Повар: Джош Кэйпон
Считает недооцененным: баранину
Филе миньон может и классика, но отрубу явно не хватает вкуса и жира (жир=аромат). На мой взгляд, есть куда более интересные куски и виды мяса. Например, стейк из баранины или кусок баранины, раскрытый в форме бабочки. Замаринуйте его в розмарине, чесноке и оливковом масле и обжарьте на гриле. Рекомендую вам его приготовить, не пожалеете!
Повар: Том Количчио
Считает недооцененным: кролика
Вырезка говядины — это слишком скучно, к тому же она не может похвастаться богатым вкусом. Этого недостатка абсолютно лишено мясо кролика. Оно универсальное, не жирное, обладает нежным вкусом и особым ароматом.
Повар: Адам Перри Ланг
Считает недооцененным: стейк из лопаточно-шейной части
На мой взгляд, самый разрекламированный отруб — это грудинка. В ней нет ничего особенного. Если бы я брал мясо для гриля, взял бы короткие ребра. Классическим стейкам из говядины я предпочитаю отрубы с более глубоким вкусом.
Повар: Майкл Уайт
Считает недооцененным: рамп стейк
Филе не участвует в движении, поэтому кусок получается нежным, но при этом не имеет вкуса. Совсем другое дело рамп стейк. Он и стоит дешевле, и концентрированным мясным вкусом не обделен. Лучше всего его готовить на гриле — с солью и розмарином.
Повар: Билл Телепан
Считает недооцененным: цесарку
В тени разрекламированных видов мяса осталась цесарка. Возможно, ее не всегда можно найти в продаже. Но поиски того стоят — у мяса отличный сбалансированный вкус и гораздо более яркий аромат, чем у той же курицы.
Повар: Джон Беш
Считает недооцененными: свиное плечо, плечо ягненка и лопаточно-шейного отруб говядины
Не понимаю, почему многие полагают, будто нет ничего вкуснее филе миньона. Дайте мне плечо или кусок из лопаточной части, и я вам покажу, что такое по-настоящему ароматное мясо. Мне нравится работать со свиным плечом, плечом ягненка и лопаточно-шейным отрубом говядины. В моем фирменном рецепте блюда бекеоффе я использую все три вида мяса.
Повар: Дэвид Бёрк
Считает недооцененным: говяжьи щеки, петуха
Портерхаус состоит из двух разных видов мяса: тонкого края и вырезки. Я бы предпочел приготовить эти отрубы по отдельности, а не в одном блюде. А вот от чего бы я не отказался, так это от тушеных говяжьи щек или жаренного петуха, это незаслуженно забытые блюда.
Повар: Пол Каан
Считает недооцененным: свиные ребра
В вырезке нет ни вкуса, ни жира, да еще и текстура у мяса неважная. Полная противоположность вырезке — свиные ребра. Супермраморные, с тонной жира и удивительным, богатым вкусом и ароматом.
Повар: Лоран Турондель
Считает недооцененным: стейк три-тип
Филе миньон весьма популярный отруб. Но для меня, как для любителя стейков, он стоит на последнем месте. По той простой причине, что в нем мало вкуса и аромата. То ли дело три-тип, с богатым, мясистым вкусом. Особенно вкусным стейк получается на гриле.
Повар: Джейсон Дэди
Считает недооцененным: язык
Самый распиаренный продукт по-моему фуагра. Запечь кусок печени и подать его с чем-нибудь сладким может любой, в процессе нет никакой креативности. Лучше уж приготовить язык. Он плотный, ароматный, жирный, в хорошем смысле. Одним словом, у него есть все, что мы так любим.
Повар: Питер Серпико
Считает недооцененным: свиную голову
Не люблю говяжью вырезку — вкуса мало, а стоит дорого. В качеств альтернативы я рекомендую хэнгер стейк, он гораздо вкуснее. Мало кто также берет свиную голову, а если и берет, то фантазия не уходит дальше терринов. Я же готовлю ее совсем иначе и нарезаю тонкими ломтиками.
Повар: Марк Марроне
Считает недооцененным: щеки
Куриная грудка — это просто и удобно. Но у нее не такой богатый вкус, да и мало кто умеет готовить это мясо так, чтобы оно не пересушилось. Самая недооцененная часть туши — щеки, причем хоть говяжьи, хоть свиные. Если их приготовить правильно, получается лучшее ароматное мясо, какое только можно представить.
Повар: Брайан Маларки
Считает недооцененным: кролика
Это свинина завтрашнего дня! Утка будущего! У кролика невероятно нежное мясо. Слышали о разрекламированной говядине травяного откорма? Так вот мясо кролика почти то же самое, только еще лучше.
Свежие комментарии