Кулинарный редактор таких изданий, как The New York Times, Redbook и Food & Wine, Грейс Паризи среди всего многообразия отрубов выбирает традиционный тройфей мясников. Стейк из диафрагмы или, как его еще называют, «стейк мясника» она выдерживает в пикантном маринаде и обжаривает на гриле до прожарки medium rare.
Ингредиенты:
Хэнгер стейк весом около 400 гр., разрезать на 4 части
8 больших сушеных чили гуахильо, очистить от семян
4 больших зубчика чеснока
2 ч.л. сушеного орегано
6 ст.л. рапсового масла
1 большая луковица, мелко нарезать
1/4 чашки тростникового сахара
1/4 чашки яблочного уксуса
Соль и свежемолотый перец
Приготовление:
Сушеный чили залить водой. Поставить в микроволновую печь, разогреть при высокой мощности до мягкости, около 5 минут. Дать перцу немного остыть. Чили и 1/2 чашки жидкости, в которой он замачивался, смешать в блендере. Добавить чеснок, орегано и 4 столовые ложки рапсового масла. Измельчить смесь до консистенции пюре. Процедить сквозь сито, приправить солью и перцем. Стейк намазать половиной пюре с чили. Выложить в закрывающийся пластиковый пакет и убрать в холодильник на ночь.
Свежие комментарии