Потрясающая домашная бастурма без копчения. Рецепт вяленого мяса на праздничный стол

Бастурма из говядины в домашних условиях это один из лучших вариантов мясной нарезка на праздничный стол. По ереванскому рецепту вяленое мясо получается не пересоленным и не слишком твердым, ароматным и нежным. Продукты все натуральные, получается же бастурма намного дешевле магазинной, она великолепно подходит и просто как закуска на вечер.

Ингредиенты:
Говядина 1 кг (цельный кусок)
Черный перец горошком 1 ч. л.
Кориандр 1 ч. л.
Лавровый лист 1 шт.
Чеснок сушеный 1 ч. л.
Соль 2 ст. л. (ориентир на 1 кг мяса, с горкой)
Марля 3–4 слоя по размеру куска
Нить или шпагат для обвязки

Приготовление:


Возьмите цельный кусок говядины и обсушите его бумажными полотенцами, чтобы специи легли ровно и не сползали. Измельчите черный перец горошком, кориандр и лавровый лист в ступке или кофемолке до мелкой крошки, добавьте сушеный чеснок и перемешайте, чтобы ароматная смесь стала однородной. Пересыпьте специи в миску, добавьте соль и еще раз перемешайте. Натрите мясо этой смесью со всех сторон, втирайте тщательно, чтобы соль и специи покрыли поверхность плотно и равномерно.

Переложите кусок в емкость, накройте фольгой так, чтобы осталась небольшая щель, и отправьте в холодильник. Сливайте выделившуюся жидкость и переворачивайте мясо каждые 12 часов, утром и вечером, чтобы засолка шла одинаково по всей толщине. Держите мясо в холодильнике 3 дня, продолжая переворачивать и при необходимости сливать жидкость. Достаньте мясо через 3 дня, проверьте плотность: кусок должен стать заметно тверже.

Заверните говядину в марлю в несколько слоев, не оставляйте один слой, иначе края могут пересохнуть и корочка станет слишком жесткой.

Обвяжите мясо шпагатом, хорошо зафиксируйте марлю, сделайте петлю для подвешивания. Подвесьте мясо в хорошо проветриваемом помещении, разместите его рядом с батареей так, чтобы шел теплый воздух, но не было прямого перегрева, и оставьте на 3 дня.

Проверяйте плотность: мясо должно уменьшиться в объеме и стать упругим, при этом внутри может оставаться более мягким. Снимите бастурму, разверните марлю и нарежьте тонкими ломтиками поперек волокон, чтобы срез был красивым и ровным.

Подавайте как мясную нарезку, а храните в холодильнике, завернув в пергамент или чистую ткань, чтобы не набирала лишнюю влагу.