Steak Lovers

16 480 подписчиков

Свежие комментарии

  • Эльфено4ек Чумазикова
    А за 2,5 часа из этой рыбы клейстер не получится?Берем скумбрию и ...
  • Sergiy Che
    Это про соплеменников Лернеровых? Самокритишно...)))10 забытых блюд р...
  • Sergiy Che
    Да не сильно от картохи отличается после приготовления...))10 забытых блюд р...

7 самых частых ошибок в приготовлении грибов

7 самых частых ошибок в приготовлении грибов

Грибы подобны губке, поэтому когда новички их моют в большом количестве воды, грибы становятся водянистыми. Естественно, что вкус водянистых грибов будет далек от того, что хочется получить. Да и потраченное время жалко. Ошибок с грибами может быть много, но чаще всего повторяются семь из них. Чтобы решить проблему насыщения грибов водой, их рекомендуют не мыть в миске с водой, а опаласкивать. Если же грибы не грязные, то повара их обычно просто протирают влажной салфеткой. 
Сортировка

7 самых частых ошибок в приготовлении грибов

Каждый вид грибов имеет свой вкус и способ обработки. Некоторые грибы можно жарить в свежем виде, другие только после отваривания. Но логика безопасности требует, чтобы все грибы, которые принесены из леса, предварительно были отварены.

Мытье

7 самых частых ошибок в приготовлении грибов

Грибы — как маленькие губки. Они легко впитывают влагу и могут впитать ее немало в процессе промывания. Шеф-повара советуют не мыть грибы под проточной водой, а протереть их щеткой и влажной салфеткой. Это работает в том случае, если вы будете нарезать грибы перед приготовлением. Цельные шляпки лучше вымыть обычным способом.

Варка на медленном огне

7 самых частых ошибок в приготовлении грибов

Грибы содержат огромное количество воды. Медленное тушение приведет к тому, что грибы превратятся в водянистую массу.

Готовка на среднем огне поможет избавиться от лишней жидкости и придать грибам приятный коричневый цвет. Перед тем как снимать с плиты, убедитесь, что вся вода в сковороде испарилась.

Недостаток масла

7 самых частых ошибок в приготовлении грибов

Грибы любят все впитывать, в том числе и весь жир, который вы к ним добавите. Без нужного количества масла, грибы легко могут пригореть, поэтому не скупитесь на его добавление и тщательно следите за грибами во время приготовления.

Недостаток места на сковороде

7 самых частых ошибок в приготовлении грибов

Готовить так, чтобы грибы вываливались через край — в корне неправильно. Оставлять место для того, чтобы влага эффективно испарялась — верное решение. Разбейте грибы на несколько заходов и получите несомненный плюс в плане вкуса.

Нарезка

7 самых частых ошибок в приготовлении грибов

Не стоит измельчать грибы на мелкие кусочки. Вполне достаточно поделить их на четвертинки, а маленькие грибы и подавно стоит оставить целыми. В случае с некоторыми сортами вроде вешенок гораздо удобнее порвать их руками.

Хранение

7 самых частых ошибок в приготовлении грибов

Грибы нежелательно хранить в свежем виде более суток. Только что купленные грибы лучше приготовить в тот же день, или заготовить впрок, используя технологии сушки, маринования, соления и консервирования. При сушке грибов из них удаляется до 80 процентов имеющейся в них воды. Оставшейся влаги для развития вредных микроорганизмов недостаточно. При приготовлении натуральных консервов микрофлору убивает высокая температура, при которой происходит стерилизация консервов. При мариновании жизнедеятельность микроорганизмов подавляется высокой температурой при варке, а затем действием уксусной кислоты и поваренной соли. При засолке грибов происходит брожение, в процессе которого сахар переходит в молочную кислоту.

 

Ссылка на первоисточник

Картина дня

наверх