Steak Lovers

16 560 подписчиков

Свежие комментарии

  • Liliana Olshanskaya
    Вот почему узбечки из кишлаков, которые по жизни не употребляют алкоголь, часто умирают от цирроза печени.Картошка с курице...
  • Dima Presnov
    на кой чёрт мясо,которое не нужно жевать?Готовим стейк вну...
  • liutik Федотова
    Тут какая-то ошибка. За 25 минут картофель ну никак не запечется.Делаем в духовке ...

Пропускаем муку в тесто через сито: выпечка сразу становится воздушнее и нежнее

Пропускаем муку в тесто через сито: выпечка сразу становится воздушнее и нежнее

Когда наступает момент добавить в тесто муки, многие берут обычную столовую ложку или стакан и, зачерпывая муку в пакете, просто высыпают ее в закваску. Кулинары и кондитеры поступают иначе: муку они добавляют через сито.

Так она становится более воздушной, и тесто получается пышнее и нежнее. По своей структуре мука имеет пористую текстуру. Но когда ее фасуют по пакетам, она спрессовывается и становится словно хлопья. Конечно, можно ее добавить и так, но тесто будет гораздо лучше, если раскрыть изначальную структуру муки. Здесь как раз и помогает сито. Когда мука проходит через него, то хлопья распадаются и мука снова становится пористой, наполняясь воздухом.

В таком виде она не только избавляется от комочков, но и быстрее смешивается с другими ингредиентами теста. В результате получается равномерная масса, которая, к тому же, гораздо более воздушна, чем если бы муку просто насыпали стаканом. Кроме того, сито незаменимо, если выпечку надо обсыпать снаружи.

Распределение муки руками с ситом не сравниться даже близко, ведь вручную равномерно нанести муку почти невозможно: где-нибудь все равно слой будет толще. Поэтому любой пекарне сито занимает ведущую роль, наряду со скалкой и доской для раскатки теста.

Если у вас оно еще не используется, самое время попробовать!

В оригинале статьи есть видео с подробностями и ответами. Его можно посмотреть по клику на Источник.

Ссылка на первоисточник

Картина дня

наверх