Steak Lovers

16 546 подписчиков

Свежие комментарии

  • Татьяна
    ИнтересноВкусный ужин без ...
  • Валентина Гонзарь
    Может быть или быть может???????????????????????7Намазка на хлеб и...
  • Дмитрий Танцюра
    А я скажу , что такое товароведение это уничтожение аграрного сектора . для вас это может показаться , что появится с...Луковица в духовк...

Жарим целую рыбу: 5 советов от шеф-повара

Жарим целую рыбу: 5 советов от шеф-повара

Самым популярным способом готовки рыбы является жарка. Взяли рыбу, подготовили ее и положили на сковородку – что может быть проще? Но с рыбой ньюансов даже больше, чем с мясом. Начнем с того, что в разных сортах рыбы может быть разное количество костей – а с ними техника жарки меняется. Далее – сама сковорода. Чуть передержали или чуть недогрели, и рыба прилипнет. Мы собрали пять рекомендаций шеф-поваров, которые можно использовать при жарке любой рыбы. 
Предварительная проверка

Жарим целую рыбу: 5 советов от шеф-повара

Вне зависимости от выбранного вами сорта, рыбу прежде всего необходимо проверить на предмет свежести. Глаза должны быть чистыми и прозрачными, жабры розовыми или красными, а тело — твердым и гладким.

Надрезы

Жарим целую рыбу: 5 советов от шеф-повара

Вдоль очищенного и выпотрошенного туловища рыбы следует сделать несколько надрезов длиной в 2-3 см, благодаря которым блюдо приготовится равномерно. Кроме того, надрезы помогут рыбе лучше пропитаться оливковым маслом, которым ее следует натереть как снаружи, так и внутри.

Начинка

Жарим целую рыбу: 5 советов от шеф-повара

В качестве фаршировки для рыбы на ум сразу приходит лимон. При желании можно использовать не только этот классический рецепт, но и любые другие цитрусовые. Добавьте также веточки свежих трав, нашинкованный фенхель и лук.

Чтобы рыба в процессе готовки не распалась, ее также можно предварительно перевязать, а небольшую рыбу вроде сардины укрыть всеми перечисленными ингредиентами.

Рыба на гриле

Жарим целую рыбу: 5 советов от шеф-повара

На чистом гриле рыба поджаривается по несколько минут с каждой стороны. Как только корочка станет хрустящей, рыбу можно переворачивать. Но делать это лучше один раз, чтобы не нарушить структуру мякоти.

Запекание и сервировка

Жарим целую рыбу: 5 советов от шеф-повара

Запекание также отличный вариант. Сковороду с рыбой отправьте в разогретую до 260 ºС духовку с расчетом, что на приготовление каждых 500 грамм веса уйдет в среднем 15-20 минут. Впрочем, есть и путь компромисса: если выбранная вами рыба не очень велика, ее можно сначала обжарить до небольшого румянца, а доходить отправить в духовку. А для сервировки рыбы на большом блюде прекрасно подойдут все использованные для ее приготовления ингредиенты.

 

Ссылка на первоисточник

Картина дня

наверх