С медленными блюдами обычно нет никакой возьни – их преимущество в том, что они готовятся без нашего участия. Они не пригорают, их не нужно переворачивать – все что требуется от нас, просто сложить ингредиенты в кастрюлю, засечь время и поставить на плиту. Дальше можно заниматься своими делами – еда готовится сама.
Кубинская тушенная говядина Ропа вьеха
Ингредиенты:
Фланк стейк общим весом 900 гр., разрезать пополам по длине, затем поперек на 4 части 2 банки (800 гр.) нарезанных кубиками помидоров 1/2 стакана воды 1 красный сладкий перец, тонко нарезать 1 зеленый сладкий перец, тонко нарезать 1 средняя луковица, нарезать кубиками 2 зубчика чеснока, тонко нарезать 1 халапеньо, удалить семена и тонко нарезать 1/2 ч.л. сушеного орегано 1/2 ч.л. молотого кориандра 1 лавровый лист 1/2 чашки зеленых оливок без косточек 2 ст.л. каперсов, обсушить 3 ст.л. крупно нарезанной кинзы Вареный рис или теплые лепешки тортилья для подачи Кошерная соль и свежемолотый перец
Приготовление:
Мясо посолить и поперчить. В медленноварку выложить помидоры вместе с водой, сладкий перец, лук, чеснок, халапеньо, орегано, кориандр и лавровый лист. Добавить мясо, накрыть крышкой и варить на высоком режиме в течение 5 часов, пока мясо не станет очень нежным.
Переложить мясо на разделочную доску и дать постоять 10 минут. Удалить лавровый лист. Добавить в подливку оливки, каперсы и 1 столовую ложку кинзы.
Используя 2 вилки разломать мясо на волокна. Переложить мясо в подливку, чтобы оно прогрелось. Приправить подливку солью и перцем. Мясо вместе с подливкой разложить по тарелкам, посыпать оставшимися 2 столовыми ложками кинзы и подавать вместе с рисом или теплыми лепешками.
Рагу из овощей
Ингредиенты:
2 веточки розмарина 5 веточек орегано 5 веточек тимьяна 2 артишока 1 чашка фарро (полбы) 1/4 чашки оливкового масла 1,5 чашки томатного сока 1/2 чашки воды 2 ч.л. кошерной соли 1 ч.л. измельченного красного перца 2 головки чеснока, срезать верхушки 1 лимон, нарезать ломтиками толщиной 0,3 см. 1 перец кубанелла, нарезать ломтиками по 0,8 см. 1/2 красного сладкого перца, нарезать ломтиками по 0,8 см. 1/2 желтого сладкого перца, нарезать ломтиками по 0,8 см. 1 средняя луковица, разрезать на 4 части 1 большой баклажан, разрезать на 6 клиньев 1 чашка сухого инжира сорта сорта Black mission, срезать стебель 1/2 чашки желтого изюма 1 луковица фенхеля, очистить и нарезать на 6 клиньев 230 гр. крупных помидоров черри, разрезать на половинки 1 маленький цукини, нарезать небольшими кусочками 1 маленький желтый сквош, нарезать небольшими кусочками 170 гр. капусты кале, срезать стебель, листья разрезать на 4 части Поджаренные кедровые орешки, свежий орегано, ломтики лимона, стружка пармезана и хересный уксус
Приготовление:
Кулинарный бечевкой связать розмарин, орегано и тимьян. Очистить артишоки.
Артишоки и пучок трав вместе с другими ингредиенты, кроме цукини, тыквы сквош и капусты кале, выложить в медленноварку. Закрыть ее крышкой, готовить 4 часа. Аккуратно перемешать рагу, добавить цукини, сквош и капусту кале, погрузить их в жидкость. Накрыть крышкой и готовить в течение 2 часов.
Выбросить пучок трав, приправить рагу солью, по вкусу добавить кедровые орешки, орегано, пармезан и хересный уксус, украсить ломтиками лимона и подавать.
Курица в тайском стиле
Ингредиенты:
Одна 400 гр. банка несладкого кокосового молока 1 ст.л. мелко натертого свежего имбиря 1 ст.л. + 1 ч.л. зеленой пасты карри 2,5 ч.л. азиатского рыбного соуса 1,3 кг. куриных бедер без кожи 1 средний красный лук, нарезать маленькими кубиками 2 средних картофелины сорта юкон голд, нарезать небольшими кусочками 1/2 чашки виноградных помидоров 1,5 ч.л. свежего сока лайма Кошерная соль и свежемолотый перец Листья кинзы, дольки лайма и рис для подачи
Приготовление:
В медленноварку добавить кокосовое молоко, имбирь, 1 столовую ложку пасты карри и 1,5 чайные ложки рыбного соуса. Выложить куриные бедра и лук, накрыть крышкой и варить в режиме низкой температуры в течение 2,5 часов, пока курица не станет мягкой. Добавить картофель и помидоры, накрыть крышкой и варить еще 1 час, пока картофель не станет мягким.
Переложить курицу и овощи на тарелку. С соуса снять лишний жир и переложить в блендер. Добавить сок лайма и оставшиеся 1 чайную ложку карри и рыбного соуса. Пюрировать до получения однородной массы. Приправить соус солью и перцем, залить соусом курицу. Посыпать кинзой. Подавать с рисом и ломтиками лайма.
Мясной гуляш
Ингредиенты:
2 ст.л. оливкового масла 2 кг. коротких ребер без костей, нарезать небольшими кусочками 1 большая луковица, нарезать 3 зубчика чеснока, измельчить 4 моркови, нарезать небольшими кусочками 1/4 стакана сладкой паприки 1 ст.л. молотого тмина 1 ч.л. молотого кориандра 3 чашки куриного бульона 4 веточки тимьяна 2 лавровых листа Соль и свежемолотый перец Сметана и паста для подачи
Приготовление:
В большой сковороде разогреть оливковое масло. Приправить мясо солью и перцем. Обжарить половину ребер на умеренно сильном огне, около 12 минут. Переложить в медленноварку. Повторить с оставшимися ребрами.
Из сковороды слить лишнюю жидкость, оставив лишь 2 столовые ложки. Добавить лук, чеснок и морковь и готовить на медленном огне, помешивая, пока лук не смягчится, около 5 минут. Добавить паприку, тмин и кориандр и варить, помешивая, до появления аромата, около 1 минуты.
Переложить овощи в медленноварку. Влить бульон, добавить тимьян и лавровый лист, накрыть крышкой и довести до кипения в режиме высокой температуры. Готовить в течение 4 часов, пока мясо не станет очень нежным. Выбросить лавровый лист и тимьян, ложкой удалить лишний жир. Подавать гуляш в глубоких мисках с пастой и ложкой сметаны.
Пряная курица с черной чечевицей
Ингредиенты:
1 чашка черной чечевицы, промыть и просушить Одна 400 гр. банка рубленых помидоров 1 чашка куриного бульона 4 куриных бедра без кожи, срезать жир 2 ч.л. сливочного масла 1 ч.л. оливкового масла 1 большой желтый лук, мелко нарезать 5 больших зубчиков чеснока, мелко порубить 2 ч.л. тертого имбиря 1 ч.л. кошерной соли 3 ст.л. специй бербере 1 ст.л. сладкой паприки 1/2 чашки белого вина Свежемолотый черный перец 1/2 чашки греческого йогурта для подачи Свежая кинза
Приготовление:
В медленноварку выложить чечевицу, помидоры, куриный бульон. Добавить курицу и установить режим высокой температуры.
В большой сковороде на среднем огне нагреть оливковое масло, растопить сливочное. Добавить лук, чеснок, имбирь, соль и готовить до мягкости, около 4 минут. Добавить специи бербере, паприку и готовить, помешивая, до появления аромата, около 2 минут. Влить вино и деглазировать сковороду в течение примерно 2 минут. Переложить смесь в медленноварку. Приправить тушеное мясо солью и черным перцем. Накрыть крышкой и готовить в режиме высокой температуры в течение 2,5 часов или на низком режиме в течение 5 часов, пока курица не станет нежной.
Выложить курицу и чечевицу в тарелки. Подавать с ложкой йогурта и нарезанной кинзой.
Свинина с нутом
Ингредиенты:
8 чашек горячей воды 1 кг. копченой свиной рульки 1,5 чашки сухого нута, замочить на ночь и просушить 3 больших моркови, нарезать на небольшие кусочки 1 средняя луковица, нарезать кубиками 2 лавровых листа 2 веточки тимьяна 3 средние картофеля с красной кожицей, очистить и нарезать на 4 части 1/2 чашки нарезанной петрушки Соль и свежемолотый перец
Приготовление:
В медленноварку добавить воду, рульку, нут, морковь, лавровый лист и веточки тимьяна. Накрыть крышкой, выставить высокий режим и готовить в течение 1 часа 30 минут, периодически помешивая. Добавить картофель, накрыть крышкой и готовить на низком режиме 1 час 45 минут, до тех пор пока мясо и картофель не станут мягкими.
Переложить мясо на большую тарелку. Удалить лавровый лист и веточки тимьяна. Когда мясо немного остынет, нарезать его небольшими кусочками. Вернуть мясо в суп. Морковь нарезать очень маленькими кусочками. Достать картофель и размять его в пюре. Добавить пюре вместе с петрушкой в суп. Приправить солью и перцем и подавать.
Гумбо
Ингредиенты:
5 веточек орегано 5 веточек тимьяна 1,5 палочки несоленого сливочного масла 1,5 чашки муки 230 гр. колбасы андуй, нарезать небольшими кусочками 16 луковиц чиполлино, почистить 6 зубчиков чеснока, измельчить 1 лук-порей, только белые и светло-зеленые части, нарезать 1 красный перец, нарезать кубиками 1 зеленый болгарский перец, нарезать кубиками 3 стебля сельдерея, нарезать 3 моркови, нарезать небольшими кружочками 2 ст.л. копченой паприки 450 гр. бамии, нарезать на толстые ломтики 2 ч.л. кошерной соли 4 лавровых листа 2 литра куриного бульона 1/2 чашки длиннозернистого риса 450 гр. куриных бедер без кожи и костей, нарезать на кусочки среднего размера 16 очищенных больших креветок 8 клешней краба Нарезанная петрушка для подачи Острый соус для подачи
Приготовление:
Кулинарной бечевкой связать орегано и тимьян. На медленноварке выставить высокий режим. Добавить сливочное масло, закрыть крышку и подождать пока масло растает. Медленно при постоянном помешивании добавить муку. Добавить травы и оставшиеся ингредиенты, кроме риса, курицы и морепродуктов, перемешать. Накрыть крышкой и варить в течение 3 часов.
Добавить рис и курицу, накрыть крышкой и варить в течение 45 минут. Добавить креветки и клешни краба, накрыть крышкой и готовить еще 15 минут. Выбросить пучок трав и лавровый лист, посолить. Украсить гумбо петрушкой. Подавать гумбо с острым соусом.
Свежие комментарии