Рататуй

Помидоры надрезать крест-накрест и опустить в кипящую воду.

Бланшировать около 45 секунд, после чего опустить ненадолго в воду со льдом. Снять с помидоров кожицу и нарезать тонкими кружочками. 

Используя терку мандолину тончайшими ломтиками, порядка 2 мм, нарезать желтые и зеленые цукини. Таким же образом нарезать баклажаны. Выложить овощи на застеленный пергаментной бумагой лист для выпечки; отложить в сторону.

«Хвостики» от овощей сложить в отдельную посуду. Их можно включить в состав соуса для рататуя или же оставить для другого использования. Но в слои блюда они не добавляются!

Нарезать полукольцами лук. Красный сладкий перец измельчить соломкой. Тонко нарезать чеснок. Выложить все овощи на сковороду, при использовании добавить также «хвостики» от овощей, полить оливковым маслом, посолить и поперчить. Поставить сковороду на медленный огонь и готовить до мягкости овощей. 

Готовые овощи выложить в блендер, посолить, добавить немного листьев розмарина, оливковое масло и смешать до гладкой массы. Тонким слоем распределить соус на жаропрочной сковороде. Внахлест выложить нарезанные тонкими ломтиками овощи, чередуя их по цветам. Собрать из овощей 3-4 «спирали», в зависимости от размеров сковороды. Полить овощи оливковым маслом, посыпать розмарином и приправить прованскими травами. Из пергаментной бумаги по размеру вырезать крышку и прикрыть ей овощи. Запекать овощи примерно 90 минут при 150 °C. 

Используя кольцо для формовки салата, выложить рататуй на тарелку. Снять кольцо и оформить блюдо. Для декора самой тарелки можно использовать оливковое масло и немного бальзамика или остатки соуса. Рататуй перед подачей посыпать мелко нарезанной петрушкой ил другой зеленью.