Этот крем — баланс между плотностью и воздушностью, с карамельными нотками вареной сгущенки и легкой кислинкой творожного сыра. Подходит для прослоек, наполнения или декора, не оседает и не теряет форму, даже если заменить сливки на густую сметану.
Ингредиенты: 200 г вареной сгущенки (холодной) 300 г творожного сыра (или жирного однородного творога) 280 г сливок от 30% (охлажденных) 200 г вареной сгущенки (дополнительно) 580 г густой сметаны (холодной)
Приготовление: Начните с взбивания первой порции вареной сгущенки на низких оборотах миксера до однородности — это займет около минуты.
Добавьте творожный сыр, продолжая перемешивать, соскребая массу со стенок миски.Отдельно взбейте сливки до мягких пиков, не допуская перебора, затем введите их к сгущеночно-сырной смеси. Вмешайте вторую порцию сгущенки и сметану, аккуратно соединяя ингредиенты на средней скорости 40 секунд. Как только крем загустеет, остановитесь — дальнейшее взбивание грозит расслоением.
Крем приобрел идеальную текстуру для десертов, где важен контраст сладости и легкости.
В оригинале статьи есть видео с подробностями. Его можно посмотреть по клику на Источник.
Свежие комментарии