Для ресторанов считается хорошим тоном менять меню по несколько раз в год и соблюдать при его составлении принципы сезонности. Но если они добровольно подстраиваются под смену времен года, то для простых едоков это, скорее, вынужденная мера. От не успевающего остывать летом гриля приходится перемещаться поближе к плите и постепенно исключать из меню блюда, источающие аромат дыма.
Однако смена красок и температуры за окном не означает, что от гриля нужно вовсе отказаться.Гриль можно легко организовать и в условиях городской квартиры. Приготовить любимые блюда без огня можно, воспользовавшись сковородой-гриль или режимом гриля в духовке. Начинать осваивать «кухонный гриль» лучше с простых блюд, например, из овощей. По такому случаю мы собрали для вас 10 рецептов блюд с цукини, тыквой сквош и баклажанами, для которых идеально подходит сковорода-гриль.
— Баклажаны и цукини с соусом сальса верде —
Ингредиенты:
450 гр. баклажанов, нарезать вдоль ломтиками толщиной 1,3 см.
450 гр. средних цукини, нарезать вдоль ломтиками толщиной 1,3 см.
1/4 чашки оливкового масла
Кошерная соль
Свежемолотый черный перец
Для сальса верде:
3 филе анчоуса
1 зубчик чеснока, нарезать
2 ч.л. красного винного уксуса
1/2 чашки оливкового масла
1 чашка листьев петрушки, нарезать
1 чашка листьев мяты, нарезать
Кошерная соль
Свежемолотый черный перец
Приготовление:
Используя ступку и пестик, растереть и смешать анчоусы и чеснок. Добавить уксус, затем, постоянно помешивая, оливковое масло. Выложить зелень, приправить солью и перцем и еще раз все перемешать.
Зажечь гриль или разогреть сковороду-гриль. Смазать баклажаны и цукини с обеих сторон оливковым маслом, приправить солью и перцем. Обжарить овощи на среднем огне, перевернув один раз, до легких подпалин, от 10 до 15 минут.
Разложить овощи на тарелке. Выложить поверх ложку соуса и подавать.
— Тыква сквош с ягненком и чили серрано —
Ингредиенты:
450 гр. мяса плеча ягненка, нарезать на кусочки по 3,8 см.
2 небольшой сквош, нарезать на 5 см. кусочки
2 ст.л. рыбного азиатского соуса
2 ст.л. дистиллированного белого уксуса
1/4 чашки рапсового масла
1 серрано чили, тонко нарезать
Рубленая кинза для подачи
Дольки лайма для подачи
Приготовление:
Зажечь гриль или разогреть сковроду-гриль. В большой миске смешать мясо и сквош с рыбным соусом, уксусом и маслом. Дать постоять в течение 15 минут. Обжарить мясо и сквош на умеренном огне, переворачивая, до тех пор, пока мясо не достигнет средней прожарки, примерно 10 минут. Переложить все на тарелку. Рядом положить чили и рубленую кинзу Подавать с дольками лайма.
— Бургеры с цукини, моцареллой и пастой оливада —
Ингредиенты:
1,5 чашки оливок без косточек
3 зубчика чеснока, измельчить
1 ч.л. мелко натертой лимонной цедры
1 чашка оливкового масла
8 булочек, разрезать пополам
2 ст.л. красного винного уксуса
1/4 ч.л. сушеного орегано
4 средних цукини, нарезать на ломтики толщиной по 0,6 см.
340 гр. свежей моцареллы, тонко нарезать
2 больших помидора, тонко нарезать
Около 30 маленьких листиков базилика
Соль и свежемолотый перец
Приготовление:
В кухонном комбайне смешать оливки с чесноком и лимонной цедрой. Добавить 1/4 стакана оливкового масла, приправить солью и перцем. Намазать пасту на одну половинку булочки.
В маленькой миске взбить уксус с орегано и 1/2 чашкой оливкового масла. Приправить соус солью и перцем.
Разогреть сковороду-гриль или гриль. В большой миске смешать цукини с оставшейся 1/4 чашки оливкового масла, приправить солью и перцем. Обжарить цукини в течение приблизительно 5 минут, перевернув один раз, до готовности. Выложить цукини на булочку и полить дрессингом с орегано. Сверху добавить моцареллу, помидоры и базилик, еще раз сбрызнуть дрессингом. Накрыть второй частью булочки и подавать.
— Фетттучини с тыквой сквош —
Ингредиенты:
6 маленьких тыкв сквош весом по 120 гр., 4 нарезать по длине на ломтики толщиной 0,8 см., 2 нарезать по длине на мандолине на ломтики толщиной 0,3 см.
2 ст.л. кошерной соли
1 ст.л. яблочного уксуса
1,5 ч.л. сахара
1/2 чашки + 1 ст.л. оливкового масла
5 зубчиков чеснока
3 больших веточки эстрагона + 2 ст.л. нарезанного эстрагона
1/2 чашки листьев мяты + 1/4 стакана нарезанной мяты
1/8 ч.л. нитей шафрана, раскрошить
2 ст.л. рисового уксуса
450 гр. феттучини из шпината
Свежемолотый перец
Приготовление:
Перемешать ломтики тыквы сквош толщиной 0,3 см. с 2 столовыми ложками кошерной соли и дать постоять в течение 45 минут. В большой миске смешать уксус с сахаром и перемешать, дать сахару раствориться. Промыть и обсушить подсоленный сквош и выложить его в миску с уксусом и сахаром; обвалять, чтобы тыква со всех сторон пропиталась яблочным уксусом.
В блендере пюрировать 1/2 стакана оливкового масла с чесноком; переложить в небольшую кастрюлю. Довести до кипения, затем вылить чесночное масло на сквош. Добавить веточки эстрагона. Накрыть и убрать в холодильник на ночь.
Зажечь гриль или разогреть сковроду-гриль. Извлечь сквош из маринада; очистить от излишков маринада, счищая их обратно в миску. Маринад отложить в сторону. Обжарить сквош на сильном огне, пока тыква хорошо не подрумянится, около 1-2 минут с каждой стороны. Разрезать сквош на 2,5 см. кусочки.
В большой кастрюлю довести до кипения подсоленную воду. В большой, глубокой сковороде разогреть 1/4 стакана зарезервированного маринада, добавить шафран. Выложить ломтики сквоша толщиной 0,8 см. и обжарить на сильном огне, помешивая, около 1 минуты. Добавьте рисовый уксус, приправить слегка солью и хорошо перемешать. Добавить другую партию тыквы сквош, дать прогреться, после чего снять с огня.
Отварить феттучини. Слить воду, сохранив 3/4 чашки. Пасту переложить в сковороду с тыквой, выставить средний огонь. Постепенно добавить зарезервированную жидкость. Приправить солью и перцем, переложить в большую миску. Полить 1 столовой ложкой оливкового масла, посыпать рубленой мятой и эстрагоном и сразу же подавать.
— Салат из цукини —
Ингредиенты:
2 чашки мелко нарезанного деревенского хлеба без корочки
3 зубчика чеснока, разрезать на половинки
1/2 чашки оливкового масла + для гриля
1 чили анчо, очистить от семян
1/2 чашки кедровых орешков, обжарить
1 кг. смеси цукини и тыквы сквош
1 чашка листьев мяты, разорвать
1 чашка листьев петрушки
1 пинта виноградных помидоров, разрезать пополам
1 ч.л. мелко натертой лимонной цедры
2 ст.л. свежего лимонного сока
140 гр. сыра фета, раскрошить
Соль
Свежемолотый перец
Приготовление:
Разогреть духовку до 160 °C. На лист для выпечки вложить хлеб и чеснок, полить 2 столовыми ложками масла. Выпекать в течение 20 минут, пока хлеб не покроется золотистой корочкой. Переложить в миску и раскрошить. В миску выложить чили анчо, залить его водой и поставить в микроволновую печь на 1 минуту. Достать из микроволновки, дать постоять в течение 5 минут. Очистить чили от кожицы и добавить к хлебу с кедровыми орешками. Измельчить, приправить солью и перцем.
Зажечь гриль или сковороду-гриль. Используя нож для овощей, нарезать тонкими кусочками треть цуккини и тыквы сквош, поставить в холодильник. Оставшуюся часть нарезать на 0,6 см. кусочки. Переложить их в миску, смешать с 3 столовыми ложками масла. Приправить солью и перцем. Обжарить на сильном огне до легких подпалин, около 5 минут; вернуть к миску. Добавить вторую часть овощей, мяту, петрушку и помидоры и перемешать.
В миске взбить лимонную цедру и сок с оставшимся маслом. Приправить солью и перцем. Перемешать соус с салатом. Добавить сыр фета и снова перемешать. Посыпать кедровыми орешками с хлебом и подавать.
— Сквош и цукини с прошутто и мятным соусом —
Ингредиенты:
1 ч.л. мелко натертой цедры лайма
1/4 стакана свежего сока лайма
1/4 чашки нарезанной мяты
2 зубчика чеснока, очень мелко нарезать
1/4 чашки оливкового масла + для смазывания
2 средних цукини, очень тонко нарезать по длине на мандолине
2 средних желтых тыквы сквош, очень тонко нарезать по длине на мандолине
170 гр. тонко нарезанного прошутто
Соль и свежемолотый перец
Приготовление:
Зажечь гриль или разогреть сковороду-гриль. В маленькой миске смешать цедру лайма и сок с мятой, чесноком и 1/4 стакана оливкового масла. Приправить солью и перцем.
Поочередно нанизать на бамбуковые шпажки цукини, желтый сквош и прошутто. Слегка смазать овощи и прошутто оливковым маслом, щедро приправить солью и перцем.
Обжарить шашлычки на сильном огне, пока цуккини и желтый сквош слегка не подрумянятся, около 2 минут с каждой стороны. Подавать с мятным соусом.
— Пицца с хумусом и цукини —
Ингредиенты:
200 гр. хумуса с жареным чесноком
3/4 чашки оливкового масла + для смазывания
3 средних цукини, нарезанных по диагонали на ломтики толщиной 0,6 см.
Два шарика теста для пиццы весом по 230 гр.
Соль
Свежемолотый перец
Приготовление:
Духовку разогреть до 250 °C. Поставить в нее камень для выпечки пиццы и прогреть его в течение 30 минут.
Зажечь гриль или разогреть сковороду-гриль. С хумуса переложить в маленькую миску ложку чеснока и перемешать с 3/4 чашки оливкового масла. Приправить солью и перцем. Переложить 3 столовые ложки чесночного масла в большую миску. Добавить цукини и перемешать, чтобы смесь полностью их покрыла. Взбить хумус в оставшимся чесночным маслом, приправить солью и перцем.
Обжарить партиями цукини на сильном огне, пока они слегка не обуглятся, около 5 минут. Смазать цукини хумусом и обжарить еще раз в течение 1 минуты, перевернув один раз.
Слегка смазать 2 листа пергаментной бумаги маслом. Раскатать на каждом листе 30 см. лепешку. Взять 1/4 часть хумуса и смазать им лепешку, сверху выложить цукини. Переложить пергаментную бумагу с пиццей на горячий камень. Выпекать пиццу около 8 минут, пока не подрумянится корочка. Переложить пиццу на рабочую поверхность и слегка приправить оставшимся хумусом. Нарезать кусочками и подавать. Повторить с оставшимся тестом.
— Цукини и сквош с соусом банья-кауда —
Ингредиенты:
1/2 чашки оливкового масла + для смазывания
Одна 100 гр. банка каперсов, обсушить
8 филе анчоусов, измельчить
6 зубчиков чеснока, измельчить
4 цукини, нарезать по длине на ломтики толщиной 0,6 см.
4 желтых тыкв сквош, нарезать по длине на ломтики толщиной 0,6 см.
Мелко натертая цедра и сок 1 лимона
1 ст.л. рубленой петрушки + 1 чашка листьев петрушки
Соль
Свежемолотый перец
Приготовление:
В средней сковороде разогреть 1/2 чашки оливкового масла. Выложить одним слоем каперсы и готовить на умеренном огне, пока каперсы не начнут шипеть, около 2 минут. Уменьшите огонь до умеренно низкого и продолжать готовить до тех пор, пока каперсы не станут хрустящими, около 4 минут. Шумовкой преложить каперсы на бумажные полотенца, обсушить.
Перемешать анчоусы и чеснок в сковороде с оливковым маслом. Готовить на медленном огне, пока чеснок не начнет приобретать золотистый цвет. Снять с огня.
Зажечь гриль или раскалить сковороду-гриль. Смазать цукини и ломтики сквош оливковым маслом, приправить солью и перцем. Обжарить на сильном огне, пока они не подрумянятся, около 2-4 минут с каждой стороны. Переложить овощи на блюдо.
Прогреть соус из анчоусов и чеснока, добавить лимонную цедру, лимонный сок и измельченную петрушку. Полить теплым соусом цукини и сквош, посыпать обжаренными каперсами и листьями петрушки и подавать.
— Цукини со свежей моцареллой —
Ингредиенты:
3 цукини, разрезать вдоль на 0,6 см. ломтики
2 ст.л. оливкового масла
1/4 ч.л. винного уксуса
1 зубчик чеснока, измельчить
1 ст.л. нарезанной петрушки
230 гр. свежей моцареллы, нарезать толстыми ломтиками
Соль
Свежемолотый черный перец
Приготовление:
Зажечь гриль или разогреть верхний гриль в духовке. В большой стеклянной миске смешать цукини с 1 столовой ложкой масла, 1/4 чайной ложки соли, 1/8 чайной ложки перца. Обжарить цукини, перевернув один раз, до золотистого цвета, около 5 минут с каждой стороны. Переложить цукини обратно в миску.
Смешать цукини с 1/2 столовой ложки масла, 1/8 чайной ложки соли, уксусом, чесноком, петрушкой. Остудить. Выложить на блюдо ломтики сыра, полить их оставшейся 1/2 столовой ложки масла и посыпать щепоткой перца. Сложить ломтики цукини пополам и уложить между кусочками сыра.
— Салат из курицы, цукини и тыквы сквош —
Ингредиенты:
1/4 чашки свежего лимонного сока
1 большой зубчик чеснока
1 маленький лук-шалот, нарезать
1,5 ч.л. нарезанного укропа
1 ч.л. дижонской горчицы
1/2 чашки оливкового масла
2 ст.л. нарезанной мяты
4 куриные грудки с кожей
2 средние желтые тыквы сквош, нарезать по диагонали ломтиками толщиной 0,8 см.
2 средних цуккини, нарезать по диагонали ломтиками толщиной 0,8 см.
110 гр. сыра фета, раскрошить
Кошерная соль и свежемолотый перец
Приготовление:
В блендере смешать лимонный сок с чесноком, луком-шалот, укропом и горчицей до получения однородной массы. При включенном двигателе медленно влить 6 столовых ложек оливкового масла. Добавить мяту, приправить маринад солью и перцем.
Зажечь гриль или разогреть сковороду-гриль. В неглубокой миске обвалять курицу в 1/2 чашки маринада. Дать постоять в течение 5 минут.
Между тем в большой миске смешать желтый сквош и цукини с 2 столовыми ложками оливкового масла, приправить солью и перцем. Обжарить сквош и цукини, перевернув один раз, до готовности. Переложить овощи на блюдо и держать в тепле.
Приправить куриные грудки солью и перцем и обжарить на умеренно сильном огне до готовности, около 10 минут. Переложить курицу на блюдо и посыпать сыром фета. Полить оставшимся маринадом и подавать.
Свежие комментарии