ст.л. растительного масла 2 зубчика чеснока, крупно нарезать 1 ч.л. молотых семян кориандра 1 ч.л. куркумы (опционально) Щепотка сахара, кошерная соль Свежемолотый черный перец
Приготовление:
Срезать корку и мембраны с лимонов. В среднюю миску выжать из мембран сок, лимоны нарезать. Смешать 1 ст.л. лимонного сока, лимоны, огурец, 2 ст.л. лука и чили. Добавить сахар, посолить и отложить в сторону.
Положить курицу в миску, приправить солью и перцем. В блендере пюрировать 1/4 чашки кинзы, йогурт, растительное масло, чеснок, кориандр и куркуму. Полить маринадом курицу и оставить мариноваться при комнатной температуре в течение 20 минут.
Разогреть в духовке гриль. Нанизать курицу на вымоченные в воде деревянные шпажки и выложить на застеленный фольгой лист для выпечки. Жарить, пока они не подрумянятся, около 8 минут. Перед подачей украсить шашлычки кинзой, зеленым луком и дополнить лимонной сальсой.
Если позволяет погода, шашлычки можно приготовить на гриле.
Салат с уткой и апельсинами
Ингредиенты на 4 порции:
2 средних утиных грудки 4 апельсина 1 лук-шалот, нарезать 2 ст.л. хересного уксуса или красного винного уксуса Фризе или другой салатной зелени Горсть кедровых орешков, обжарить Кошерная соль, свежемолотый перец
Приготовление:
На коже грудок сделать надрезы; приправить солью и перцем. Поместить грудки кожей вниз на холодную сковороду. Жарить на небольшом огне до тех пор, пока жир не растопится, а кожа не приобретет темно-золотистый оттенок, 12-15 минут. Грудки перевернуть, увеличить огонь до среднего и готовить еще 2-3 минуты. Выложить на тарелку.
Тем временем срезать цедру с апельсинов и белые пленки. Нарезать на дольки. Из сковороды слить лишний жир, кроме 2 столовых ложек. Добавить лук-шалот, уксус и дольки апельсина. Приправить солью, готовить на медленном огне до загустения соуса, около 4 минут. Тонко нарезанные утку, выложить на тарелки салатную зелень, сверху орешки и соус с апельсинами.
Салат с цитрусовыми
Ингредиенты на 8 порций:
1 яичный белок 3 ст.л. сахара 1/2 ч.л. кошерной соли 1/4 ч.л. молотой корицы 1/4 ч.л. молотой гвоздики 1/4 ч.л. молотого мускатного ореха
Для дрессинга и салата: 1/3 чашки оливкового масла 1/4 часть небольшой луковицы фенхеля, мелко нарезать 1 маленький лук-шалот, мелко нарезать 2 ст.л. мелко нарезанного очищенного имбиря 1 ч.л. семян фенхеля, измельчить 1/4 чашки белого винного уксуса 2 ст.л. меда 4 апельсина, мандарина или грейпфрута 10 чашек салатной зелени на выбор (фризе, радиккьо, цикорий и тд) 1 чашка листьев петрушки Кошерная соль и свежемолотый черный перец
Приготовление:
Духовку разогреть до 175 °C. Яичный белок взбить в небольшой миске с сахаром, солью, корицей, гвоздикой, мускатным орехом. Добавить семена кунжута и перемешать. Ложкой выложить небольшими кучками смесь на застеленный пергаментной бумагой противень. Выпекать, помешивая, до золотистого цвета, 10-12 минут. Дать остыть.
В средней сковороде на среднем огне разогреть масло. Добавить нарезанный фенхель, лук-шалот, имбирь и семена фенхеля. Готовить, часто помешивая, до мягкости, 8-10 минут. Смешать с уксусом и медом. Дать остыть; приправить солью и перцем.
Мелко натереть цедру 1 апельсина: нужно около 1 ч.л.; отложить. Срезать все корки и вырезать белые мембраны из всех апельсинов. Разрезать на дольки и выложить их в миску. Перемешать петрушку, дольки апельсина и дрессинг в большой миске. Перед подачей дополнить салат шариками из семян кунжута и цедрой.
Свежие комментарии