Традиции виноделия берут свое начало еще с античных времен. В натуральном виде вкус вина был по нраву не всем, поэтому некоторые ароматизировали напиток настоями и экстрактами различных трав и цветов. Употребляли ароматизированное вино как для удовольствия, так и в лечебных целях. Рецепт вина на травах дожил и до наших дней. Сегодня мы знаем его как вермут. Базовым компонентом напитка является винная основа. Она смешивается с десятками натуральных ароматических добавок, главной среди которых является полынь.
В последнее время вермут стремительно набирает популярность. Сегодня мы расскажем, что и в каких пропорциях надо смешать, чтобы приготовить новый хит всех модных баров и ресторанов.
Для приготовления 3-х литров вермута понадобится:
450 гр. клубники, нарезать
2 1/4 чашки прозрачного бренди (не выдержанного)
2 3/4 чашки сахара
4 листа розмарина
7 маленьких листьев шалфея
2 ч.л. листьев орегано
1 ч.л. листьев тимьяна
1 ст.л. горькой цедры апельсина
2 ч.л. корня полыни
1/2 ч.л. корня горечавки
1/4 ч.л. молотого имбиря
Один 3 см. кусочек стручка ванили
Три 750-мл бутылки розового вина
1 чашка портвейна
1/2 ч.л. мелко натертой апельсиновой цедры
В стеклянную банку или кувшин положить нарезанную клубнику, залить ее бренди. Оставить вымачиваться в течение 2 дней при комнатной температуре; клубника должна быть полностью погружена в жидкость.
Процедить настоянный бренди через сито; клубнику выбросить. В большой кастрюле смешать сахар с 1/4 чашки воды. Варить на умеренно слабом огне, иногда помешивая, пока сахар не растворится и образуется карамельный сироп, около 10 минут. Снять кастрюлю с огня и аккуратно добавить бренди; карамельный сироп при этом затвердеет. Снова вернуть кастрюлю на медленный огонь и варить, помешивая, пока сироп не растопится. Снять с огня.
В средней кастрюле смешать розмарин, шалфей, орегано, тимьян, горькую цедру, полынь, горечавку, имбирь, стручок ванили и 3 стакана розового вина. Довести до кипения, затем снять с огня и дать постоять в течение 10 минут. Влить портвейн.
Добавить оставшееся вино и бренди. Положить апельсиновую цедру и охладить, около 2 часов. Процедить вермут через сито.
Разлить вермут по бутылкам, убрать в холодильник. Подают вермут в качестве аперитива в чистом виде или со льдом, или же используют его для приготовления коктейлей.
В холодильнике домашний вермут может храниться до 4 месяцев.
Свежие комментарии